En reageer sommige mense daarop?
Jy het waarskynlik van MSG gehoor (en het dit waarskynlik in 'n verskeidenheid restaurante en verwerkte kosse geëet). Maar jy kan nie presies weet wat dit is nie ... en of dit eintlik in jou glutenvrye dieet pas. Hierdie MSG primer behoort te help.
MSG staan vir monosodiumglutamaat. Maar wat in die wêreld is monosodiumglutamaat?
Die "natrium" deel daarvan het jou waarskynlik afgekap dat dit 'n vorm van sout kan wees (ja, dit is).
Intussen kan die "glutamaat" -gedeelte iemand skrik met coeliakie of gluten sensitiwiteit wat nie-celiaciose is, wat weet dat hulle die proteïen "gluten" moet vermy.
Maar net omdat dit gluten klink, beteken dit nie dat glutamaat noodwendig verband hou met die gevaarlike (vir ons, in elk geval) proteïen wat in koring, gars en rog korrels voorkom nie. Deesdae is dit meestal nie.
Wat is MSG presies?
Glutamaat (ook bekend as glutamienzuur) is een van die 23 aminosure wat die boustene van proteïen is. Ons liggame vervaardig eintlik glutamaat, wat gebruik word om boodskappe tussen ons senuweeselle te stuur.
Om MSG te maak, neem jy een molekuul natrium en bind dit aan een molekuul glutamaat. Voila! Monosodiumglutamaat, of MSG.
Dekades gelede, in die vroeë dae van MSG-produksie, het vervaardigers glutamaat van koringgluten geïsoleer - wat 'n baie hoë proteïenbron in glutamaat is. So ja, dan was MSG nou verwant aan gluten (en onsuiwerhede in die vervaardiging kon die gevolglike MSG onveilig gemaak het op die glutenvrye dieet).
Deesdae word die glutamaat wat in MSG gebruik word hoofsaaklik vervaardig deur suikerbiet of melasse te fermenteer. Dit is ook moontlik om MSG in die laboratorium direk uit sy komponentelemente te skep: koolstof, waterstof, stikstof, natrium en suurstof.
Onder die FDA-reëls moet enige MSG gemaak van koring en nog steeds koringproteïen bevat , gemerk word as "wat koring bevat." Tensy die vervaardiging ongelooflik slordig was, sou die vlak van gluten in enige koring-afgeleide MSG laer wees as die wettige perk van minder as 20 dele per miljoen (natuurlik reageer baie van ons op vlakke ver onder die wettige limiet).
Waar vind jy MSG?
MSG maak kos smaak goed omdat glutamaat 'n affiniteit het vir die smaakpapegaaie in ons mond wat vir umami soek , wat 'n baie aangename smaaklike smaak is. Umami is 'n Japannese woord wat ruwweg vertaal word as "heerlikheid."
Die meeste van ons dink aan MSG in samewerking met Chinese restaurante, waar dit dikwels as 'n smaakversterker gebruik word. Maar jy kan nie besef dat MSG gebruik word om die geur van baie verwerkte kosse wat jy in die supermark koop, te vergroot nie, insluitend ingemaakte sop (ja, selfs glutenvrye ingemaakte sop ), ingemaakte groente en sommige handelsmerke skyfies (selfs glutenvry skyfies en ander versnaperinge ).
MSG en gratis glutamaat kan onder 'n verskeidenheid name verstrek word, insluitende: hidrolyseerde proteïen, geoutoliiseerde gis, gisvoedingstof, ensieme, en enige bestanddeelnaam wat die term "glutamaat" insluit.
Goed, so MSG is 'Glutenvry.' Maar is dit in elk geval sleg?
Gerapporteerde reaksies op MSG, ook bekend as "Chinese Restaurant Sindroom," kan hoofpyn, spoel, swakheid, angs en naarheid insluit. Die voedsel- en dwelmadministrasie kon egter nie hierdie simptome spesifiek aan MSG koppel nie.
Trouens, studies wat tot op datum uitgevoer is, het nie 'n duidelike oorsaak-en-effek verhouding tussen MSG en enige simptome getoon nie. Die meeste klinici glo dat MSG-verwante simptome 'n klein aantal mense affekteer en tydelik is.
Tog, as jy verkies om MSG heeltemal te vermy, is dit moontlik om te doen ... alhoewel dit nie maklik is nie, aangesien jy baie verwerkte kosse moet vermy en in baie restaurante, veral kitskosplekke, uit eet. Maar aangesien dit ook die voorskrif is om soveel moontlik trace gluten te vermy (om nie te praat van net beter in die algemeen eet nie), kan jy die gesonde algehele as gevolg daarvan opwind.