As Bone Glutenvry Is, Hoekom Maak Hulle My Siek?
Bone is natuurlik glutenvry. Maar baie mense met coeliakie of gluten sensitiwiteit wat nie-celiaciale is, meld dat bone hulle siek maak. Alhoewel dit moontlik is om boontjies sensitief te wees, is die probleem vir diegene met celiac en gluten sensitiwiteit in baie gevalle nie die boontjies self nie. In plaas daarvan, dit is gluten kruisbesmetting in die bone.
Bone, natuurlik, is bekend vir die veroorsaak van gas en moontlik ander maag ongemak, soos opgeblaas.
Maar diegene wat lankal glutenvry is, kan gewoonlik die verskil tussen die tipe reaksie en 'n glutenreaksie vertel. Mense wat besonder sensitief is om gluten op te spoor , het 'n groter risiko om glutenreaksies na boontjies te spoor, maar die probleem kan potensieel almal in die glutenvrye gemeenskap beïnvloed.
Trouens, dit is nie ongewoon vir iemand om te rapporteer dat hulle 'n graanpit gekry het wat soos gars in hul boontjies lyk nie ... selfs in boontjies wat glutenvry is, hoewel die probleem effens afgeneem het sedert die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie uitgereik is regulasies rakende glutenvrye etikettering .
Hoe Boontjies Kruisbesmet
Bone - veral lensies, maar ook alle ander rasse van peulvrug - word dikwels gegroei in dieselfde velde in rotasie met glutenkorrels. Soos ek beskryf in my artikel oor die verkryging van glutenvrye bone, is lensies dikwels met gars gepaard, terwyl boere hul gewasse garbanzo-bone en groen ertjies met koring vervang.
Hulle gebruik dan dieselfde toerusting om albei te oes.
Die probleem is, hierdie praktyke is deurlopend op plaasvlak. Daarom kan selfs gesertifiseerde glutenvrye verskaffers nie altyd die suiwerheid van hul produkte verseker nie - hulle kan net verseker dat die boontjies nie aan gluten blootgestel is sodra hulle by hul gesertifiseerde fasiliteit aangekom het nie .
Andersins is hulle aan die genade van die boere wat die rouproduk groei en oes. Baie verspreiders vra vrae wat daarop gemik is om problematiese boerderypraktyke uit te wis, maar kruisbesmette gewasse kan nog steeds deurkom.
Dit is nie 'n teoretiese probleem nie: Ek het verslae van korrels gars in sakke gesertifiseerde glutenvrye lensies en sporadiese e-posse oor heel glutenkorrels in ander boontjies gehad. En as daar heelkorrels is, kan jy wed dat daar genoeg graanstof is wat jy nie kan sien nie, maar wat genoeg kan wees om jou te laat reageer.
Kan die boontjies de-Gluten Was?
Jy kan dink jy kan net die spore van glutenkorrels afwas en ek het ander in die glutenvrye gemeenskap gesien wat mense wat net jou bone onder 'n stroom koue water hardloop, moet genoeg wees om hulle te suiwer.
Informele eksperimente met behulp van tuisgluten toetsstelle wys egter dat dit nie so maklik is om ontslae te raak van die besoedeling nie. Sommige blyk te bly, ten spyte van jou beste skroppogings.
Die probleem is, gluten is 'n baie taai molekule, en dit is net nie baie reageer op was nie. Vriende wat ook wetenskaplikes is, het hiermee geëksperimenteer en gevind dat jy kan verminder - alhoewel dit nie uitskakel nie - die glutenoorkontaminasie in boontjies deur hulle herhaaldelik in die skottelgoed met skottel seep te was en dan spoel.
'N Woord van
Jy hoef nie boontjies uit jou dieet te verwyder as gevolg van hierdie probleem nie. Trouens, dit is eintlik nie 'n probleem vir almal nie. Byvoorbeeld, as jy die croutons uit 'n slaai kan kies voordat jy dit eet en nie gluten kry nie, kan jy waarskynlik al die bone wat jy wil hê sonder om te reageer geniet, aangesien jy nie veral sensitief is om gluten op te spoor nie.
As jy bone geniet en jy nie later aan glutensimptome ly nie, voeg dan boontjies by jou lys van dinge waaroor jy net nie moet bekommer nie.
As jy egter wel reageer op boontjies, is daar goeie opsies vir veilige boontjies vir diegene wat meer sensitief is as gluten om te spoor .
Wasbone met seep kan genoeg wees om 'n gluten te voorkom vir iemand wat ietwat, maar nie uiters sensitief is om gluten op te spoor nie. Maar as jy veral sensitief is om gluten op te spoor (as jy byvoorbeeld reageer op die meeste korrelgebaseerde kosse en verwerkte kosse), kan dit jou reaksie op kruisbesmette boontjies verminder, maar jy sal dit onmoontlik uitskakel.
U kan ook boontjiesoorte vermy wat meer geneig is om kwaadaardige glutenkorrels te bevat. Dit sluit in lensies ( uiters kruisbesmet, in my ervaring) en groen ertjies. Groter boontjies (byvoorbeeld garbanzo-bone en reuse witboontjies) kan minder vatbaar wees vir gluten-kruisbesmetting (en dit sal moeiliker wees vir diegene wat bederf glutenkorrels ook in hulle versteek).
Ten slotte, oorweeg om 'n plaas te vind wat boontjies met die hand oes. As jy een het, kontak die boer direk oor hoe hulle groei en die boontjies hanteer. Sommige plase groei slegs een of twee soorte boontjies, soos botterboontjies, en saai hulle nie in velde wat hulle vir ander gewasse gebruik nie. As jy hierdie tipe plaas vind, oorweeg dit om 'n groot hoeveelheid boontjies te koop en dan te vries of te droog.
So, jy hoef nie boontjies op te gee as jy baie sensitief is vir gluten nie ... maar jy sal dalk ekstra moeite moet doen om veilige opsies te verkry.