Asyn kan problematies wees as jy glutenvry is
Asyn is 'n omstrede onderwerp in die glutenvrye wêreld. Aan die een kant beskou baie kenners feitlik alle soorte asyn, insluitend asyn wat uit glutenkorrels geskep is, om veilig te wees op die glutenvrye dieet, want die asyndistillasieproses breek af en elimineer die glutenproteïenfragmente.
Maar ander kenners bevraagteken die veiligheid van enigiets wat sy lewe as glutenkorrels begin, en let op dat die beskikbare toetsingstegnologie vir gluten nie altyd kleiner fragmente van die proteïen optel nie, maar dit kan egter veroorsaak dat mense reageer.
En laastens, jy het mense met coeliakie en glutengevoeligheid wat nie gelyktydig is nie, wat absoluut, sonder twyfel, 'n glutenkorrelreaksie ly wanneer hulle asyn afkomstig van glutenkorrels verteer, ongeag wat 'n groep deskundiges sê.
So wie is reg oor Gluten en Asyn?
Wel, regtig, almal is.
Asyn-ja, selfs asyn uit glutenkorrels, toets goed onder die minder as 20 dele per miljoen gluten drempel wat in die Verenigde State, Kanada, die Verenigde Koninkryk en Europa as "glutenvry" beskou word. Diegene wat sê asyn is glutenvry, is korrek; dit kwalifiseer vir daardie onderskeid gebaseer op toetsresultate.
Maar diegene wat sê dat hulle reageer op glutenkorrelgebaseerde asyn, verbeel hulle ook nie hul reaksies nie. 'N aansienlike minderheid van mense met celiac en gluten sensitiwiteit reageer beide op gedistilleerde asyn en gedistilleerde alkohol wat oorspronklik afgelei van gluten, ongeag van die toets resultate.
Dit is nie duidelik watter persentasie mense dit behels nie. Daar is geen studies daaroor nie - maar dit is genoeg dat ek diegene wat nuut gediagnoseer is, baie goed versigtig moet werk wanneer hulle met sulke soorte alkohol en asyn handel, totdat hulle self kan bepaal of hulle reageer of nie.
Watter Vinegars is moontlik 'n probleem?
Hier is 'n oorsig van die verskillende soorte asyn en of elkeen veilig is om te eet op die glutenvrye dieet :
- Malt asyn . Dit is die enigste asyn wat almal saamstem, is streng beperk aan die glutenvrye dieet. Dit word gemaak uit garsgebaseerde ale wat nie gedistilleer word nie, so dit bevat beslis gluten. Verhoed.
- Gedistilleerde wit asyn . Wit asyn is die omstrede een, aangesien dit uit amper enige styselbron of kombinasie van bronne, insluitende glutenkorrels, gemaak kan word. As jy reageer op gedistilleerde alkohol wat uit glutenkorrels vervaardig word, loop jy die risiko om ook by gedistilleerde wit asyn te reageer. Gaan versigtig voort.
- Appelasyn . Aangesien hierdie asyn gebaseer is op appelcider, nie glutenkorrels nie, moet dit veilig wees op die glutenvrye dieet.
- Wynasyn . Soos appelasyn-asyn, moet asyn gemaak van rooi of witwyn goed wees om te eet.
- Balsamiese asyn . Balsamiese asyn begin as druiwe en word in vate van hout gemaak. Daar is 'n baie klein moontlikheid dat die pasta wat gebruik word om daardie vate te verseël (gewoonlik koring of rogmeel) 'n bietjie balsamiese asyn kan besoedel, maar net diegene wat die meeste sensitief is om gluten te spoor, sal merk (ek praat veel minder as 1 persent van almal wie reageer op gluten). Andersins moet balsamiese asyn veilig wees op die glutenvrye dieet.
- Rys asyn . Hierdie soort asyn wat algemeen in Japannese kookkuns gebruik word, is goed vir mense met coeliakie of gluten sensitiwiteit om te verbruik so lank as wat dit geen ander soorte korrels bevat nie. Wees egter versigtig hiervoor. Ek het een keer 'n afskuwelike reaksie gehad van "rysasyn" wat ek op 'n Japannese restaurant op 'n slaai gehad het wat ook garsmout bevat. Die etikettering op hierdie Asiatiese-verkrygde vinegars mag moontlik nie potensiële glutenbestanddele bekend maak nie, dus gaan versigtig.
- Rietasyn . Kane-asyn is gemaak van suikerriet en word beskou as glutenvry. Inderdaad, een klein vervaardiger van gesertifiseerde glutenvrye produkte gebruik riet asyn in 'n verskeidenheid speserye.
- Gegeurde asyn . Kontroleer in hierdie geval die bestanddele. Baie hiervan is veilig, maar sommige is nie. Byvoorbeeld, Heinz Tarragon Asyn bevat gars.
Wat anders moet ek weet oor Asyn?
Hier is 'n paar feite oor asyn en gluten:
- In baie lande word mout uit gars gebruik om die meeste gedistilleerde witasyn te maak, maar in die VSA is mielies die mees gebruikte stof. Heinz gebruik byvoorbeeld koring as die bron vir sy gedistilleerde wit asyn, maak die meeste Heinz-speserye veilig (ons gebruik Heinz-ketchup, mosterd en mayonnaise sonder probleem).
- Wanneer asyn gebruik word in smaakmiddels soos mosterd, ketchup en gerief, hoef die vervaardiger nie te spesifiseer watter soort asyn die spesery bevat nie.
- Soortgelyk, vervaardigers hoef nie die teenwoordigheid van koring (een van die boonste allergene) as 'n beginbestanddeel in gedistilleerde witasyn bekend te maak nie, omdat distillasie oorweeg word om af te breek en al die allergene proteïene te verwyder. U kan dus nie op die etiket staatmaak om u te waarsku oor koring-asyn nie. U moet die vervaardiger sekerlik skakel.
- Die rys wat gebruik word om sushi te maak, bevat gewoonlik asyn. Dit is gewoonlik rys asyn, maar jy wil dalk die bestanddele nagaan. (Sedert my slegte ervaring met "rysasyn" in 'n Japannese restaurant, het ek sushi-plekke gevra om my bestelling met gewone rys te maak.)
- 'N Paar mense wat uiters sensitief is om gluten op te spoor, blyk te reageer op byna al die asyn, insluitend dié wat ek hierbo genoem het as veilig. In sulke gevalle kan die skuldige glutenverontreiniging in die vervaardigingsfasiliteit wees of moontlik glutenbesmetting opspoor in die bestanddele wat gebruik word om die asyn self te maak. Die oorgrote meerderheid mense hoef nie hieroor bekommerd te wees nie, maar as jy nie 'n asyn kan vind wat jou nie laat reageer nie, wil jy dalk probeer om jou eie te maak.