Verstaan die verskillende soorte en wat is die beste
Ek het lankal beklaag oor die vreemde ondergeskiktheid van epidemiologie tot ideologie waar dieet betrokke was. Oor die afgelope dekades, soos 'n reeks voedingsbevestigings vir ons as panacea of sondebok voorgestel is, het die bevolking verdeel in kampe wat in die geveg agter hul onderskeie baniere verbrand: lae vet; lae-koolhidrate; vegan; Paleo; Glutenvry; nie-GMO.
Wat ek betref, het ek al 'n geruime tyd die evangelie van gemeenskaplike grond verkondig en in 'n uitstekende geselskap kan ek byvoeg. Ek het ook 'n skeiding van kerk en bord voorgestel. Byna elke spyskaart is beter as dogma-vry.
Maar helaas, dogma heers dikwels, en dalk nêrens meer vurig as in die gebied van dieet vette. Vir vandag se doelwitte val die fokus op kookolie.
Gegewe wat ek doen, is dit nie verbasend dat ek dikwels van mense se dieet menings hoor nie. Maar selfs ek is verbaas hoe dikwels passie, en selfs vitriol, aangewakker word deur die keuse van olie vir enige gegewe resep. In die besonder lyk dit asof dit vurige antipathie vir canola-olie is en vrees vir klapperolie. Ek vind beide nogal misleidend.
Menings rondom Canola Olie
Die grootste kommer oor canola-olie is dat dit 'n produk van genetiese modifikasie is. Die onderwerp van GMO kos verdien die aandag in sy eie reg, maar dit is nie die tyd nie. Dit is genoeg om hier te sê dat genetiese modifikasie bloot 'n metode is wat produkte of goed of sleg kan lei.
Enige versuim om te onderskei, waarborg 'n herinnering aan babas in badwater.
Vir nou, egter, die punt is dit: canola olie is nie in die eerste plek 'n GMO-kos nie. Die plante waaruit canola-olie verkry word, is aangepas by die tradisionele seleksie van seleksie. Dit is eweneens verantwoordelik vir die omskep van wolwe in haakspanele.
In die geval van die olie is dit gedoen om die vetsuurprofiel te verbeter.
Daardie pogings het geslaag. Daar is verskeie canola-olies op die mark, en almal het 'n algemeen salutêre mengsel van vetsure, wat gewoonlik oleïensuur bevat, die mono-onversadigde vet wat oorheers in olyfolie. Die beste canola-olies is ook ryk aan omega-3-vette, en kan dienooreenkomstig gemerk word.
Waar daar rede is vir geldige kommer oor canola-olie, is dit in die verwerking daarvan. Saadolies kan onttrek word deur meganiese, koue druk, dikwels bekend as "expeller pressed." Maar industriële produksie word dikwels meer doeltreffend bereik met oplosmiddels om die olie uit die saad te onttrek. Dit kan bleik en deodorisasie behels. Die hoofprobleem hiervan is nie dat daar iets opgedoen word wat by die olie gevoeg word nie, maar eerder na die olie self verander. Sommige van die vetsure kan geïnduseer word om hul konfigurasie van cis na trans te verander. Die chemiese besonderhede hiervan is onbelangrik. Wat belangrik is, is dat transvet, soos ons almal gehoor het, nie goed vir ons is nie.
Die ideale oplossing kry die voordele van canola-olie (met ander woorde, sy groot vetsuurprofiel en sagte smaak wat ideaal is vir gebakte produkte) en vermy enige moontlike onheil deur maagdelike, koue persolielolie wat nie onderhewig is aan enige chemiese onttrekking nie .
Dit bestaan, maar is moeilik om te vind anders as in grootmaat vir restaurante. Dikwels word dit vir my 'n "maak nie die perfekte vyand van goeie" scenario nie. Daar kan 'n baie klein hoeveelheid transvet wees wat gevorm word in canola-olie van verwerking, maar daar is dikwels 'n klein hoeveelheid transvet wat in olyfolie gevorm word wanneer dit verhit word. Die algehele profiel van hierdie olies is hoogs gunstig, algeheel dieselfde, en dit is byna seker wat die meeste saak maak. Canola olie figure in my eie dieet dienooreenkomstig, en ek weet dieselfde is waar vir sommige vooraanstaande kundiges in hierdie baie area.
