Amerikaners eet elke dag baie verwerkte kosse . Hulle is gerieflik en maklik om te vervoer en te stoor. Verwerkte kosse benodig baie beskerming, van die verwerkingsaanleg na die kruidenierswinkel, en na jou kombuis. Plus, jy moet dit dalk vir 'n rukkie stoor voordat jy dit gebruik.
Droë kosse word gewoonlik in sakke en bokse verpak. Die sleutel tot langtermyn bewaring is om suurstof uit die houers te verwyder omdat die suurstofblootstelling die voedsel laat versleg.
Die vette gaan rancid, verkleuring van die kos voorkom, en die produk bederf en gaan mors. Daar is twee maniere om dit te bereik, of vakuumverpakking of stikstofspoeling.
Vakuum verpakking
Die eerste stap in vakuumverpakking is om die kos in 'n sak te kry. Volgende is die sak aan 'n vakuum gekoppel, en die lug word verwyder, wat natuurlik die suurstof daarmee saamneem. Die sak is verseël, en die produk is gereed om etikette te wees en verskeep.
Gereelde vakuumverpakking werk goed vir stewige vaste kosse soos beesvleis en vars vleis, maar dit werk nie goed vir kosse wat sensitief is nie, soos snackskyfies en crackers. Hierdie voedsel benodig beskerming tydens vervoer sodat dit nie gebreek of gebreek sal word nie. Kos soos koffiebonne wat baie oppervlakkige oppervlakte het en nie in 'n luglose klomp afgeruk kan word nie, moet dalk meer as vakuumverpakking nodig hê.
Stikstof Spoel
As jy 'n sak lekkersakkies optel, kan jy die skyfies hoor en voel, en dit lyk of daar baie meer lug in die sak is as die regte skyfies.
Maar dit is nie regtig soos die lug wat jy inasem nie omdat die pakket nie suurstof bevat nie. Al die lug is stikstofgas.
Chip- en snackbakkies word nie met stikstofgas gevul nie net sodat hulle groter lyk. Die sakke is sodanig ontwerp om die delikate kosse van beide suurstofblootstelling en fisiese skade te beskerm.
Die stikstof vervang die suurstof en kussings die inhoud.
In teenstelling met suurstof reageer stikstof nie met kosse nie, sodat hulle langer bly. Dit is natuurlik belangrik, maar stikstof beïnvloed nie die geur of tekstuur van die kos nie, dus dit is perfek vir voedselbewaring. En geen bekommernisse oor die stikstofgas nie. Dit is heeltemal veilig. Trouens, jy word konstant aan stikstof blootgestel, want dit maak sowat 70 persent van die lug uit wat jy asemhaal.
Hoe dit werk
Eerstens word die kos by 'n oop pakkie gevoeg, soos 'n plastieksak of 'n mylar sak. Vervolgens gebruik voedselvervaardigers masjiene wat die gereelde suurstofryke lug uit die sakke dwing en dadelik hulle met stikstofgas vul. Dan, voordat die stikstof 'n kans het om te ontsnap, verseël 'n masjien die sakke styf. Die sakke word in groot bokse geplaas en na kruideniersware, geriefswinkels en restaurante gestuur.
Die stikstof-gevulde pakkette help om die delikate kosse binne te beskerm, solank as wat die sak verseël word. Natuurlik, wanneer jy die sakke oopmaak, ontsnap die stikstof en word vervang deur gereelde lug wat sowat 20 persent suurstof bevat. Dit beteken dat die kos binnekant nie meer beskerm word nie en sal begin versleg en die olies of vette begin rancid word.
Jy kan sommige van die varsheid handhaaf deur die pakkie gesluit te hou met 'n draaiband of -knip, of deur die kos in 'n resealable houer te plaas en in die yskas te plaas, maar dit is beter om die kosprodukte binne 'n kort tydjie te gebruik.
Bronne:
Lloyd MA, Hess SJ, Drake MA. "Effek van stikstofspoeling en bergingstemperatuur op geur en rakleeftyd van volmelkpoeier." J Dairy Sci. 2009 Junie; 92 (6): 2409-22.
Marasca E, Greetham D, Haring SD, Fisk ID. "Impak van stikstof spoel en olie keuse op die vordering van lipied oksidasie in ongewaste gebraaide gesnyde aartappelskyfies." Food Chem. 2016 15 Mei, 199: 81-6.