Ons hoor nou dikwels dat "trans vette sleg is", en hoewel dit waar is dat die meeste transvette in ons dieet negatiewe gevolge vir die gesondheid het, is dit eintlik 'n oorvereenvoudiging. Die vereenvoudigde, maar akkurate, ding om te sê is dat gedeeltelik gehidrogeneerde vette sleg is vir ons. "Trans-vette" het vir hierdie tipe kort geword, maar daar is ook ander transvette wat selfs goed vir ons kan wees.
Die American Heart Association beveel aan dat die beperking van trans-vette tot minder as 1% van jou daaglikse kalorie-inname beperk.
Wat is Trans Fats, Eintlik?
Transvette is 'n tipe vet. Trans "verwys na die konfigurasie van die molekules. Die meeste vette in ons liggaam het die" cis "konfigurasie." Trans "en" cis "konfigurasies van dieselfde molekuul word" stereoisomere "genoem.
Kunsmatige Transvet
Kunsmatige transvet is 'n soort vet wat geskep word wanneer groente-olie verhard of gestol word deur 'n proses van behandeling met waterstof by hoë druk en temperatuur. Die proses omskep die vloeibare plantaardige olie in 'n soliede of semi-vaste stof wat dikwels in margarien of verkorting gemaak word en in baie ander verwerkte voedsel ingesluit word. Die oorgrote meerderheid van transvette in ons kos word vervaardig deur waterstofbindings by onverzadigde vette by te voeg. Dit maak die vet stabieler, so dit mors nie so vinnig nie. Hierdie vette word gewoonlik na verwys as "gedeeltelik gehidrogeneerde vette" of "gedeeltelik gehidrogeneerde olies".
"Volledig gehidrogeneerde vette" moet nie beduidende hoeveelhede transvette bevat nie, maar hulle is nie baie bestudeer ten opsigte van veiligheid in terme van ons gesondheid nie.
Die bewyse is redelik duidelik dat transvet bydra tot hartsiektes. In 2015 het 'n uitspraak oor voedsel en dwelmadministrasie kunsmatige transvet verwyder as GRAS of "algemeen erken as veilig" vir gebruik in menslike voedsel.
Die beslissing beteken dat voedselprodusente drie jaar het om al die transvet uit hul produkte te verwyder. Studies toon egter dat dit nie vir 'n voedselvervaardiger is nie, maar dit kan nie 'n goeie beleid wees nie, aangesien 'n studie getoon het dat daar net 'n geringe afname in transvette in dieselfde kos gevind is as dit in vergelyking is voor en 3 jaar na die reëls ' implementering.
'N Natuurlik voorkomende Transvet: CLA is 'n Gesonde Transvet
Die ander tipe vet wat 'n transkonfigurasie het, kom natuurlik voor in die melk en vleis van sekere diere (herkouers, soos koeie en bison, veral dié wat gras in vergelyking met graan geëet het). Dit staan bekend as transvetsure, of TFAs. Hierdie tipe vet word gekonjugeerde linolienzuur (CLA) genoem, en dit lyk of dit goed vir ons is. Daar is 'n bietjie bewyse dat CLA byvoorbeeld kanker kan beskerm. Maar, soos baie natuurlik voorkomende stowwe, is studies oor CLA in die vorm van 'n voedselaanvulling tot dusver teleurstellend.
Watter kosse is hoog in transvette?
Gebakte goedere en ander kommersieel gebraaide of verwerkte voedsel kan transvette insluit. Gereelde verkorting word meestal gemaak van gedeeltelik gehidrogeneerde olie en het dus baie transvet daarin.
In die verlede is margarien hoofsaaklik van transvette vervaardig, en transvette is prominent gebruik in vervaardigde krakers, koekies, brood, pasteie, muffins, donuts en dies meer. Met die nuwe reël verander dit, maar kan nog steeds in 'n groot mate waar wees.
> Bronne
Dietary Reference Intakes vir Energie, Koolhidraat, Vesel, Vet, Vetsure, Cholesterol, Proteïene en Aminosure (Macronutriënte) (2005), Instituut vir Geneeskunde, Voedsel- en Voedingsraad, Nasionale Akademie vir Wetenskappe.
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. Kunsmatige transvet in gewilde kosse in 2012 en 2014: 'n ondersoek na die markmandjie in ses Europese lande. BMJ Open. 2016 Maart 14; 6 (3): e010673.