Verskille tussen gedeeltelike en volledig gehidrogeneerde vette
Jy het waarskynlik die hype oor gehidrogeneerde vette gehoor. Wat beteken dit as 'n vet volledig gehidrogeneer of gedeeltelik gehidrogeneer word? Is dit dieselfde as versadigde en poli-onversadigde vette? Waar pas transvette in?
Wat moet jy weet van vet, sowel die goeie as die slegte, om wyse kosskeuses vir jouself en jou gesin te maak?
Verstaan vetverhidrasie
Waterstofing is die proses waardeur waterstof in verhitte groente-olie gedwing word deur 'n katalisator soos nikkel te gebruik. Die druk van waterstof in die olie verander die chemiese struktuur van 'n vloeistof in 'n meer soliede vorm. Olie kan gedeeltelik gehidrogeneer of ten volle gehidrogeneer word. Beide gedeeltelik en volledig gehidrogeneerde vette word as versadigde vette beskou.
Jy mag vra hoekom sou 'n voedselvervaardiger op hierdie manier vet wil verander. Dit word duideliker as ons hierdie terme definieer, maar een van die primêre redes is om die konsekwentheid van die produk te verander. Nog 'n rede is om die rakleeftyd te verhoog.
Gedeeltelike Hidrogasie
Gedeeltelik gehidrogeneerde olies bevat transvette wat hulle sagter botteragtige konsekwentheid gee. Voedselvervaardigers kan gedeeltelik gehidrogeneerde olie in verwerkte voedsel, gebak en stok margarien gebruik omdat dit langer as gewone olie is en hulle tekstuur gebak.
Gedeeltelik gehidrogeneerde olies het buite die guns geval as gevolg van die transvette wat deur die hidrogeneringsproses geskep word. Die hartseer deel is dat gedeeltelik gehidrogeneerde plantolies oorspronklik gedink word om 'n gesonder alternatief vir versadigde vette te wees, waarvan sommige geassosieer word met kardiovaskulêre siekte risiko.
Maar dit blyk dat transvette nog erger is as versadigde vette.
Die transvette wat in gedeeltelik gehidrogeneerde vette voorkom, verhoog jou LDL-cholesterolvlakke (die slegte soort) en verlaag jou HDL-cholesterolvlakke (die goeie soort) terselfdertyd. So eet transvetjies verhoog jou risiko om hartsiektes en beroerte te ontwikkel. Dit is ook gekoppel aan die ontwikkeling van tipe 2-diabetes.
Verhitting en hergebruik van gedeeltelik gehidrogeneerde vette kan ook 'n probleem wees, met studies wat daarop dui dat die hoeveelheid transvette toeneem wanneer gedeeltelik gehidrogeneerde vette verhit word tot 180 tot 220 F. Dit maak nie saak watter metode van verhitting gebruik is nie.
Transfettings word as erg genoeg beskou dat hulle op Voedings feite-etikette gelys moet word, en hulle gebruik is op sommige plekke verban. As jy in 'n streek woon waar voedsel nie met transfats gemerk moet word nie, soek die woorde "gehidrogeneer" of "gedeeltelik gehidrogeneer" op die etiket.
Volledige Hidrogenering
Om die olies volledig te hidroliseer, maak hulle soliede, soortgelyk aan die versadigde vette wat in vleis voorkom. Volledig gehidrogeneerde olies is waarskynlik beter vir jou as gedeeltelik gehidrogeneerde olies, maar ons sal nie sê hulle is goed vir jou gesondheid nie. Miskien minder gevaarlik is 'n beter manier om dit te stel, omdat hulle nie die transvette bevat nie.
Volledig gehidrogeneerde olies is baie meer soos steariensuur, wat 'n minder skadelike vorm van versadigde vet is. Steariensuur verhoog nie LDL-cholesterolvlakke nie, en dit is relatief stabiel, dus dit is goed vir kombuisgebruik.
