Ek is glutenvry en reageer op soja. Wat gaan aan?
Suiwer sojabone het nie gluten daarin nie, aangesien die glutenproteïene wat verantwoordelik is vir reaksies in coeliakie en glutengevoeligheid van nie-celiaciale pasiënte slegs in koring, gars en rog korrels voorkom.
Maar ongelukkig is dit nie die einde van die storie vir soja en gluten nie ... en die res van die storie kan verduidelik waarom jy op soja reageer, alhoewel dit natuurlik glutenvry moet wees.
Jy moet ook versigtig wees met produkte wat soja as hoofbestanddeel het, aangesien baie van die produkte ook glutenbestanddele insluit.
Waarom Soja Kan Nie Altyd Glutenvry wees nie
Soja is oral in ons voedselvoorraad, aangesien dit 'n algemene bestanddeel in baie verwerkte voedselprodukte is.
Oor die algemeen sal jy net gewone sojabone soos edamame ontmoet, wat gewone sojabone in hul peule gestoom het. Edamame is gewild by restaurante met Japannese kombuis, soos sushi-restaurante . Maar soja word gebruik as 'n bestanddeel in kos soos sojasous, sojamelk, lekkergoed en as 'n vleisvervanger.
Soja kan onderhewig wees aan gluten kruisbesmetting - in sommige gevalle, baie gluten kruisbesmetting - as gevolg van hoe dit gegroei het.
Boere groei gewoonlik sojabone in rotasie met koringgewasse. Dit beteken dat die boere dieselfde velde gebruik om soja en koring te groei, tesame met dieselfde kombinasies om hulle te oes, dieselfde bergingsfasiliteite om hulle en dieselfde vragmotors te hou om hulle na die mark te vervoer.
As gevolg daarvan word stukkies koring met die soja-oes gemeng.
'N 2010 studie deur die celiac dieetkundige Tricia Thompson op gluten in sogenaamde' gluten vrye 'korrels het bevind dat soja was een van die mees kruisbesmette korrels-in werklikheid, een monster soja meel bevat 'n kragtige 2.925 dele per miljoen gluten .
Ter vergelyking word minder as 20 dele per miljoen algemeen as "glutenvry" beskou, hoewel baie mense reageer op selfs minder gluten as dit.
Reageer jy op soja soos jy reageer op gluten?
Baie mense rapporteer reageer op soja op 'n soortgelyke wyse as wat hulle met koring en ander glutenkorrels doen.
Nou, soja is 'n mooi allergene kos. Dit is een van die agtste allergene in die VSA. Daar is dus geen twyfel dat jy 'n ware allergie vir soja kan hê nie. Baie mense doen.
Tog vermoed ek dat een van die redes waarom soveel celiacs en gluten sensitiewe mense "soja onverdraagsaamheid" rapporteer (nie ware allergieë nie) is as gevolg van hoë vlakke van gluten kruisbesmetting in die soja ... nie noodwendig as gevolg van 'n probleem met die soja self.
As jy dink dit mag die geval met jou wees, sal jy waarskynlik jou beste geluk hê om sojaprodukte wat glutenvrij is gesertifiseer, te soek. Glutenvrye sertifiseringsprogramme vereis dat voedselvervaardigers streng riglyne vir hul grondstowwe moet volg, wat beteken dat die eindprodukte minder kruisbesmetting sal bevat. Die glutenvrye sertifiseringsprogramme in die VSA vereis dat produkte op minder as ten minste 10 dele per miljoen gluten.
Jy sal dalk wonder of soja-lecithien-'n bestanddeel wat in baie verwerkte voedsel voorkom, is glutenvry.
Soja lecithin word gebruik as 'n toevoeging om smaak te verbeter en voedsel te laat lyk. Omdat sojalititien so hoogs verwerk is, is dit onwaarskynlik dat dit gluten bevat, selfs al is die soja wat gebruik word om dit baie kruisbesmet te maak.
'N Woord van
Gelukkig vir diegene wat nie gluten het nie, is daar baie opsies daar buite vir glutenvrye sojasous, sojameel en sojamelk.
Kom ons begin met sojasous. Byna elke konvensionele sojasous vind jy op supermarkrakke en in restaurante bevat koring. Vir glutenvrye sojasous, benodig jy tamari, wat 'n ryker, effens dikker sojasous is wat tradisioneel sonder koring gemaak word.
Maak seker dat jy een van die verskillende glutenvrye sojasous- handelsname koop, waarvan sommige glutenvrye gesertifiseer is. San-J-sojasous is 'n goeie keuse.
As dit gaan om glutenvrye sojamelk , kan jy nie net 'n karton sojamelk optel nie en aanvaar dit is glutenvry, aangesien 'n paar glutenbestanddele bevat. Silk sojamelk, Pacific Natural Brands sojamelk en 8ste vasteland sojamelk is almal goeie keuses (hoewel jy altyd die etiket moet nagaan, aangesien bestanddele op enige tydstip kan verander).
As jy wil hê dat sojameel of sojaproteïen gebruik word in bak of vir ander kookprojekte, het Bob's Red Mill en Arrowhead Mills glutenvrye-gemerkte sojaprodukte wat minder as 20 dele per miljoen gluten bevat.
> Bron:
> Thompson T, Lee AR, Grace T. Gluten Besoedeling van Graan, Saad en Mielies in die Verenigde State: 'n Pilotstudie. J is dieet Assoc . 2010; 110: 937-940