Dit is byna almal wat belangstel in voeding weet : Versadigde vette is sleg vir ons. Hulle verstop ons arteries en veroorsaak hartaanvalle.
Dit was egter nie tot onlangs dat baie mense opgehou het om te vra of versadigde vette werklik ongesond was nie. Baie van die ander "feite" oor voeding wat ons gedink het, was waar sedert die 1960's of so nie, was nie.
Trouens, die dieetriglyne vir Amerikaners, waarop die bekende voedselpiramides en voedselplate gebou is, is in onlangse jare verander. Hulle het opgehou om te beklemtoon hoe belangrik dit is om 'n lae-vet dieet te eet. Hulle adviseer nou beperkende suiker . Hulle het die langtermyn-idee opgehou dat cholesterol in die dieet sleg is. Maar hulle adviseer nog steeds ernstige beperkings op versadigde vette.
Hoeveel versadigde vet word aangeraai?
Die American Heart Association beveel aan dat nie meer as 5 tot 6 persent van kalorieë afkomstig is van versadigde vette, wat ongeveer 12 gram versadigde vet is vir die gemiddelde persoon wat 2000 kalorieë per dag eet. Die 2015-dieetriglyne vir Amerikaners beveel aan om die versadigde vet te beperk tot 10 persent van kalorieë, wat ongeveer 22 gram versadigde vet is.
Het jy geweet dat 'n eetlepel olyfolie 2 gram versadigde vet bevat?
Ons dink aan versadigde vette, aangesien dit hoofsaaklik vetterige vleis, vetvetprodukte en klapperolie is, maar al die vette is 'n mengsel van verskillende vette, en gewoonlik bevat hulle versadigde vette.
Dit is die hoofrede waarom dit baie moeilik is om 'n dieet so laag in versadigde dieetvet te eet soos die American Heart Association aanbeveel. Dit is ook baie moeilik om al die noodsaaklike voedingstowwe wat daagliks aanbeveel word, te kry op 'n dieet wat baie laag is in versadigde vet.
So, wat is die uitspraak?
Alhoewel dit te veel versadigde vet eet, kan dit vir sommige mense sleg wees, of dalk in sommige kontekste (soos wat nog in die dieet is), die bewyse dat dit sleg is, en dit vir almal is, hou nie baie goed nie.
Hoe het ons gekom om te glo dat versadigde vette is sleg?
Dit was die gevolg van 'n geveg tussen wetenskaplikes in die middelste deel van die 20ste eeu. Daar was nooit baie vaste bewyse dat versadigde vet hartsiektes veroorsaak het nie, en die meeste van die getuienis wat aangebied is, het skerp foute gehad. Byvoorbeeld, in een bekende eksperiment het die versadigde vetgroep 'n veel groter aantal swaarrokers daarin gehad.
Watter studies het getoon dat wanneer mense versadigde vette vervang het met vloeibare olies, soos koringolie, het hul bloed cholesterol afgeneem. Almal het aanvaar dit sal beteken dat daardie mense minder geneig sou wees tot hartsiektes. (Oor die algemeen was hulle nie, maar meer daaroor later.)
Nietemin was daar beide voorstanders vir en teen die sogenaamde dieethypotese, en die versadigde vetkant het gewen. As jy belangstel in die geskiedenis van die wetenskaplike voedselgeveg oor hartsiektes (en meer hierdie onderwerp in die algemeen) beveel ek hierdie drie boeke aan:
- Dood Deur Kos Piramide (2014) deur Denise Minger
- Goeie kalorieë, slegte kalorieë (2007) deur Gary Taubes
- Die Big Fat Surprise (2014) deur Nina Teicholz
Wat het sedertdien gebeur?
Baie van die eksperimente en observasie-navorsing is in die 50 plus jaar gedoen sedert die wetenskaplikes die argument gewen het . S o, jy mag dalk dink dat as dit waar is dat versadigde vette mense laat hartaanvalle of beroertes kry, sal dit duideliker en duideliker word namate die jare verbygegaan het.
Teen hierdie tyd moet dit 100 persent solied wees, reg? Wel, nee, dit is nie.
Christopher Ramsden: 'n Wetenskaplike Sherlock Holmes
Dr Christopher Ramsden van die Nasionale Instituut van Gesondheid (NIH) het 'n ander benadering tot die situasie geneem. In plaas daarvan om nog 'n studie te lei, het hy gegrawe in die data van ouer, hoëgehalte-studies wat moontlik nie die kennisgewing wat hulle verdien het, gekry het nie. Die mees onlangse uitslag is in April 2016 in die British Medical Journal gepubliseer.
In hierdie werk het Ramsden teruggegaan na die Minnesota Coronary Survey, wat vier en 'n half jaar meer as 9000 mense gevolg het. Hierdie mense is geïnstitusionaliseer, sodat hul diëte sorgvuldig beheer kan word vir die eksperiment.
Soos algemeen in hierdie studies, is een groep 'n normale dieet gegee, en in die ander groep het olies wat hoog in poli-onversadigde vette (meestal omega-6 vette) hoë versadigde vette vervang het, vervang. Aangesien slegs een publikasie uit hierdie groot studie gekom het, was Ramsden geïnteresseerd in wat ander inligting verkry kon word.
