'N Paar maklike tweaks kan jou gunsteling sous lae-karbonaat hou
Een van die beste aspekte van 'n lae-koolhid-dieet is dat dit tipies hoër is in proteïen en vet , wat beteken dat jy nog steeds dinge soos beesvleis, hoender en kalkoen kan geniet sonder om enige skuld te voel. As dit egter die vleis aantrek, kan jy jou dieet heeltemal ondermyn met iets so eenvoudig soos sous.
Hoekom? Want met elke eetlepel meel wat jy gebruik om die sous te verdik, voeg jy by die skottel minder as ses gram koolhidrate by.
Dieselfde geld vir alternatiewe verdikkings soos maïsstysel en arrowroot wat sewe gram per eetlepel byvoeg.
Selfs gewilde, glutenvrye opsies soos rysmeel, voeg agt gram per eetlepel by, en die algemene oortuiging dat glutenvry = lae koolhidraat is, strek.
Plaasvervanger
Gelukkig is daar 'n aantal verdikkers wat minder koolhidrate as meel het, maar bied steeds die ryk, mondbekleding sensasie wat ons in 'n goeie sous verlang. Hier is 'n paar van die beste alternatiewe :
- Groentegums soos xanthangom en guargom het absoluut geen koolhidrate en dra by tot die nodige vesel. Xanthan en guargom word in baie verpakte kosse, soos ys, gebruik om hulle 'n mondversnelling te gee. Wanneer dit gebruik word vir sous, moet jy vermy om te veel te voeg, of jou sous eindig soos slym. Een goeie manier om dit te vermy, is om 'n eie produk te gebruik, soos Dixie Diner's Thick It Up, wat xantan of guargom bevat, maar bied meer beheer oor die verdikkingsproses.
- Verminderde room of half-en-half is 'n goeie keuse vir die maak van 'n hoender of kalkoen-sous. Om dit te doen, voeg drie of vier eetlepels by elke koppie voorraad by en kook vir 'n paar minute oor 'n medium hoë hitte. Dit verminder die waterinhoud en laat die room effens dikker word. Weereens, voeg nie te veel room by nie, of jy sal die pluimvee-smaak geheel en al verdrink.
- Roomkaas is laag in koolhidrate en kan saam met verminderde room of half in die helfte gebruik word om 'n meer landelike sous te skep. Om die smaak nog meer uit te roei, voeg 'n teelepel Worcestershire-sous by en voeg dit vir 'n ekstra minuut of twee by.
Oorweeg om te gaan "Au Jus"
Druppels is wat op die bodem van die pan gelaat word wanneer jy klaar is met 'n stukkie vleis. Dit sluit in vette, sappe wat van die vleis afgesny is, en die taai gekarameliseerde goo wat die meeste van die geur bevat.
Om 'n heeltemal karbonvrye sous te skep, moenie bestanddele byvoeg om die sous te verdik nie; In plaas daarvan, verdik die sous deur die vloeistof te verminder. Hierdie klassieke "au jus" -benadering het dalk nie die dikte wat ons in 'n sous liefhet nie, maar sal 'n meer intense geur hê met net 'n eetlepel of sous.
Om 'n "au jus" sous te maak:
- Verwyder die vleis en groente uit die braaipan.
- Smeer die sap in 'n bak en skuim die vet af.
- Plaas jou braaipan op die stoof oor lae hitte en voeg 'n paar eetlepels sappe by om die gekarameliseerde goo te begin smelt.
- Hou die sappe by totdat al die gekarameliseerde goo opgelos is. As jy nie genoeg vloeistof het nie, kan jy 'n bietjie ingemaakte voorraad byvoeg (ideaal soutvry).
- Smaak die sous. As dit sout genoeg is, stop met kook en verwyder uit die hitte. As jy die sous verder verminder, sal dit te sout wees.
- As die sous nie sout is nie, kan jy voortgaan om te verminder om die smaak te vermeerder. Hou proe om seker te maak dat dit nie te sout word nie. (As dit wel is, moenie bekommerd wees nie. Jy kan 'n paar eetlepels voorraad byvoeg om dit uit te dun.)
- As jy die sous 'n ekstra afwerking wil gee, doen wat die Franse doen en draai in 'n pit of twee koue botter van die hitte af. Hou wring totdat die botter heeltemal gesmelt is. Die bygevoegde botter gee die sous 'n effense glans en 'n meer afgeronde geur. Een eetlepel botter bevat feitlik geen karbonaat nie.
- As jy die sous moet verhit, doen dit saggies. Moenie kook nie.