Suiwer sorghum is glutenvry. Daarom is sorghum volgraan en sorghummeel glutenvry, mits hulle beskerm word teen glutenoorkontaminasie in alle stadiums van oes, berging en verwerking. Dit is veral belangrik vir enigiemand wat met suikersiekte gediagnoseer is of gluten sensitiwiteit nie-celiac.
Sorghum, wat 'n sagte, soet geur het wat effens aan mielies herinner, is 'n gewilde bestanddeel in baie glutenvrye bakmengsels en resepte.
Dit word ook gereeld in Indiese kookkuns gebruik, waar dit jowar genoem word en word gebruik om platbroodjies en pap te maak. Sorghum is 'n lid van die grasfamilie (net soos die glutenkorrels), maar is meer verwant aan mielies as wat die glutenkorrels koring, gars en rog betref .
Veilige Sorghum Bronne
Soos ek hierbo gesê het, is sorghum- en sorghummeel glutenvry as hulle beskerm word teen glutenoorkontaminasie vanaf die veld na jou bord. Ongelukkig bied sommige bronne van sorghum nie daardie vlak van beskerming nie.
Die beste manier om te verseker dat jou sorghum veilig is, is om dit te koop van 'n maatskappy wat dit "glutenvry" noem. Sommige opsies sluit in:
- Outentieke kosse . Hierdie hele glutenvrye maatskappy verkoop superfyn wit sorghummeel in 1.25-lb. pakkette en 25-pond grootmaat sakke. Volgens 'n maatskappywoordvoerder verwerk die maatskappy al sy produkte in 'n toegewyde fasiliteit en toets die sorghum en ander produkte gereeld om te verseker dat hulle minder as ongeveer 4 dele per miljoen gluten bevat, ver onder die huidige wettige glutenvrye standaard.
- Big River Grains . Grootrivierkorrels wat op Oregon gebaseer is, poog om die suiwerste glutenvrye korrels om te sien en werk met sy verskaffers om seker te maak daar is feitlik geen kans om kruiskontak met glutenkorrels in sy produkte te hê nie. Gevolglik is baie mense wat besonder sensitief is om gluten te spoor, in staat om voedsel wat met die maatskappy se graanprodukte voorberei is, te eet. Big River bied hele sorghum en sorghummeel (gemaal ter plaatse op sy toegewyde glutenvrye toerusting).
- Bob's Red Mill . Hierdie bekende graanprodukte-maatskappy bied sorghum- en sorghummeel en bevat sorghum in baie van die ander glutenvrye-produkte. Bob toets sy produkte om te verseker dat hulle voldoen aan die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie se glutenvrye standaard van minder as 20 dele per miljoen gluten. As jy op hawer reageer, moet jy daarvan bewus wees dat Bob se glutenvrye hawer op dieselfde toerusting as sy glutenvrye korrels verwerk.
Voedsel wat sorghum bevat en glutenvry is of glutenvry is, is ook veilig op die glutenvrye dieet, aangesien die sorghum wat gebruik word, uit 'n glutenvrye bron sal kom. Dit sluit in talle glutenvrye graan en bakmengsels. In bakmengsels word sorghummeel met ander meelstukke gemeng, soos tapioca of soetrissmeel, om die algehele mengsel ligter en minder gretig te maak (sorghum op sy eie kan swaar wees). Let daarop dat baie glutenvrye bier , insluitende Redbridge (die gewildste handelsnaam glutenvrye bier), is gemaak met sorghum in plaas van gars. Weereens kan u vertrou dat die sorghum wat gebruik word veilig is.
Onveilige Sorghum Bronne
Dit is moontlik om sorghummeel te koop (gewoonlik gemerk as jowar of juwarmeel) uit winkels wat spesialiseer in Indiese kosse.
Ek raai jou egter aan om dit te verwyder, tensy jy die bron ken en seker weet dat die bron glutenvry is. Sorghum uit Indië bevat soms hoë vlakke van koringkruisbesmetting (koringboerdery is aan die toeneem in Indië, terwyl die sorghum-oesgetalle afneem).
As jy vashou aan 'n glutenvrye-gemerkte sorghumbron soos dié wat hierbo gelys word, kan jy die voordele van hierdie baie gesonde graan oes sonder om 'n slegte gluten te maak.
Die onderste lyn
Sorghum kan 'n gesonde toevoeging tot jou glutenvrye dieet wees. Bloem van sorghum word gemaak met die hele graan (die romp buite en die pitte binne), en bevat dus baie vesel: 6 gram per halwe koppie sorghummeel, om presies te wees.
Dit is ook een van die mees ysterryke korrels (baie meer as koring) -die dieselfde halwe koppie sorghummeel bevat bykans 'n kwart van jou daaglikse ysterbehoefte.
Om volgraansorghum te gebruik, kook dit soos rys (probeer drie dele water tot een deel heel sorghum) en bedien dit met botter. Dit is ook moontlik om sorghumpitte te pop net soos jy springmielies wil pop. Die gevolgde gedopte sorghum sal soos klein springmielies lyk.
> Bron:
> Celiac Disease Foundation. Wat moet ek eet? Feiteblad.