Drie soorte gis is amper altyd veilig, terwyl twee soorte nie mag wees nie
In die meeste gevalle is gis veilig op die glutenvrye dieet:
- Gis wat jy gebruik om jou brood te laat opstaan - bekend as bakkersgis - is glutenvry (behalwe vir een produk wat ek hieronder beskryf).
- Gis wat gelys word as 'n bestanddeel in kommersiële gebak en ander produkte wat glutenvry is, is ook glutenvry.
- Voedingsgis - wat sommige mense as voedingsaanvulling neem - word algemeen as glutenvry beskou.
Daar is egter twee tipes gis wat nie glutenvry mag wees nie :
- Biergis, wat baie mense ook as voedingsaanvulling gebruik, bevat meestal gluten. Daar is 'n paar brouersgisprodukte op die mark wat glutenvry is (sien hieronder).
- Gis uittreksel kan nie veilig wees as dit ingesluit is as 'n bestanddeel in voedsel wat nie spesifiek gemerk word "gluten vry."
Gis is 'n een-sel-swam organisme wat op suikers en ander koolhidrate groei (vermeerder). Dit het honderde miljoene jare gelede ontstaan (lank voordat mense op Aarde verskyn het), en daar is sowat 1500 verskillende spesies. Gis word gebruik om te kook en te bier, en as bron van verskeie belangrike voedingstowwe. Lees verder vir meer inligting oor die glutenvrye status van gis, en waar om veilige gisprodukte te vind.
Baker's Yeast
Gis is baie belangrik in die bak. Wanneer brooddeeg opgaan, is dit omdat die gis vermeerder en koolstofdioksied produseer as gevolg daarvan.
Wanneer gis in brood koolstofdioksied produseer, word die gas in die deeg vasgevang, en maak die brood op en raak minder dig.
Die gis wat gebruik word om te bak, word toepaslik genoem "bakkersgis." Jy kan bakkersgis koop in klein pakkies in die kruidenierswinkel of in groter hoeveelhede. Soos dit blyk, is daar slegs 'n paar vervaardigers van bakkersgis in die Verenigde State.
Hier is wat die verskillende maatskappye moet sê oor die glutenvrye status van hul gis:
- Bob's Red Mill . Bob se aktiewe droë gis kom in 'n 8 oz. pakket, en word beskou as glutenvry. Die maatskappy verwerk sy glutenvrye korrels en ander produkte in 'n fasiliteit wat afsonderlik van sy glutenbevattende produkte is. As jy ook sensitief is vir hawer, let op dat Bob se proses sy glutenvrye hawer in sy glutenvrye fasiliteit verwerk.
- Fleischmann's . Hierdie bekende merk van gis kom in geel en rooi pakkies en potte. Fleischmann se Aktiewe Droë Gis, Rapid Rise Gis, Pizza Kors Gis, Brood Masjien Gis, en Vars Aktiewe Gis alles word as gluten vry beskou, volgens die maatskappy. Wees bewus daarvan dat Fleischmann's Eenvoudig Tuisgemaakte Bakmengsels nie glutenvry is nie.
- Rooi Ster, SAF, en Bakipan . Hierdie drie handelsname word almal deur Lesaffre Yeast Corporation vervaardig. Volgens die maatskappy is alle produkte glutenvry behalwe vir Red Star Platinum, wat ensieme van koringmeel bevat . As jy Rooi Ster-gisprodukte verkies, stel die maatskappy voor dat Rooi Ster aktiewe droë gis of Red Star vinnige styselgis vervang word. Lesaffre maak ook grootmaatgis wat bemark word aan voedseldiensmaatskappye.
Brouersgis
Gis word ook gebruik om bier te brou, en dit is waar gluten kan kruip in wat genoem word "brouersgis." Soos u dalk van die woord "brouwer" in die naam kom, is brouergis tradisioneel 'n byproduk van biermaak, en konvensionele bier is nie glutenvry nie . Baie mense neem brouergis as 'n voedingsaanvulling omdat dit 'n ryk bron van spoorminerale is, veral selenium en chroom .
Brouiers wat bier maak, meng gewoonlik gars (of soms koring) met hoep en water en gebruik dan brouergis om die suiker in die korrels in alkohol en koolstofdioksied te omskep.
Hierdie proses maak bier beide alkoholies en fizzy.
Die biergis wat 'n byproduk van hierdie proses is, word as 'n voedingsaanvulling verkoop. Gevolglik moet mense met coeliakie of glutengevoeligheid van nie-celiaciose goed op hierdie manier soveel biergis produseer, aangesien dit nie glutenvry is nie. Dit bevat genoeg spore van die glutenkorrels in die bier om dit onveilig op die gluten te maak. -vry dieet.
Dit is moontlik om glutenvrye brouersgis te vind wat op suikerbiet gegroei het in plaas van bier. Trouens, hierdie tipe brouersgis word deur sommige verkies omdat dit minder bitter is as die meer tipiese bier-afgeleide brouersgis. Hier is twee moontlike handelsmerke:
- Bluebonnet Super Aarde Breweregis. Hierdie produk, wat in 1 lb. houers as poeier en 11.6 oz kom. Houers as vlokkies word "versigtig gegroei op gesertifiseerde nie-GMO-suikerbietmelasse in plaas van die tipiese graan-afgeleide brouersgis wat uit die bierbrosproses herstel word." Behalwe dat dit glutenvry is, is Bluebonnet soja vry, nie-GMO, vegan en kosher.
