Wanneer ek inkopies doen, sien ek dikwels die woorde "verryk" of "versterk" op voedselverpakking. Wat beteken daardie woorde en wat is die verskil tussen die twee?
U sal hierdie woorde soms op verwerkte kosse sien, dikwels met bykomende gesondheids- of voedingseise. Voedsel wat die woorde verryk of versterk op hul etikette gedruk het, het een of meer voedingstowwe gedurende die vervaardigingsproses by hulle bygevoeg.
Gewone 'toegevoegde voedingstowwe' sluit in kalsium, vitamien C, kalium, yster, proteïen of vesel.
Op sommige maniere is verryking en versterking soortgelyk, maar die terme is nie werklik verwissel nie. U kan sê dat verryking 'n vorm van vesting is, maar versterking is nie dieselfde as verryking nie.
Wat is verrykte voedsel?
Die woord 'verrykte' beteken voedingstowwe is bygevoeg om diegene wat tydens die vervaardigingsproses verdwyn het, te vervang. Volkoring is byvoorbeeld ryk aan B-komplekse vitamiene en yster wat in die buitenste dele van die graan woon, wat die romp genoem word. Volgraan is voedsaam en goed vir jou, maar meeste mense verkies om wit meel te gebruik vir hul brood, gebak en ander gebakte produkte. So voedselvervaardigers verfyn die hele koring deur die skepe te verwyder, wat wit meel skep. Natuurlik, die uitskakeling van die rompe verwyder ook die meeste van die B-komplekse vitamiene en yster, sodat hulle weer in die meel gevoeg word voor verpakking en verskeping na kruidenierswinkels en restaurante.
Verryking is gereguleer om verbruikers te beskerm. Die Verenigde State se voedsel- en dwelmadministrasie het reëls wat voedselvervaardigers moet volg om eise te stel om verryk te word. Volgens die FDA kan kosse aanspraak maak op verryking as hulle "ten minste 10 persent meer van die daaglikse waarde van daardie voedingstof bevat as 'n voedsel van dieselfde soort wat nie verryk word nie."
Ook kan produkte as verryk beskou word as hulle voldoen aan die "FDA se definisie vir 'n soort kos met 'n naam wat daardie term insluit (soos verrykte brood of verrijkte rys)." Vir ons voorbeeld kan die meel slegs as "verrykte meel" gemerk word as dit spesifieke hoeveelhede tiamien, riboflavin, niasien, foliensuur en yster bevat.
Wat is versterkte voedsel?
Versterkte kosse het ekstra voedingstowwe bygevoeg deur voedselvervaardigers, maar dit is nie noodwendig noodsaaklik om nutriënte wat tydens verwerking verlore gegaan het, te vervang nie. Trouens, versterkte voedsel het gewoonlik voedingstowwe wat nie natuurlik in die voedselproduk voorkom nie. Die idee is om die kos gesonder te maak deur addisionele voeding by te voeg. Dit kan nuttig wees vir individue wat dalk op 'n paar noodsaaklike bestanddele misloop. Op 'n groter skaal kan voedselbevestiging help om voedingstowwe te verskaf wat geneig is om tekort aan die dieet te wees en baie goed vir die bevolking. Byvoorbeeld, een van die heel eerste gefortifiseerde voedsel in die Verenigde State was gejodeerde sout.
In die vroeë 1900's was goiter ('n siekte van die tiroïedklier) relatief algemeen in gebiede waar jodium in die grond onvoldoende was. In 1924 het sommige soutmakers jodium toegevoeg tot hul produk, wat die aantal nuwe gevalle van goiter dramaties verminder het binne kort tyd.
Melk is eers in 1933 versterk met vitamien D om te verseker dat voldoende kalsium geabsorbeer word. 'N Vitamine D-tekort kan tot volwassenheid by kinders en osteoporose lei.
Vandag vind jy kalsium-versterkte lemoensap, fytosterol-versterkte margarien en vitamien- en minerale versterkte ontbytgraan in jou plaaslike kruidenierswinkel. Dit is relatief gesonde kosse, maar selfs rommelvoedsel kan versterk word met 'n paar ekstra voedingstowwe, sodat hulle eise van versterking of verryking kan toon. Maak dus seker dat u die etikette op die etiket sien en die etikette van die Voedingstof Feite op die agterkant of onderkant van die pakket ondersoek, want versterking kan 'n uitstekende ding wees. Dit maak nie outomaties rommel in gesonde kos nie.
Bronne:
Bishai D, Nalubola R. "Die Geskiedenis van Voedselvestiging in die Verenigde State: Die Relevansie vir Huidige Vestigingspogings in Ontwikkelende lande." Ekonomiese Ontwikkeling en Kultuurverandering. Universiteit van Chicago Pers, 2002.
> Die Nasionale Akademie Pers. "Dieetverwysingsinnames: Beginsels vir voedingskenmerke en -bevestiging."
Die Verenigde State se voedsel- en dwelmadministrasie. "Is voedsel wat bevat voedingstowwe wat beskou word as" verrykte "?"