Omgekeerde suiker is 'n versoeter wat in verskeie drankies en drankies gebruik word, danksy sy vermoë om vog te behou en 'n gladde tekstuur te behou. Terwyl invertsuiker 'n flikkerder naam kan hê, is dit nutritioneel dieselfde as tafelsuiker of ander toegevoegde versoeters. U sal die totale hoeveelheid ekstra suikers in u dieet, insluitend omkeer-suiker, wil beperk, aangesien hierdie versoeters oortollige kalorieë bevat sonder voordelige nutriënte.
Wat is Invert Sugar?
Omgekeerde suiker word as 'n versoeter in kosse gebruik, net soos tafelsuiker, esdoornstroop, of hoë fruktose mieliesiroop . Dit is eintlik afgelei van tafelsuiker, wat wetenskaplik bekend staan as sukrose.
Sukrose is 'n disakkaried, wat bestaan uit twee verskillende individuele suikermolekules wat bymekaar geheg word - in hierdie geval glukose en fruktose .
Omgekeerde suiker word gemaak deur die bindings tussen glukose en fruktose te breek, wat 'n oplossing van halfvrye glukose en halfvrye fruktose tot gevolg het. Dié bindings word deur hidrolise verbreek - 'n chemiese reaksie deur water te gebruik saam met hitte, ensieme, of sure.
Vir 'n simplistiese aansig, kan jy die verskil tussen die twee soos hierdie voorstel:
- Sukrose = Glukose-Fruktose (aangeheg bymekaar)
- Invertsuiker = Gratis Glukose + Vry Fruktose (Apart)
Die naam invertsuiker kom van die manier waarop gepolariseerde lig deur die suiker weerspieël word. Wanneer gepolariseerde lig op sukrose skyn, word die lig op 'n sekere hoek weerspieël.
Wanneer dit op invertsuiker skyn, word die lig in die teenoorgestelde rigting geroteer.
Bronne van Invertsuiker
Terwyl invertsuiker in baie kosse aangetref kan word, vind jy dit meestal in die volgende tipes produkte:
- Roomys
- Siroop (vir drankies, koffie, ens.)
- kerse
- Gebakte goedere
- Sap drankies ( en ander soet drankies )
- Vrugte drankies wat nie 100% vrugtesap is nie
- graan
- jogurt
- Granola bars
Natuurlik, bygevoeg suikers is bekend om te sluip in niksvermoedende plekke , dus lees bestanddele etikette is die enigste seker manier om te ontdek of 'n kos invertsuiker het.
Ander Name vir Invert Sugar
U sal tipies "invertsuiker" sien wat net in die bestanddele van voedseletikette gelys word. Maar daar is ook addisionele bronne van invertsuiker op die mark - natuurlik sowel as mensgemaak. Dit sluit in:
- Omgekeerde suikerstroop - Dit is 'n vloeibare siroop gemaak met omkeerstokke wat gebruik word in kommersiële bak. Dit is ook beskikbaar vir verbruikers om as vloeibare versoeter vir items soos koffie te koop. In die algemeen kan jy twee soorte omgekeerde suikerstroop vind: 50 persent of 100 persent. 'N 50 persent omgekeerde suikerstroop behou steeds die helfte van die suikerinhoud as sukrose, maar die helfte van die suiker is omgekeerd na glukose en fruktose. 'N 100 persent omgekeerde suikerstroop het al sy suiker omgekeerd na glukose en fruktose.
- "Kunsmatige heuning" - Tegnies dieselfde as omgekeerde suikerstroop, word die produk soms vernoem na kunsmatige heuning danksy sy heuningagtige geur.
- Eenvoudige stroop - Eenvoudige stroop wat by kroeë gehou word, is gewoonlik 'n verhitte mengsel van suiker en water, wat wisselende vlakke van invertsuiker skep. Die gebruik van hierdie in jou cocktails kan lei tot drankies wat hoog is in toegevoegde suikers / koolhidrate .
- Omkeer esdoornstroop - Al die esdoornstroop bevat klein hoeveelhede invertsuiker, maar hierdie tipe word geknip om hoër vlakke te skep. Dit word dikwels gebruik in esdoornkoekies, lollipops, frostings, en ander ahornkoffie.
- Heuning - Heuningbye produseer 'n ensiem wat invertase genoem word, wat hulle in staat stel om baie van die sukrose natuurlik in die omgekeerde suikervorm van glukose en fruktose af te breek.
Voordele van Invertsuiker vir Voedselproduksie
By kamertemperatuur is invertsuiker meer oplosbaar in water in vergelyking met tafelsuiker. Voeg nog 'n lepel suiker by jou yskoffie en vind dit op die onderkant van die beker opgestapel?
