Koolhidrate kan 'n bietjie verwarrend wees, soms praat mense oor komplekse koolhidrate as 'goeie koolhidrate' en eenvoudige koolhidrate en verwys dikwels na hulle as eenvoudige koolhidrate as 'slegte koolhidrate.' Maar ek dink nie dit is akkuraat om te sê dat al die eenvoudige koolhidrate sleg is nie, sommige is goed. Laat ek 'n bietjie verduidelik oor die biochemie van eenvoudige koolhidrate.
Wat is Gewone Carbs?
Wat chemiese struktuur betref, is eenvoudige koolhidrate klein molekules wat bestaan uit 'n monosakkariede of twee monosakkariede wat aan mekaar verbind is.
Enigiets groter as dit word 'n komplekse koolhidraat genoem.
Goed, so, wat is 'n monosakkariede? Dis net die fancy woord vir 'n enkele suiker. Glukose is 'n monosakkariede, en dit is 'n goeie suiker, want dit is die tipe suiker wat jou liggaam en brein elke dag gebruik. Ander monosakkariede sluit in fruktose, wat in vrugte en groente voorkom, en galaktose, wat in melk voorkom. Nie een hiervan is sleg vir jou nie.
Die enkele suikers kan gekombineer word om disakkariede te vorm, 'n term wat "twee suikers" beteken. Hierdie suikers sluit in:
- Laktose (melk suiker) bestaan uit glukose en galaktose molekules. Mense wat "laktose-onverdraagsaam" is, kan hierdie suiker nie behoorlik verteer nie.
- Sukrose (tafelsuiker) bestaan uit glukose en fruktose molekules. Dit is die wit poeieragtige of korrelvormige stof wat ons gewoonlik as "suiker" noem as ons kook of bak.
- Maltose (moutsuiker) word tydens die mout van graan soos gars geproduseer.
Eenvoudige koolhidrate is redelik maklik vir jou liggaam om te verteer. Nie veel gebeur in die mond of maag nie - die meeste eenvoudige koolhidraatvertering vind plaas in die dunderm. Ensieme breek die eenvoudige suikers in individuele komponente wat die dermmure van die maag kan binnekom en jou bloedstroom binnegaan. Enige suiker wat jou liggaam nie vir brandstof gebruik nie, word in vet omgesit en in vetweefsel gestoor.
Identifisering van eenvoudige koolhidrate op etikette
Eenvoudige koolhidrate word dikwels in verwerkte voedsel gebruik. Dikwels is dit kosse wat hoog is in kalorieë, en nie baie voedsaam nie, dus as jy jou dieet skoonmaak, kan dit help om te sny op voedsel wat hierdie bestanddele bevat:
- sukrose
- Bruinsuiker
- Rou suiker
- Hoëfruktosiekorrelsiroop
- Koringstroop
- dekstrose
- glukose
- fruktose
- maltose
- Maltsuiker
- Stroop
- heuning
Is alle eenvoudige koolhidrate sleg vir jou?
Soos ek vroeër daarop gewys het, is dit nie slegte molekules nie - jou liggaam hou daarvan in die regte hoeveelhede. Soos baie dinge, is dit die dosis wat die gif maak, so die probleem is dat kosse hoog in eenvoudige suikers baie kalorieë het, en te veel suiker is nie goed vir jou nie.
Vrugte en groente bevat natuurlik vrugtose - maar hulle is ook goed vir jou omdat hulle voedingsdig is , en hulle bevat vesel wat die vertering en absorpsie van suiker vertraag. Vrugtesap wat nie vesel bevat nie, kan nog steeds baie voedsaam wees, maar die eenvoudige koolhidrate word vinniger geabsorbeer, sonder dat die vesel verteer word. Daarom is dit beter om heel vrugte te eet eerder as om vrugtesap te drink.
Melk bevat laktose, wat 'n probleem is vir mense wat laktose-onverdraagsaam is. Mense met hierdie toestand moet melk en baie ander suiwelprodukte vermy of aanvullende ensieme genoem laktase gebruik wat hulle help om melksuiker te verteer.
Bron:
Die Verenigde State se sentrums vir siektebeheer en voorkoming. "Voeding vir almal: Basiese beginsels: Koolhidrate." Toegang tot 8 Maart 2016. http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/carbs.html.