Kalorieë en hul gesondheidsvoordele
Kool is al eeue lank 'n stapelvoedsel van die Noord-Europese kombuis. En mettertyd, aangesien dit 'n gesonde, lae-kalorie, lae koolhidraat is, kan veselryke groente wat aangaan, verskillende geure kan maak, wat dit 'n veelsydige kookbestanddeel maak. Dit is ook een van die goedkoopste groente en hou baie lank.
Daar is verskeie rasse van kool, insluitende kopkool, Napa-kool en Savoyakool.
Gewoonlik is koolblare groen, maar rooi en perskool is ook beskikbaar. Rooi of perskool is 'n ander soort kool en kan harder wees as groen kool.
Die meeste kool is die hele jaar beskikbaar, met piek seisoen vir savoyak wat van Augustus tot lente is.
| Koolvoeding Feite | |
|---|---|
| Bediening Grootte 1 koppie, gekapte rou (89 g) | |
| Per bediening | % Daaglikse waarde* |
| Kalorieë 22 | |
| Kalorieë van vet 1 | |
| Totale Vet 0.1g | 0% |
| Versadigde Vet 0g | 0% |
| Veelversadigde Vette 0g | |
| Enkelversadigde Vet 0g | |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Natrium 16mg | 1% |
| Kalium 151.3mg | 4% |
| Koolhidrate 5.2g | 2% |
| Dieet Vesel 2.2g | 9% |
| Suikers 2.8g | |
| Proteïen 1.1g | |
| Vitamien A 2% · Vitamien C 54% | |
| Kalsium 4% · Yster 2% | |
* Gebaseer op 'n 2000-kalorie dieet | |
Een koppie rou, gekapte kool bevat slegs 22 kalorieë, 5 gram koolhidrate en 2,2 gram vesel. Byna die helfte van die koolhidrate wat in kool voorkom, kom van vesel, wat dit 'n vul, hartgesonde kosskeuse maak. Kool is cholesterol en vetvry en bevat 'n onbeduidende hoeveelheid natrium.
Koolgesondheidsvoordele
Kool is 'n goeie bron van vesel. Vesel, die onverteerbare deel van koolhidraat, is 'n belangrike voedingstof in die dieet, aangesien dit help om jou vol te hou, cholesterol weg van die hart af te trek, ingewande reguleer en stabiele bloedsuiker handhaaf. Studies het bevind dat diegene wat voldoende hoeveelhede vesel eet, gesonder gewig het en 'n verminderde risiko van hartsiektes en sekere kanker het.
Kool is ook 'n uitstekende bron van vitamien C en vitamien K , 'n goeie bron van folaat, en 'n goeie bron van mangaan.
Daarbenewens is kool een van die kruisvrugte wat getoon word om anti-kanker eienskappe te hê. Studies dui daarop dat die inname van 3 tot 5 porsies per week van hierdie groente (insluitend kool, blomkool, broccoli, spruite, kale en collard greens) kan help om te beskerm teen verskeie vorme van kanker, insluitende prostaat-, long-, bors- en dikdermkanker. Die rede hiervoor kan wees as gevolg van hoe hierdie groente sekere ensieme in die lewer aktiveer, wat aan karsinogene bind.
Algemene vrae oor kool
Ek het gedink koolsiel was vet, is dit nie van kool nie?
Tradisionele kolelslaw, waarvan gewoonlik as 'n bykos in 'n deli of restaurant bedien word, word gewoonlik gemaak met suiker en mayonnaise, wat dit 'n hoë kalorie- en hoë vet kos maak. Egter, tuisgemaakte kolelslaw, gemaak met ander bestanddele soos lae-vet Griekse jogurt, mag slegs een derde van die kalorieë bevat as koolslaw wat jy op die pad kry.
Dit is maklik om substitusies en toevoegings tot kolelslaw te maak, wat dit 'n vesel- en proteïenverpakte kantkat maak wat laag in kalorieë, suiker en vet is. Jy kan speel met 'n paar van die resepte hieronder vir goeie substitusies.
Hoekom ruik kool wanneer dit gekook word?
As jy stoom of sauteer kool, sal jy dalk 'n onaangename reuk in die lug sien, soortgelyk aan winderigheid. Dit is as gevolg van die swaelverbindings in kool wat tydens die verhittingproses geaktiveer word. Om die reuk te verminder, moet jy met 'n bietjie suur, soos suurlemoensap, spat om die aktivering te inhibeer.
Pluk en stoor kool
Kies vaste koppe wat vry is van letsels. Die kern moet nie uitgedroog word nie.
Hou kool in die yskas toegedraai om varsheid te handhaaf. Doel om dit heeltemal te hou totdat dit gereed is om te gebruik. Sny dit voor gebruik, sal die bederfproses versnel.
Gesonde maniere om kool te berei
Kool kan rou geëet en gekerf word soos kolelslaw of gebruik word in sop en stewels. Dit kan gestoom word, gebraai of gebraai word. Jy kan ook die blare stoom en gebruik as 'n wrap vir vleis of 'n ander vul, lae koolhidraat maaltyd opsie.
Resepte Met Kool
Gebruik kool as 'n basis vir jou proteïen, soteer dit vir 'n eenvoudige bykos, of maak 'n paar Asiatiese en Thai-geïnspireerde koolsla vir 'n voedsame en heerlike lae-kalorie-slaw-vervanging.
- Asiatiese Slawie Met Gember Tahini Dressing
- Eenvoudige Mexikaanse Coleslaw
- Ongepoelde Kool
> Bronne:
> Labensky, SR, Hause, AM. Op Kookkuns: 'n Handboek van Kulinêre Grondslae. 3de uitgawe. Bo-Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 616
> Steinkellner H, Rabot S, Freywald C, et al. Effekte van kruisvrugte en hul bestanddele op dwelmmetaboliserende ensieme betrokke by die bioaktivering van DNA-reaktiewe dieetkarsinogene. Mutasie-navorsing September 1; 480-481: 285-97 (2001).