- Lewis Labs-brouersgis. Lewis Labs sê dit "deursoek die wêreld" vir 'n produk wat glutenvry, nie-GMO, en 100 persent natuurlik was. Hierdie suikerbietgebaseerde gisvlokkies kom in 'n 12,35 oz. tin. Dit is allergeenvry, maar let op dat dit geproduseer word in 'n fasiliteit wat ook grondbone verwerk.
Aangesien die verkryging van glutenvrye biergis 'n probleem vir maatskappye kan wees, moet u die etiket dubbelkeur voordat u 'n nuwe brouersgis gebruik, selfs al lyk dit dieselfde produk wat u al jare koop.
Voedingsgis
Voedingsgis word gegroei op suikerbiet melasse of rietsuiker. Dit word minder bitter as selfs suikerbietgebaseerde brouersgis beskou. In plaas daarvan het dit 'n kaasagtige, nootagtige geur. Dit is hoog in B-vitamiene, selenium en sink, maar in teenstelling met brouersgis bevat dit nie chroom nie. Sommige mense gebruik voedingsgis as 'n plaasvervanger vir kaas (dit is vegan) of as 'n bolaag vir springmielies.
Hier is 'n steekproef van glutenvrye voedingsgis-opsies:
- Bob's Red Mill groot vlok voedingsgis. Soos Bob se bakkersgis, is die maatskappy se voedingsgisvlokkies glutenvry. Hulle kom in 8 oz. sakke.
- Bragg voedingsgis geurmiddels. 'N Gunsteling met vegetariërs en vegane, Bragg voedingsgis geurmiddels en gewone voedingsgisvlokkies is glutenvry. Hulle is ook suikervry en kosher.
- Voedsel Alive voedingsgis. Hierdie handelsmerk dui daarop dat omdat die voedingsgis nie in kontak kom met gars (soos brouersgis nie), is dit glutenvry en veilig vir mense met coeliakie. " Dit is ook nie-GMO, Vegan, en Kosher.
- NOU voedingsgisvlokkies. Let daarop dat dit beskou word as "geen glutenbestanddele" in teenstelling met "glutenvry." NOU beweer dat hulle nie met glutenbevattende bestanddele vervaardig word nie, maar hulle word vervaardig in 'n fasiliteit wat glutenbestanddele gebruik.
- Nuts.com voedingsgis. Hierdie aanlyn-uitlaat spesialiseer in glutenvrye neute, maar dra ook ander produkte. Hierdie voedingsgis word gegroei op verrykte, gesuiwerde suikerriet- en bietmelasse. Nuts.com se glutenvrye produkte word apart van hul glutenbevattende produkte hanteer.
Gis uittreksel
Sommige kosse, soos kaas, ingemaakte sop en souteregte, gebruik die bestanddele-gis uittreksel om 'n unieke, smaaklike smaak te skep. Gis uittreksel kan egter nie veilig wees op die glutenvrye dieet nie, aangesien dit uit brouersgis verkry kan word.
Trouens, die kenner gluten-vrye dieetkundige Tricia Thompson het verskeie monsters van die gis ekstrak versprei Marmite (gewild in die Verenigde Koninkryk) getoets met behulp van sensitiewe toetse vir gluten, en gevind dat dit gluten bo die wettige perke bevat. In Kanada, waar voedselwette vervaardigers vereis om gars op voedseletikette te verklaar as dit 'n bestanddeel is, word sommige gis uittreksels gelys as gars.
Daarom beveel Thompson om nie voedsel te gebruik met "gis uittreksel" of "geoutilleerde gis uittreksel" gelys as bestanddele nie, tensy die kosse "gluten vry" gemerk is. Alternatiewelik kan u die vervaardiger kontak om te vra of die gis uittreksel afkomstig is van die bierbrouwery.
'N Woord Van
Soos u kan sien, as u glutenvry is omdat u 'n suikersiekte of glutengevoeligheid het, en u wil gis as 'n aanvulling neem vir die voedingsvoordele, het u talle moontlike keuses in glutenvrye produkte. Daarbenewens hoef jy nie oor bakkersgis of gis uittreksel bekommerd te wees as hulle as bestanddeel in glutenvrye-gemerkte kosse gelys word nie.
U moet egter die meeste biergiste verberg (behalwe dié wat gemaak is van suikerbietjies, soos die twee wat ek hierbo genoem het), en u moet versigtig wees met gis uittreksel wanneer dit gelys word as 'n bestanddeel in voedsel wat nie spesifiek gemerk gluten vry.
U moet bewus wees dat die verskillende soorte gis nie uitruilbaar is nie. Beide brouergis en voedingsgis word "gedeaktiveer" of gewas en dan met hitte gedroog om die organismes dood te maak. As gevolg hiervan kan jy nie brouersgis of voedingsgis vir bakkersgis vervang nie. Hulle sal nie brood opstaan nie.
> Bronne:
> Celiac Disease Foundation. Wat moet ek eet? Feiteblad.
> Thompson T. Update oor die Gluten-Vry Status van Gis-Uittreksel. Glutenvrye Watchdog. 29 Julie 2014.