Menings oor Kokosolie
Kokosolie, in teenstelling, is die huidige popkultuur liefling .
Alhoewel dit waar is dat die spesifieke versadigde vet wat oorheers in kokosolie, lauriensuur, waarskynlik skadeloos sal wees, het ek niks gesien om die eise van gesondheidsvoordeel te ondersteun nie. Miskien belangriker, word die meeste kommersiële klapperolie op baie dieselfde manier verwerk as klapperolie, met dieselfde potensiële aanspreeklikhede. Om dieselfde redes moet kokosolie, indien moontlik, "maagd" wees. Selfs dan is die eise van gesondheidsvoordeel nie gebaseer op enige betekenisvolle bewyse wat ek of kollegas met wie ek toegeken het, kan vind nie. Maagkosotolie is 'n redelike keuse, maar ek sien nie die basis om dit by voorkeur aan jou dieet te voeg nie.
Gebruik Olyfolie
Die reisolie in die kombuis van voedsel en gesondheidsmense is oor die algemeen olyfolie , en met goeie rede. Olyfolie is buitengewoon hoog in mono-onversadigde oleïensuur, kan heerlik geurig wees, word ondersteun deur 'n groot hoeveelheid bewyse wat gesondheidsvoordele toon. Dit is prominent in die tradisionele Mediterreense diëte wat onder die wêreld se mees gesond is. Soos ons almal gesien het, is daar egter talle soorte olies. Ook hier is die maagd opsies die beste, aangesien dit die minste verwerking van enige soort aandui. Ekstra maagd, verkoelde olyfolie is 'n goeie keuse.
Maar natuurlik, geen olie is reg vir elke werk nie. Olyfolie kan vir sommige toepassings te smaakvol wees, en het slegs 'n beskeie hitteverdraagsaamheid. Dit werk goed vir sautéing, maar beslis nie vir braai nie. Wanneer die temperatuur hoog word, is olie-en-avokado-olie onder die keuses om dit in stand te hou en in die kombuis te bly.
Factoring in Volhoubaarheid en Meer
Nog 'n belangrike oorweging by die keuse van olies, of enige kos, is volhoubaarheid. Ons kan dit nie meer bekostig om dit van ons prioriteitslys te verlaat nie. Een argument wat dit neig om te maak, is vir 'n verskeidenheid olies, aangesien onbehoorlike klem op enige een wat monokultures bevoordeel, wat oor die algemeen baie nadelige omgewingseffekte het.
Sommige spesialisolies is wonderlik gesond, maar hul gebruik word beperk deur smaak, koste en rakleeftyd. Notas in hierdie kategorie is okkerneutolie en vlasolie, albei redelik ryk aan omega-3 . 'N Nuwe verskeidenheid soja-olie word in die VSA-mark ingevoer met 'n vetsuurprofiel, soos olyfolie. 'N Produk van selektiewe planteteelt, dit sal nog 'n uitstekende keuse maak, en druk op die olyfvoorraad plaas.
Miskien is die nuttigste opsomming hier 'n produk van praktyk eerder as om te preek. Baie van ons gebruik olyfolie (ekstra maagd) verkieslik. Party van ons bak gereeld met canola-olie, maar ons algehele inname is beskeie. Ons maak van tyd tot tyd gebruik van die ander olies wat hierbo genoem word.
Ons het blykbaar 'n bietjie koekoek oor kookolie gegaan. Die hitteverdraagsaamheid van argumente, soos dié van olies self, is dikwels beperk. Wanneer retoriek oorgekook word, is dit geneig om baie meer hitte as lig te genereer. Ek hoop hierdie werp 'n bietjie lig oor die onderwerp en skakel die temperatuur af.
Spesiale dank aan dr. Tom Brenna van Cornell Universiteit om sy kundige insigte te deel.