Kale was destyds daardie donkergroen spul wat gebruik word om slaaisale te versier. Ongelukkig is dit net vir 'n paar dae gebruik en dan weggegooi. Ek bedoel, die kale was waarskynlik die mees voedsame ding op sommige van die ou slaai bars.
Vandag vind jy kale as die hoofbestanddeel in slaaie en bygeregte. En vir goeie rede. Kale is 'n uitstekende bron van vitamiene A, C en K, en 'n goeie bron van kalsium, yster, magnesium, kalium en vitamien C terwyl dit lae in natrium is.
Dit is ook laag in kalorieë - een koppie gekapte kaal het 34 kalorieë en 'n bietjie meer as een gram vesel.
Kale bevat ook beduidende hoeveelhede fitochemikalieë. Luteïen en zeaxantien hou verband met vitamien A en kan help om jou risiko te verminder om katarakte en makulêre degenerasie te ontwikkel, en luteïen kan help om aterosklerose te voorkom. Soos alle kruisvrugte bevat kale bitterstowwe genaamd glukosinolate , waarvan sommige gesondheidsvoordele kan hê.
Studies oor groot bevolkings van vakke dui daarop dat die eet van kruisgroente kan help om sekere vorme van kanker te voorkom, hoewel die resultate nie afdoende is nie. Dit is moeilik om te bepaal of bepaalde kosse werklik kanker of ander siektes voorkom (of veroorsaak) omdat daar soveel potensiële botsende faktore is. Byvoorbeeld, mense wat meer kruisvrugte eet, kan ook meer groente in die algemeen eet of meer gesondheidsbewus wees.
Laboratoriumstudies kan ons egter help om te verstaan hoe sulforafane kan bydra tot die voorkoming van kanker.
Sulforaphane word gesintetiseer uit twee verbindings wat in kruisvrugte voorkom, genaamd glukoraphanien (een van die bitter glukosinolate) en myrosinase, wat vrygestel word wanneer kale of ander kruisagtige groente voorberei word en wanneer hulle gekou word.
Sulforaphane kan jou risiko van sommige kankers verminder deur kankerverwekkers te detoksifiseer (stowwe wat kanker veroorsaak) en deur die aktiwiteit van antioksidante te verhoog . Sulforane kan ook direk op kankerselle hulself beïnvloed (ten minste doen dit in laboratoriumstudies).
Keuse en voorbereiding van Kale
Jy sal kale vind in die produk afdeling van jou kruidenierswinkel. Kyk vir donkergroen trosse blare wat skerp en nie verwelk is nie. Jy kan kale vries of dit in die yskas in 'n bedekte houer berg.
Kale kan rou bedien word, maar kook verminder die bitterheid en smelt die blare.
Om voor te berei, spoel die kale uit en verwyder die stamme. Sny die blare in stroke en gebruik dit in slaaie . Kale kan gekap of gekook of gestoom word of gebruik word as 'n bestanddeel in 'n stewige sop of stoofpot. Jy kan ook ontwaterde of gebakte kale skyfies maak, wat 'n voedsame snack maak wat lae kalorieë bevat.
Bronne:
Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett-toilet. "'N Voornemende studie van kruisagtige groente en prostaatkanker." Kanker Epidemiol Biomarkers Terug. 2003 Des; 12 (12): 1403-9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.
Herr Ek, Baachler MW. "Dieetkomponente van broccoli en ander kruisgroente: implikasies vir voorkoming en terapie van kanker." Kanker Behandel Eerw. 2010 Aug; 36 (5): 377-83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174.
Larsson SC, Haakansson N, Naaslund I, Bergkvist L, Wolk A. "Groente en vrugteverbruik in verband met risiko vir pankreaskanker: 'n voornemende studie." Kanker Epidemiol Biomarkers Terug. 2006 Februarie; 15 (2): 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.
Verenigde State Departement van Landbou Landbounavorsingsdiens Nasionale Voedingsstof Databasis vir Standaardverwysingsverslag 28. "Kale, rou." https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983.
Voorrips LE, Goldbohm RA, Van Poppel G, Sturmans F, Hermus RJ, Van den Brandt PA. "Groente- en vrugteverbruik en risiko's van kolon- en rektale kanker in 'n voornemende kohortstudie: Die Nederlandse kohortstudie oor dieet en kanker." Is J Epidemiol. 2000 Desember 1; 152 (11): 1081-92. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.