Ja, risotto is gewoonlik alle rys. Maar is dit altyd veilig?
Risotto - 'n tradisionele Italiaanse gereg wat rys meestal met ham, skulpvis of groente kombineer, klink asof dit volkome veilig moet wees vir diegene wat 'n koeliakie of glutengevoeligheid het.
As jy dit dink, sal jy korrek wees ... omtrent 95% van die tyd. Ongelukkig is dit die ander 5% van die tyd wat diegene van ons wat die glutenvrye dieet volg, kan opstaan.
Jy kan nie altyd risotto vertrou nie, en jy moet altyd die bestanddele verdubbel wanneer jy uit eet, net om seker te maak dat gluten nie in die andersins veilige gereg ingekruip het nie.
Daar is egter ook goeie nuus: jy kan risotto-mengsels vind in winkels wat maklik is om te maak, en is glutenvry. So as jy van risotto hou, is dit eenvoudig om 'n vinnige glutenvrye risotto-dinee te meng.
Watter bestanddele gaan in Risotto?
Ware Italiaanse risotto gebruik as sy basiese Arborio-rys, 'n kortkorrelige wit rys met 'n hoë rysgluteninhoud. Moenie bekommerd wees nie: rysgluten is nie dieselfde as die gluten wat ons pla nie.
Die hoë rysgluteninhoud in die Arborio-rys gee risotto sy romerige, ryk konsekwentheid en tekstuur. Om dit ryk smaak te gee, bedek sjefs die rys in botter of 'n mengsel van botter en olie, en voeg dan geurde sous by om te kook.
Byvoegings soos basiliekruid, garnale, vleis, kaas, aspersies, pepers (of enige soort vleis, vis of groente) word uiteindelik bygevoeg om 'n unieke risotto-gereg te maak.
Ek het resepte gesien wat wors en wilde sampioene, pesto, courgettes en geroosterde hoender, garnale, knoffel en mozzarella insluit, en selfs botterskorsie.
Wanneer Risotto Gluten kan insluit
Soos ek hierbo gesê het, sal 95 persent van die risotto wat jy hardloop, glutenvry wees ... en natuurlik as jy dit self maak, kan jy jou kans verhoog tot 100 persent.
Maar daar is 'n paar maniere waarop gluten in risotto kan kruip.
Eerstens, die sous wat gebruik word om die rys te kook, kan spore hoeveelhede gluten bevat . Die meeste kommersiële sous bevat nie die glutenkorrels koring, gars of rog as 'n bestanddeel nie, maar sommige is egter potensieel onderhewig aan glutenoorkontaminasie by verwerking. U kan hier veilige opsies kyk: Watter Sopies Is Glutenvry?
Tweede (en meer ontstellend vir ons): Sommige "risotto" resepte roep eintlik vir die gebruik van glutenkorrels bykomend tot, of in plaas van, die tradisionele Arborio-rys. Ek het resepte gesien vir pêrelde gars "risotto" en volgraanbessie "risotto", wat natuurlik jou siek gaan maak.
Derdens het ek verskeie resepte gesien vir risotto "koeke" of gebraaide patties wat meel as 'n bestanddeel insluit. Tensy jy seker weet dat die sjef dit op 'n veilige manier gemaak het, versoek ek jou om dit te verwyder.
Glutenvrye Risotto Mengsels
Dit is regtig maklik om glutenvrye risotto te maak. Maar as jy net nie die tyd het nie (of die bestanddele byderhand het), is dit moontlik om mengsels op die mark te vind wat vir iemand met coeliakie of glutengevoeligheid van nie-celiac pas. Hier is 'n paar voorstelle:
- Lundberg. Lundberg is bekend vir sy interessante rysvariëteite, wat op 'n ekovriendelike en volhoubare wyse geproduseer word. Die maatskappy maak ses verskillende tradisionele Italiaanse risotto-mengsels, insluitend: Organiese Alfredo, Organiese Florentynse, Organiese Porcini Wilde Mushroom, Romige Parmesan, Knoffel Primavera, en Butternut Squash. Lundberg bied ook drie gekruide risotto-mengsels: Botter & Bieslook, Cheddar & Peppers, en Sweet Corn & Bell Pepper. Almal is gesertifiseer deur die Gluten-vrye Sertifiseringsorganisasie (GFCO) wat glutenvry is. Dit vereis dat kosse wat die seël bevat, minder as 10 dele per miljoen gluten bevat.
- Roland Food. Roland bemark risotto-mengsels wat in Italië gemaak word ('n land wat uiters glutenvry is). Ses verskillende geure is beskikbaar: Asperges & Mushroom, Parmesaan Kaas, Porcini Mushroom, Saffraan, Sondroogde Tamatie, en Groenteprimera. Roland se mengsels bevat minder as 20 dele per miljoen gluten.
- Stonewall Kitchen. Hierdie maatskappy bied net een geur risotto: sampioen. Dit is gemerk "glutenvry", maar jy moet daarvan bewus wees dat dit geproduseer word in 'n fasiliteit wat ook gluten bevattende produkte produseer.
'N Woord van
Jy kan nie risotto vertrou bloot omdat dit risotto is nie - dit kan nog gluten bevat (of, in die geval van 'n risotto, 'n groot hoeveelheid gluten). Maar risotto gemaak op 'n manier wat veilig is van gluten kruisbesmetting is 'n lekker ete.
As jy jou eie risotto wil maak, kan jy egte Arborio-rys van Lundberg of Roland Food verkry, aangesien albei betroubaar glutenvrye produkte produseer (kyk vir hulle aanlyn as jy dit nie in jou plaaslike supermark kan vind nie). En as jy net 'n vinnige ete wil hê, meng 'n pakkie glutenvrye risotto-mengsel. Jy kan dit geniet, of dit met jou eie gunsteling toevoegings spit.