Kalsiumpropionaat word as 'n preserveermiddel in brood en ander gebakte goedere gebruik, en dit kan saam met propioniensuur en natriumpropionaat gekombineer word. Kalsiumpropionaat help om die gebakte produkte vars te hou deur die vorm en bakteriese groei te voorkom wat hulle laat sleg gaan maak. Kalsiumpropionaat kom ook natuurlik voor in botter en sommige soorte kaas .
Soms het verbruikers vrae oor die veiligheid van kalsiumpropionaat. Ons verstaan dat voedsel bymiddels baie scary en baie mense is bekommerd oor die idee van preserveermiddels wat as bestanddele gebruik word in die voedsel wat ons eet. Maar, dink aan dit so: wil jy 'n kans neem om bakterieë of gegeurde brood te eet? Waarskynlik nie. Preserveermiddels soos kalsiumpropionaat is belangrik om sommige gesonde kos veilig te hou.
Kalsiumpropionaat Veiligheidstudies
Kalsiumpropionaat is omvattend bestudeer vir moontlike toksisiteit en vir enige moontlikheid dat dit kanker kan veroorsaak. Al die laboratoriumbevindings was negatief, behalwe vir twee studies. Een studie het betrekking gehad op die spuit van groot hoeveelhede kalsiumpropionaat in eiergeel sakke hoenderembrio's, wat net nie iets is wat met mense gaan gebeur nie. Nog 'n studie waarby jong, vitamien B-12-tekort aan rotte betrokke was, het ook probleme met gewigsverlies getoon.
Die studie bevindings het voorgestel dat massiewe hoeveelhede kalsiumpropionaat kan lei tot 'n afname in groeikoerse gedurende die studie. Maar die hoeveelheid wat gebruik is, was baie keer meer as wat jy ooit kon kry van 'n standaard dieet - plus, dit is nie bekend hoeveel die vitamien B-12-tekort met die resultate te make het nie.
In ander laboratoriumstudies het rotte wat groot hoeveelhede kalsiumpropionaat (en soortgelyke verbindings) oor lang tydperke gevoed het, geen nadelige uitkomste gehad nie. Die ophoping van navorsingsbewyse dui daarop dat kalsiumpropionaat nie-giftig is en veilig is om te gebruik in die gewone hoeveelhede wat tans deur voedselvervaardigers gebruik word.
Die oorweging van navorsingsbewyse het daartoe gelei dat die Amerikaanse FDA Gekose Komitee oor GRAS Stowwe tot die gevolgtrekking gekom het dat:
Daar is geen bewyse in die beskikbare inligting oor propioniensuur, kalsiumpropionaat en natriumpropionaat wat redelike gronde vermoed dat dit 'n gevaar vir die publiek is wanneer dit gebruik word op vlakke wat tans aktief is of wat redelikerwys verwag kan word in in die toekoms.
Wat gebeur wanneer jy dit eet?
Jy slaan nie kalsiumpropionaat op nie, dus bou dit nie op in enige van jou liggaamselle nie. Wanneer jou spysverteringstelsel besig is om al die kosse wat jy eet af te breek, verdeel dit ook die kalsium afgesien van die propioniensuur, wat maklik geabsorbeer en gemetaboliseer word, net soos enige ander vetsure. Dan word jou liggaam uitgeskakel.
Daar is anekdotiese eise dat sommige mense sensitief is vir kalsiumpropionaat en kan ly aan migraine-hoofpyn wat veroorsaak word deur blootstelling aan voedsel wat die preserveermiddel bevat.
Maar op die oomblik is daar geen mediese navorsing wat die aanspraak daarop aanspoor nie. Dit beteken nie dat dit nie moontlik is dat kalsiumpropionaat hoofpyn in sommige mense veroorsaak nie, maar dit is moeilik om dinge soos dit te bepaal.
Dink jy jy kan 'n probleem met kalsiumpropionaat hê? Indien wel, dan is dit 'n goeie idee om met u gesondheidsorgverskaffer te praat. Hy of sy kan jou help om vas te stel wat jou gesondheidsprobleem veroorsaak en met jou te praat oor die eet (of vermy) van voedsel wat kalsiumpropionaat bevat.
> Bronne:
> Die Verenigde State se voedsel- en dwelmadministrasie. "Gekose Komitee oor GRAS Stowwe (SCOGS) Advies: Kalsiumpropionaat; Dilauriel-Thiodipropionaat; Propioniensuur; Natriumpropionaat; Thiodipropionzuur."
> Kanadese Sentrum vir Beroepsgesondheid en Veiligheid. "CHEMINFO: Kalsiumpropionaat."
> Europese Autoriteit vir voedselveiligheid. "Wetenskaplike advies oor die herwaardering van propioniensuur (E 280), natriumpropionaat (E 281), kalsiumpropionaat (E 282) en kaliumpropionaat (E 283) as voedseladditiewe."