Dit is omdat suiker nie baie goed oplos in koue vloeistowwe nie.
Omgekeerde suiker, aan die ander kant, oplos steeds goed onder hierdie toestande. Daarom sal jy dit in versoeters en stroop vir koue drankprodukte sien.
Ander voordele vir voedselvervaardigers sluit in:
- Beter geur deur verhoogde soetheid
- Verminderde viskositeit in vergelyking met vloeibare versoeters sonder invertsuiker
- Sagter, gladder produk tekstuur (verwant aan minder suiker kristallisasie)
- Produkte kan meer weerstandbiedend wees teen mikrobiese bederf in vergelyking met sekere ander versoeters
Omkeer Suikervoeding Feite
Alhoewel invertsuiker nuttig kan wees in huishoudelike en kommersiële kombuise, sal jy versigtig wees met die hoeveelheid wat jy gebruik-net soos jy die hoeveelheid tafelsuiker wat jy verbruik, wil beperk. Sukrose en invertsuiker het 'n paar verskillende chemiese en strukturele eienskappe, maar hulle is nutritioneel.
Om jou perspektief te gee, bevat 'n teelepel sukrose 16 kalorieë en 4 gram suiker. As jy dit vergelyk met verskillende handelsmerke van invertsuiker, sal jy soortgelyke syfers sien. Hier is 'n paar voorbeelde van algemene handelsmerke op die mark:
- Suiker in die Rou Liquid Cane Syrup - 20 kalorieë en 5 gram suiker per teelepel
- Kelly's Delight Original Liquid Sugar - 12 kalorieë en 4 gram suiker per teelepel
- CK Liquid Invert Sugar - 15 kalorieë en 4 gram suiker per teelepel
- Florida-kristalle Liquid Organiese Raw Cane Sugar - 17,5 kalorieë en 4,5 gram suiker per teelepel
Die geringe verskille in elke handelsmerk se kalorie- en suikerinhoud hang af van die konsentrasie van die stroop.
Beperking van bygevoegde suiker
Of jy nou 'n granola-bar met invertsuiker of een gemaak met sukrose (of enige ander versoeter) eet, is nog steeds suiker wat bygevoeg moet word. Oormatige toegevoegde suiker van enige aard kan jou in gevaar stel vir toekomstige gesondheidsprobleme soos gewigstoename, diabetes, of kardiovaskulêre siekte.
Die American Heart Association beveel aan dat die meeste mans hul toegevoegde suiker tot nie meer as 36 gram per dag beperk nie. Aangesien vroue minder algehele kalorieë verbruik, moet hulle hul toegevoegde suiker tot 'n strenger 25 gram per dag beperk. Dit is ook belangrik dat ouers hul kinders se verbruik van bygevoegde suikers op 'n gesonde vlak hou.
Hier is 'n paar idees om jou (en jou gesin se) bygevoegde suikerinname te verminder:
- Beperk soet lekkernye en nageregte.
- Ruil suiker versoete drank vir water, seltzer of onversoete tee.
- Gee aandag aan die voedseletikette op produkte wat jy eet of drink. Met nuwe FDA-regulasies vir voedseletikette , sal jy binnekort addisionele suiker wat spesifiek aangespreek word op die voedingsfeiteetiket (as jy dit nog nie alreeds gedoen het) sien nie.
- Kontroleer bestanddele lyste om te sien of jy invertsuiker of enige ander soorte versoeters raak .
'N Woord Van
U hoef u dieet egter nie heeltemal te beperk nie. Dit is goed om klein hoeveelhede invertsuiker of ander soetmiddels in jou maaltydplan in te sluit, solank jy dit nie gereeld eet nie en jy aan die aanbevole perke hou. Dié af en toe sny verjaardagkoek of maandelikse ysmokka gaan nie gesondheidsprobleme veroorsaak nie, op voorwaarde dat hulle net lekker eet.
Vir optimale gesondheid, probeer egter om jou daaglikse dieet een te maak wat laag is by toegevoegde suikers (insluitend die invertsuiker).
> Bronne:
> American Heart Association. Bygevoeg suikers 2018.
> Cornell Maple Program, County CCE en die New York State Farm Viability Institute. New York State Maple Confections Notebook . 2014.
> Featherstone, S. 'n Volledige Kursus in Canning en Verwante Prosesse (Veertiende Uitgawe). Elsevier Wetenskap & Tegnologie; 2015: 147-211
> Die Suikervereniging. Wat is die verskillende soorte suiker?