As jy gesê is om jou natrium inname te verminder, is dit meer as waarskynlik dat jy opdrag gegee is om baie van die verwerkte voedsel wat jy geëet het, te verminder of te elimineer, selfs kos wat dalk nie sout lyk nie. Dit is omdat natrium dikwels gebruik word as 'n preserveermiddel en as 'n smaakversterker, óf as sout of 'n komponent van sekere voedselgeure.
Kosbeskermingsmiddel
Die gebruik van sout as voedseladditief is niks nuuts nie. Trouens, dit is al eeue lank as 'n preserveermiddel gebruik. Trouens, sout was baie belangrik in die handel en so waardevol was dit amper soos 'n geldeenheid.
So, hoe werk sout?
Sout bestaan uit natrium- en chloriedione wat iets verminder wat die wateraktiwiteit van voedsel genoem word. Die water aktiwiteit is die hoeveelheid water wat beskikbaar is om bakterieë te ondersteun of ander chemiese reaksies te laat plaasvind.
Sout kan ook water uit enige teenwoordige bakterieë trek, wat hulle doodmaak of ten minste vertraag. Daarbenewens verhoog sout fermentasie, wat gebruik kan word as 'n ander tegniek vir die behoud van voedsel.
Sout is 'n effektiewe preserveermiddel op sy eie, maar soms is bykomende chemikalieë nodig. Party van hulle werk net soos gewone sout, om die wateraktiwiteit te verander, maar ander werk deur die chemiese reaksies te verander wat tipies tot verwoeste kosse en ranciede vette sal lei.
In elk geval is die eindresultaat kos wat langer duur.
Natriumbevattende konserveringsmiddels sluit in:
- dinatrium etileendiamietetraasynsuur
- natrium asetaat
- natrium ascorbaat
- natriumbenzoaat
- natriumdiacetaat
- natrium eritorbaat
- natrium laktaat
- natriumnitraat
- natriumnitriet
- natriumfosfate
- natriumpropionaat
- natriumsulfiet
Jy sal hierdie chemikalieë in 'n verskeidenheid kosse vind, insluitend slaaisous, geblikte kos, gebak, gekapte vleis, ingemaakte vleis, kaas, konfyt, jellies en vrugtevulsels. Kyk na die bestanddele wat op die pakkies gelys word.
Geurversterker
Sout is 'n smaakverbeteraar wat jy waarskynlik in jou kook of by die tafel gebruik. Maar dit is slegs 'n klein hoeveelheid van die gemiddelde daaglikse inname van natrium-minder as 25 persent. U kan tafelsout gebruik en bly steeds onder die aanbevole daaglikse natrium inname van 1.500 tot 2.400 milligram, solank u ander natriumbevattende bestanddele vermy.
Sommige geure wat nie sout bevat nie, bevat nog steeds groot hoeveelhede natrium. Monosodiumglutamaat versterk jou persepsie van die umami-geur wat in hartige kosse soos vleis en vis voorkom. Natriumasetaat is nog 'n smaakversterker wat net effens sout in smaak is, maar dit lyk asof bitter geure in kosse onderdruk word, so dit verhoog die persepsie van soetgeure. Sojasous word ook gebruik as 'n geurverbeterende bestanddeel, en dit is uiters hoog in natrium.
Kyk na jou inname
Soek vir natrium op die etiket Voedings feite. Selfs 'verlaagde natrium' voedsel kan nog meer natrium bevat as wat jy verwag. Sodium word gelys milligram per porsie, en dit mag nie die hele pakket beteken nie.
As jy 'n hele blikkie hoendersoep eet, eet jy eintlik twee of drie porsies, dus maak seker dat jy vir al die natrium verantwoordelik is.
Gemeenskaplike verwerkte voedsel wat hoog in natrium is, sluit in:
- gebakte goedere (insluitend brood en brood)
- verwerkte kaas
- middagete vleis, spek en wors
- pasta-etes soos mac en kaas in 'n boks of spaghetti in 'n blik
- pizza (bevrore of vars)
- snack kosse soos skyfies en selfs 'n paar krakers
- sop (ingemaakte of poeieragtige)
- souse en dorings
- verpakte rys- en pasta-kantgeregte
Bronne:
American Heart Association. "Verwerkte kosse: Waar kom al die sout vandaan?"
Instituut van Geneeskunde Komitee oor strategieë om natrium inname te verminder. "Bewaring en fisiese eienskap rolle van natrium in voedsel."
Instituut van Geneeskunde Komitee oor strategieë om natrium inname te verminder. "Smaak- en smaakrolle van natrium in voedsel: 'n unieke uitdaging om natrium inname te verminder."
Instituut vir Geneeskunde. "Dieetverwysingsinnames: Elektroliete en Water."