Baie mense glo die term "koringvrye" is verwisselbaar met die term "glutenvry." Ongelukkig is dit nie die geval nie. Trouens, in baie gevalle bevat voedsel wat as "koringvry" gemerk is, 'n bietjie gluten.
Waarom Gluten en Koring nie Sinoniem is nie
Gluten word in koring gevind, en baie mense dink aan "gluten" as slegs van koring. Dis waar die verwarring binnekom - mense sien die frase "koringvry" en aanvaar dat die kos ook glutenvry is.
Dit is 'n goeie manier om gluten te kry, aangesien variante van die glutenproteïen wat ons siek maak, ook uit die korrels gars en rog kom . 'N Voedsel wat as "koringvry" aangedui word, kan steeds een van die korrels of bestanddele van hulle bevat.
Dink hieroor so: talle hoofstroombier bevat geen koring nie, maar word van gars gemaak. En daar is geen twyfel dat hoofstroombier diegene van ons met koeliakie-siekte en glutengevoeligheid nie-celiaciacaliteit baie siek maak.
Natuurlik besef die meeste van ons ook dat bier gluten bevat. Maar wanneer ons 'n koekie koekies of 'n soort van voorbereide versoete voedselprodukte genaamd "koringvry" sien, is dit maklik om verwar te raak.
Etikettering gerig op koringallergie
Die probleem is die manier waarop wette op etikettering in die Verenigde State vervaardig word. (Wette in ander lande verskil; in Kanada moet gluten byvoorbeeld bekend gemaak word.)
Die Amerikaanse voedsel etikettering wette is gemik op sogenaamde "ware" allergieë (nie "gluten allergie", wat in die meeste gevalle iets anders is).
Ware allergieë, indien ernstig genoeg, kan dadelik lewensbedreigend wees. Daarom is die wet daarop gerig. Koringallergie is 'n ware allergie, terwyl koeliakie en gluten sensitiwiteit nie ware allergieë is nie.
Celiac siekte en gluten sensitiwiteit kan natuurlik ernstige toestande wees, maar terselfdertyd sal hulle jou skielik nie doodmaak nie.
Maar koring kan 'n groot, skielike allergiese reaksie veroorsaak as jy aan koringallergie ly. Daarom vereis etiketteringswette in die VSA vervaardigers om koring in produkte bekend te maak. Dit word beskou as een van die "groot agt" allergeen, wat ook melk, soja, eier, grondboontjiebotter, boomnoot, vis en skulpvis insluit.
Aangesien koring in die Amerikaanse wet ingesluit is, maar gluten is nie, hoef voedselvervaardigers nie spesifiek gars- of rogbestanddele in hul bestanddelelyste bekend te maak nie.
Wanneer jy bekommerd moet wees oor die betekenis van die etikettering
Gars is die mees "versteekte" glutengraan, aangesien dit as versoeter, mout of "natuurlike geur" kan maskeren. So 'n produk wat gemerk is "koringvry", maar nie "glutenvry" kan verborge gars bevat nie.
In ander gevalle mag die gars nie weggesteek word nie, maar dit is slegs duidelik as u die bestanddele lys van die betrokke produk scan. Sommige vervaardigers noem spesifiek nie-glutenvrye bestanddele in hierdie lyste sodat hul kliënte daarvan bewus is. Newman's Own, byvoorbeeld, bemark koringvrye suiwelvrye sandwichkoekies wat garsmeel bevat, en die handelsmerk noem "organiese garsmeel" as die koekies se tweede bestanddeel.
Soms spelt 'n vorm van koring wat minder gluten het, maar is beslis nie glutenvry nie. Dit word ook as "koring vry" bemark. Dit kom die meeste voor in bakkerye (veral organiese bakkerye) en plaas soos boeremarkte.
Aan die ander kant is dit ook moontlik om 'n produk met 'n glutenvrye produk te bevat wat koringgebaseerde bestanddele bevat. Verskeie handelsmerke in die VSA en Europa eksperimenteer met die gebruik van koringstysel om die tekstuur van hul kommersiële glutenvrye gebak te verbeter. Hierdie voedsel wat koring-stysel bevat, sal nie veilig wees vir iemand met 'n ware koringallergie nie.
Die onderste lyn
As jy 'n suikersiekte of gluten sensitiwiteit het, wees baie versigtig vir produkte wat gemerk is "koringvry", maar nie "glutenvry" nie, aangesien die terme nie uitruilbaar is nie.
'N Voedsel genaamd "koringvrye" wat glutenbestanddele bevat, sal veilig wees vir iemand met 'n koringallergie om te verteer, maar nie vir iemand met celiac of gluten sensitiwiteit.
Intussen, as jy 'n ware koringallergie het, wees bewus van die groeiende tendens vir "glutenvrye" -labelde produkte om koring-afgeleide bestanddele in hul bestanddele te bevat.