Ongelukkig is daar baie maniere waarop gluten in jou sak kan sluip
Sake is 'n tradisionele Japannese alkoholiese drank wat jy waarskynlik weet, is van gefermenteerde rys gebrou. Daarom, jou instinktiewe antwoord op die vraag "Is ek glutenvry?" Waarskynlik het dit gelyk soos: "Natuurlik is dit glutenvrij. Dit is gemaak van rys!"
Maar soos elders in die glutenvrye wêreld voorkom, kan gluten op verskillende maniere in gedagte gehou word.
Lees verder om te leer hoe en waar jy veilig kan vind.
Wat is presies in die sak?
Die beste tradisionele wese is gemaak van drie bestanddele: rys, gesuiwerde water en 'n vorm van die vorm genoem koji. Wanneer die drie gemeng word, gooi die koji die rys, wat lei tot die alkoholhoudende ryswyn wat ons ter wille van die saak ken.
Uiteraard is gewone rys glutenvry, net soos gesuiwerde water (ons hoop beslis!). So waar kom die eerste moontlike glutenprobleem ter wille? Dit is in die koji-vorm.
Koji (gewoonlik die swam Aspergillus oryzae ) kan tuis of kommersieel op 'n verskeidenheid stowwe, insluitend rys en gars , gekweek word. Gars, in werklikheid, word gesê dat dit 'n besonder goeie substraat vir die groeiende koji maak.
Die gars sal nie direk by die rys in die fermentasieproses gevoeg word nie, maar dit kan moontlik wees dat die koji na die koji-groeistadium 'n baie klein hoeveelheid sal hou. Dit sal dus in die mengsel gefermenteer word.
Dit is 'n soortgelyke probleem met een wat voorkom in ander produkte, veral Rice Dream-rysgebaseerde melk .
So, beteken dit dat dit nie veilig is nie?
Nie noodwendig. Dit is belangrik om daarop te let dat nie elke willekeurige vervaardiger glutenbevattende bestanddele gebruik om die koji wat ter wille van die saak is, te maak nie.
Dit is ook belangrik om daarop te let dat enige bygevoegde glutenkorrels tot 'n baie klein persentasie van die finale produk sal beloop. Dit sal waarskynlik onder die Amerikaanse en internasionale wetgewing van "glutenvrye" standaard van minder as 20 dele per miljoen val , selfs as Die koji-swam is op suiwer gars gegroei.
Baie van ons is egter baie minder gluten as wat wettiglik toegelaat word in "glutenvrye" -gemerkte voedsel.
Byvoorbeeld, sommige van ons het probleme met sampioene , wat gereeld gegroei word op glutenkorrels, terwyl baie mense vind dat soja met te veel gluten besmet is .
Daar is eintlik 'n goeie ewekansige en bloukaas met betrekking tot gluten : die vorm wat gebruik word om bloukaas te skep, kan op glutenkorrels gegroei word, en sommige veral sensitiewe mense met coeliakie of glutengevoeligheid wat nie-celiac is, reageer op bloukaas rede.
Meer potensiële probleme met sake
Ek het tuisgemaakte brouwinstruksies gesien wat 'n klein hoeveelheid geroosterde koringmeel benodig om in die mengsel te gebruik wat by die rys vir fermentasie gevoeg word, maar dit is nie duidelik of enige kommersiële sake brouwerings koringmeel by hul mengsels sou voeg nie. Aangesien tuisbrou-resepte die smaak van tradisionele sake op die mark probeer naboots, is dit 'n risiko (al is dit moeilik om te kwantifiseer).
Meer problematies kan sommige handelsmerke ook 'n klein hoeveelheid graangebaseerde gedistilleerde alkohol insluit, wat diegene van ons wat reageer op glutengraan afgeleide alkoholiese drank , kan steur.
Om gedistilleerde alkohol ter wille van die saak te vermy, kies slegs sake wat gemerk is Junie of Junie. Dit word as suiwer ontkenning beskou, met die uitsondering van rys bygevoeg aan die fermentasiemengsel en geen bygevoegde alkohol nie.
Ander vorms van sake sluit in honjozo-shu (sluit 'n klein hoeveelheid gedistilleerde alkohol in), en ginjo-shu en daiginjo-shu (albei wat gedistilleerde alkohol mag bevat of nie.
'N Woord van
Op hierdie stadium wonder jy waarskynlik of jy veilig kan drink en of dit moontlik is om 'n saak te vind wat genoegsaam glutenvry is vir jou.
Die bottom line: As jy nie veral sensitief is vir die opspoor van gluten nie en jy nie reageer op alkohol wat uit glutenkorrels gedistilleer word nie, sal jy waarskynlik geen probleem op die mark hê nie. Hierdie groep vorm die meerderheid van diegene met coeliakie en gluten sensitiwiteit.
As jy egter in die minderheid van mense is wat reageer op dinge soos sampioene en edamame, moet jy dit duidelik onthou, tensy jy 'n vervaardiger kan vind wat glad nie gars as deel van die brou proses gebruik nie. En as jy reageer op gluten-korrel-afgeleide alkohol, kyk vir 'n sak gemerk Junmai of Junmai-Shu .
> Bron:
> Celiac Disease Foundation. Wat moet ek eet? Feiteblad.