Dit blyk dat onder diegene wat tydens die studie gesterf het, diegene ouer as 65 meer geneig was om te sterf as hulle in die lae versadigde vetgroep was! Ramsden het ook bevind dat daar sowat 30 persent van die mense wat tydens die studie gesterf het, outopsie verslae beskikbaar gehad het. Hy het gevind dat van die mense wat outopsies gehad het, 22 persent van diegene wat 'n normale dieet gegenereer het, aan 'n hartaanval gesterf het, terwyl 41 persent van dié in die groep met lae versadigde vette gedoen het.
Wat beteken dit? Dit lyk nie goed vir "Team Saturated Fat is Bad," maar ons weet nie regtig nie. Soos Ramsden in sy verslag gesê het: "Gegewe die beperkinge van huidige bewyse, kan die beste benadering een van nederigheid wees, wat die beperkinge van huidige kennis beklemtoon en 'n hoë maatstaf stel vir die advisering van inname, buiten wat deur natuurlike dieet verskaf kan word."
Ons kan dalk versoek word om te aanvaar dat dr. Ramsden se uitslae 'n seldsame voorkoms was - dit wil sê, ons kan dalk nie 'n soortgelyke analise van ongepubliseerde data wat hy in die Sydney Heart Study gepubliseer het in 2013 gepubliseer het nie. Die resultate was soortgelyk.
Beteken dit dat versadigde vet goed is?
Sommige van die resultate wat ek genoem het, kan ons laat dink dat versadigde vette in ons dieet nie net "nie sleg is nie", hulle is eintlik "goed". Soos Christopher Ramsden, sou ek hieroor nederig wees. Ons weet net nie in hierdie tyd nie.
Hier is egter 'n paar interessante gedagtes en moontlikhede:
- Ons sê dikwels "versadigde vet" asof dit net een ding is. Daar is eintlik baie soorte versadigde vette, waarvan baie bekend is om op verskillende maniere deur die liggaam gebruik te word. (Byvoorbeeld, mediumketting trigliseriede)
- Versadigde vette is meer stabiel, en minder vatbaar vir oksidasie as ander vette. Dit kan wees dat sommige van die negatiewe resultate wat gevind word om poli-onversadigde vette by die dieet te voeg, kom uit die feit dat hulle makliker geoksideer word, en dit sal beslis negatiewe effekte op die liggaam hê.
- Die olies wat gebruik word om poli-peraturate te lewer, is hoofsaaklik vol omega-6-vette , wat inflammatoriese effekte in die liggaam kan hê.
- 'N Groep wetenskaplikes in Nederland het sommige van die data op versadigde vette geanaliseer en vermoed dat versadigde vette meestal neutraal kan wees, maar meer negatiewe effekte kan hê onder die voorwaarde van 'n hoë-koolhidriese dieet of 'n dieet hoog in verwerkte voedsel. Nog 'n idee wat hulle en ander voorgestel het, is dat mense met metaboliese sindroom of kroniese inflammasie meer geneig is om negatief op versadigde vette te reageer.
- Dit herinner my aan studies deur dr. Jeff Volek se groep wat getoon het dat wanneer dit aan 'n hoë-koolhidriese dieet blootgestel word, die liggaam 'n spesifieke soort versadigde vet produseer , wat een van die gevaarlikste tipes kan wees.
- Daar kan sprake wees van individuele variasie in die reaksie op versadigde vette as gevolg van genetika. In die besonder, mense met 'n genetiese mutasie genaamd ApoE4 kan beter met minder versadigde vet in hul dieet.
Dit is duidelik dat ons nog baie oor hierdie onderwerp moet leer. Maar die manier waarop ek die huidige bewyse lees, kan mense ophou om te aanvaar dat die volgende burger wat hulle eet, hul arteries sal verstop!
Bronne:
Chowdhury R, et al. Vereniging van dieet, sirkuleer, en aanvul vetsure met koronêre risiko: 'n sistematiese oorsig en meta-analise. Annale van Interne Geneeskunde 2014 Mar 18; 160 (6): 398-406. doi: 10.7326 / M13-1788.
Kuipers RS et. al. Versadigde vet, koolhidrate en kardiovaskulêre siekte. Nederlandse Tydskrif vir Geneeskunde . 2011 Sep; 69 (9): 372-8.
Ramsden, CE et. al. Herbeoordeling van die tradisionele dieet-hart hipotese: analise van herwin data uit die Minnesota Coronary Experiment (1968-73). British Medical Journa l 2016 April 12; 353: i1246. doi: 10.1136 / bmj.i1246.
Ramsden CE, et al. Gebruik van dieet linolzuur vir sekondêre voorkoming van koronêre hartsiekte en die dood: evaluering van herwin data uit die Sydney Diet Heart Study en opgedateerde meta-analise. British Medical Journa l. 2013; 346: e8707
Siri-Tarino, et. al. Meta-analise van voornemende kohortstudies wat die samestelling van versadigde vet met kardiovaskulêre siekte evalueer. Amerikaanse Tydskrif van Kliniese Voeding . 2010 Maart; 91 (3): 535-46. doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725.