Voeding Hoogtepunte (per porsie)
Kalorieë - 262
Vet - 8g
Carbs - 41g
Proteïen - 9g
Totale tyd 60 min
Prep 30 min , kook 30 min
Porsies 6 (2 tacos elk)
Hierdie chili tacos bied 'n reënboog van kleurrooi (tamatie), oranje ( patat ), geel (somer squash), groen (courgette, groen olywe) en pers (pinto bone, rooi ui) -alle van plantaardige bestanddele , wat vir 'n antioxidantryke Mediterreense-styl-ete maak.
Al die bestanddele word bymekaar gemeng en in die oond gebak, wat vir 'n relatiewe praktiese kookervaring moontlik maak. Die fyngekapte groen olywe voeg umami, 'n vleisagtige smaak aan die resep. Gebruik umami-verbeterende bestanddele soos sampioene, sojasous, miso, tamatiepasta en olywe om die geur van vegetariese geregte te verdiep.
Pinto-bone is die hoofbron van proteïene in hierdie taco's. Maak hierdie gereg op Vleislose Maandag, of enige dag van die week, vir 'n plantgebaseerde familie gunsteling.
bestanddele
- 1 medium courgette, in blokkies gesny
- 1 medium geel squash, in blokkies gesny
- 1 klein patat, geskil en in blokkies gesny
- 1 medium jalapeno, ontpit en fyngekap
- 1/2 medium rooi ui, gekap
- 2 eetlepels olyfolie
- 1 eetlepel chili poeier, verdeel
- 1/2 koppie groen olywe, gesout en fyngekap
- 1, 14,5 gram kan tamaties gesny word
- 1, 15-ounce kan pinto bone, gedreineer en gespoel word
- 1/4 koppie gekapte koriander
- sout en peper na smaak
- 12 6-duim-maïs tortillas
- 6 eetlepels vetvrye gewone Griekse jogurt of suurroom (1/2 eetlepel per taco)
Voorbereiding
1. Verhit oond tot 400 F.
2. Meng die courgette, squash, patat, jalapeno, en rooi ui met die olyfolie en die helfte van die chili poeier en plaas dit op 'n bakplaat. Bak vir 15 minute en gooi dan met 'n spatel.
3. Voeg die groen olywe, tamaties in blokkies, en pintoboontjies by die groentemengsel met die oorblywende chili poeier by en bak vir nog 10 tot 15 minute totdat alles verhit word en die groente sag is.
4. Roer die koriander in. Voeg sout en peper na smaak.
5. Verhit die tortillas deur 15 tot 30 sekondes in 'n skoon handdoek en mikrogolf te spoel, of verhit individueel oor 'n vlam op die stoof bokant.
6. Skep die groente-boontjie-mengsel in die tortillas en bedien met ekstra koriander en 'n poppie suurroom of Griekse jogurt.
Bestanddele Variasies en Vervangings
As enige van die groente of bone in hierdie resep nie jou koppie tee (of chili) is nie, kan jy dit maklik vervang met 'n kos wat jy verkies. Miskien wil jy die pinto-boontjies vir keker-ertjies ruil. Kikkererwortels is soortgelyk aan pinto bone, met die uitsondering daarvan dat dit hoër is in vitamien A , kalorieë en omega-6-vetsure, en laer in omega-3-vetsure.
Probeer om gewone Griekse jogurt te gebruik as 'n plaasvervanger vir suurroom; Dit het 'n soortgelyke konsekwentheid en geur, maar bevat meer proteïene.
Kook- en bedieningswenke
Maak genoeg van hierdie resep en dien dit anders vir 5 lekker etes!
Probeer die tacos een aand, 'n warm bak chili die volgende, en Tex Mex-migas vir 'n geurige en kleurvolle ontbyt. Geniet in die naweek oorblyfsels op 'n volgraanrolletjie (soos 'n slordige joe) of 'n koue opgroentjie vir 'n salsa-like touch aan jou gunsteling slaai.
Chili kan vir 4 tot 6 maande in die vrieskas gestoor word.
Spoel jou oorblywende chili in 'n lugdigte houer, skryf die verpakte en gebruiksdatums bo-op, en stoor. Nie net sal jy 'n vinnige maaltyd hê om in die toekoms te ontdooi en op te warm nie, maar in die winter en lente kan jy jou heerlike plaasstand seisoenale groente herhaal.
Hierdie resep voldoen aan resepriglyne en aanbevelings oor kankervoorkoming wat deur die Amerikaanse Instituut vir Kankernavorsing uiteengesit word.