Die probleem is dat ten volle gehidrogeneerde olies soliede en wasagtige is, so dit is moeilik om te gebruik. Hulle kan met poli-onversadigde olies soos soja en sonneblomolie gemeng word deur 'n proses wat interesterifikasie genoem word om die tekstuur te verbeter en dit effens versag. Die probleem is dat navorsing nie duidelik is hoe hierdie geïnteresterde vette cholesterolvlakke en kardiovaskulêre siekte risiko sal beïnvloed nie.
'N 2017 studie het verdere bekommernisse oor interesterified vette. Alhoewel hierdie studie op muise en nie mense gedoen is nie, het dit bevind dat die moeder se inname van geïnteresterde vette lipiedmetabolisme in die lewer van haar volwasse nageslag beïnvloed het. Nie net het die inname van interesterifiseerde vette in die utero die metabolies metabolies van die muise beïnvloed nie, maar volwasse muise se nageslag het bloedsuikervlakke gehad wat ongeveer 20 persent hoër was as muise wie se moeders soja-olie in plaas daarvan gevoer het.
Kalorieë in gehidrogeneerde vette
Dit is belangrik om daarop te let dat beide gedeeltelik en volledig gehidrogeneerde vette hoog in kalorieë is (al die vet het nege kalorieë per gram), en as jy een van hulle in 'n kruidenierswinkel kry, is dit waarskynlik in swaar verwerkte kosse wat nie baie goed vir jou in elk geval.
Versadigde vs. Onversadigde Vette
As jy kosetikette lees, kan dit verwarrend wees. Byvoorbeeld, gedeeltelik gehidrogeneerde vette en poli-onversadigde olies kan maklik gemeng word. Poli-onversadigde vette , in teenstelling met gedeeltelik gehidrogeneerde vette wat 'n vorm van "versadigde vette" is, kan eintlik goed vir jou wees (binne perke.) Leer meer oor die verskille tussen versadigde en onversadigde vette.
Bottom Line on Hydrogenated Fats
Dus, is gehidrogeneerde vette sleg vir jou? Gedeeltelik gehidrogeneerde vette het betrekking op die skepping van transvette, en transvette is ongesond in 'n goeie dieet. As jy ook gedeeltelik of ten volle gehidrogeneerde vette in produkte in die kruidenierswinkel kry, is dit ook waarskynlik dat dit in swaar verwerkte kosse voorkom - voedsel wat in elk geval gewoonlik ongesond is. Om dit meer prakties te maak, kyk na die kosse wat versadigde vette bevat wat die beste vermy word.
Baie voedingspesialiste beveel nou aan om in die omgewing van die kruidenierswinkel te koop. Voedsel wat nie etikette het nie, soos vrugte en groente, plus kosse wat nie hoogs verwerk word nie, soos vars vleis en suiwelprodukte, word gewoonlik in die buitenste gebiede van die winkel aangetref. Om dit meer pret te maak, probeer inkopies doen sonder om deur die gang te loop, met die uitsondering van die optel van 'n paar mono of poli-onversadigde olies soos olyfolie of koololie.
> Bronne:
> American Heart Association. Transvette. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp#.Wep0YVtSyUl
> Bhardwaj, S., Passi, S., Misra, A. et al. Effek van verhitting / verhit van vette / olies, soos gebruik deur Asiatiese Indiane, op Transvetsuurvorming. Voedselchemie . 2016. 212: 663-70.
> die Velasco, P., Chicaybam, G., Ramos-Filho, D. et al. Materale inname van Trans-onversadigde of Interesterified Vetsure Gedurende Swangerskap en Laktasie verander Mitochondrial Bioenergetics in die Lewer van Volwasse Nakomelinge in Muise Britse Tydskrif van Voeding . 2017. 118 (1): 41-52.
> Harvard Skool vir Openbare Gesondheid. Lig 'n lig op transvette. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats/
> Hayes, K., en A. Pronczuk. Vervanging van Trans Fat: Die Argument vir Palmolie Met 'n Opsommende Nota oor Interesterifikasie. Tydskrif van die Amerikaanse Kollege van Voeding . 2010. 29 (3 Suppl): 253S-284S.