Maak Sappige Burgers elke keer
'N Goeie burger lyk soos die essensie van eenvoud. Maar as jy ooit burgers uitgedra het wat meer soos droë, smaaklose hokkie-pucks was as sappige, beesagtige patties, weet jy dat dinge verkeerd kan gaan. Met hierdie agt maklike wenke om die perfekte burger te gril, kry jy elke keer die beste hamburgers.
1) Kies die beste vleis
Burger owerhede stem saam: die beste, lekkerste hamburgers word gemaak van beesvleisbakkies, wat sowat 20 persent vet is.
Minder vet maak 'n droër burger (hoewel daar nog maniere is om lekker vleis in 'n goeie burger te maak ... lees verder vir wenke). Vleis gemerkte "beesvleis" of "hamburger" kan tot 30 persent vet wees, en kan 'n kombinasie van verskillende snye vleis wees.
2) growwe maal
Kies 'n stukkie chuck en laat jou slagter slyp dit (selfs as jy vleis by 'n supermark koop, moet die slagterafdeling jou help). Vra vir 'n growwe grind. Of, vir die varsste burger, slyp jou eie met 'n vleissnit of -pul in die voedselverwerker (sny eers 1- 1 1/2 duimblokkies eerste). 'N voordeel hiervoor is dat daar minder bekommerd wees oor besoedeling en jy kan jou burgers veilig medium maak, skaars as dit so is soos jy dit wil hê.
3) Moenie die vleis te veel hanteer nie
Die hitte van jou hande begin om die vet te smelt en maak die pattie te dig. Beweeg dit liggies van hand tot hand en maak lekker 'n patty 3-4 tot 1 duim dik (nie dikker nie, of jy sal dit te lank moet kook).
4) Moenie druk op die burgers wanneer jy kook nie
Deur die burgers te druk tydens die kook, maak dit 'n digter burger en druk die sappe ook uit die vleis. Moenie dit doen nie.
5) Maak 'n indringing in die bokant
Het jy opgemerk dat jou burgers gewoonlik afgeronde tops vorm wanneer dit gekook word, wat veroorsaak dat die speserye afskiet?
So het die mense by Amerika se toetskombuis gedoen. Hulle het bevind dat deur effens in die middel af te druk, 'n ronde area van ongeveer 1/4 duim laer as die omliggende vleis geskep het, het die burger uit plat geraak. Gebruik die agterkant van 'n lepel of buig jou eerste twee vinger gewrigte en gebruik die plat oppervlak tussen die knokkels van jou indeks en middel vingers om die inspringing te maak.
6) Probeer verskillende soorte vleis, of 'n kombinasie
Byna enige soort grondvleis kan gebruik word om burgers te maak; jy kan selfs verskillende eenhede meng. 'N Paar interessante kombinasies: varkvleis met beesvleis, hoender met lam, of selfs buffels met beesvleis. Vir geur, probeer om vars vars wors in die vleis te meng.
7) Voeg vleis by die vleis
Baie mense wil net groot beesvleis, regop, met sout en peper. Maar dit is ook pret om geure te voeg, en as jy leiner koring gebruik, kan jy dinge byvoeg wat ook vog uitleen. Let wel: Wanneer ander bestanddele by vleis gemeng word, gebruik 'n lepel of spatel om die vleis met u hande te verhit.
- Gekookte groente soos uie, sampioene , of sagte chili's is veral goed om vog by te voeg om vleis te maer. Jy kan ook 'n maer sny vleis neem en 'n bietjie olyfolie byvoeg vir goeie vet, alhoewel dit vinniger sal kook as vleis wat natuurlik vetter is.
- Vloeistowwe: Worcestershire-sous en sojasous is miskien die twee mees algemene vloeistowwe om by burgers te voeg. Die meeste resepte bel vir ongeveer 'n eetlepel vloeistof per pond vleis, maar resepte wissel: sommige gebruik net 'n teelepel, ander twee eetlepels. Wyn is 'n ander moontlikheid, of, vir menger vleis, gekonsentreerde beesvleis of Beter as Bouillon.
- Speserye: Anders as sout en peper, amper enige speserye in die kas is 'n goeie toevoeging. Knoffel of ui poeier is waarskynlik die mees algemene, maar jy kan enigiets van chili poeier na Asiatiese speserye na Midde-Ooste probeer pakpakkette slaaisousmengsel (maar kyk na die suiker op die een).
8) Gebruik 'n warm braai of pan
Kry die braai of pan regtig warm. As jy maer vleis gebruik, olie die rooster of sit 'n bietjie olie in die pan. Sit die burger in en moenie dit beweeg totdat dit natuurlik vrygestel word nie. Sommige mense draai dit op hierdie punt (en dan later weer flip). Ander kook vir 2 tot 4 minute, afhangende van hoe warm die rooster is, die tipe vleis (lekker vleis kook vinniger) en hoe jy dit wil hê. Flip dan die burger en kook aan die ander kant tot by klaar, ongeveer 2 tot 3 minute meer.
As jy 'n termometer het, kook tot die vleis 160 F., tensy jy tuis vars vleis het. In daardie geval kan jy hulle sowat 140 F afneem as jy 'n meer lekker burger wil hê.