Het jy van amarant gehoor? Dit is 'n graan wat stadig aangryp as mense probeer om volgraan te eet en op soek is na iets nuuts.
Op baie maniere het amarant ooreenkomste met quinoa , hoewel die twee glad nie verwant is nie. Terwyl die inheemse mense van die Andes in Suid-Amerika duisende jare gelede quinoa geoes het, het die Aztec-mense van Mexiko dieselfde met amarant gedoen.
Beide amarant en quinoa is sade wat meer van die aminosuurlysien as ander korrels het, wat die proteïen meer "volledig" maak, wat beteken dat die liggaam al die essensiële aminosure van amarant kan kry. Hulle het ook redelik soortgelyke vitamien- en mineraalprofiele, alhoewel amaranth in baie minerale hoër is. (Hulle is nie tegnies korrels nie, aangesien korrels die saad van graankosse is soos koring, hawer, rys, ens. In bykans alle ander maniere kan ons hulle as graan beskou.)
Nota: Daar word soms geproklameer dat amarant en quinoa "hoog in proteïene" is. Egter by ongeveer 4 of 5 gram proteïene per halwe koppie bedien, is dit nie 'n baie doeltreffende manier om baie van jou proteïenbehoeftes te bevredig nie.
Die blare van die amarant plant kan as groente geëet word.
Gesondheidsvoordele van Amaranth
Amaranth is 'n uitstekende bron van mangaan, 'n baie goeie bron van magnesium, en 'n goeie bron van yster, vitamien B6, folaat, selenium en sink.
Koolhidrate en Veseltellings vir Amaranth
- 1/2 koppie gekookte amarant: 20 gram effektiewe (netto) koolhidraat plus 2,5 gram vesel, 4,5 gram proteïen en 125 kalorieë
- 4 oz. Ongehit amarant (1/4 lb): 66 gram effektiewe (netto) koolhidraat plus 8 gram vesel, 15 gram proteïen en 416 kalorieë
Glykemiese Indeks vir Amaranth
Ek het nie 'n studie van die glukemiese indeks van gekookte heelgraan amarant gevind nie.
Gekom in meel, blyk dit ietwat meer glykemies as koringmeel, moontlik soortgelyk aan rysmeel. Dit kan ook soos springmielies gepluk word. In dié geval is die glykemiese indeks naby die bokant van die grafiek, byna 100.
Glykemiese lading van Amaranth
As ons aanvaar dat die glukemiese lading van die amarant soortgelyk aan quinoa sou wees, sou dit wees:
- 1/2 koppie gekookte amarant: 9
- 4 oz. Ongekookte amarant (1/4 lb), wat dan gekook word: 40
Bronne:
Chaturvedi, A. et al. Glykemiese indeks van graansamarant, koring en rys in NIDDM vakke. Plantvoedsel vir Mensvoeding. 1997; 50 (2): 171-8.
USDA Nasionale Voedingstof Databasis vir Standaardverwysing, Release 21.