Kosse wat versteekte gluten mag bevat
Supermarkte bied toenemend lyste van hul glutenvrye produkte, of selfs etikettering van voedsel "glutenvry" reg op die rak. Dit maak dit makliker vir mense wat die glutenvrye dieet volg, want hulle het coeliakie of glutengevoeligheid.
Daar is egter 'n paar glutenvrye gevare wat jy kan ondervind in kruideniersware wat jou kan verras. Dit is kosse wat lyk of hulle glutenvry moet wees (of ten minste dat hulle nie glutenbestanddele bevat nie ), maar hulle bevat ook verborge gluten of dra 'n beduidende risiko van glutenoorkontaminasie , bloot as gevolg van die manier waarop hulle verwerk.
Lees verder vir ses verborge bronne van gluten in supermarkkos, hoe jy dit kan vermy, en wat jy kan koop om dit in jou inkopie mandjie te vervang.
1 - Glutenvrye Rotisserie Hoender? Nie altyd nie
Jy dink die rotisserie hoenders wat in kruideniersware verkoop word, moet glutenvry wees, maar die meeste is nie.
Die skuldige hier kan 'n ligte dorsing van meel op die vel van die voël wees om dit skerper te maak, glutenbestanddele in die speserye, vryf of sous wat gebruik word, of selfs net glutenoorkontaminasie in kook en verpakking (baie winkels kook en verkoop gebraaide hoender reg langs hul rotisserie hoenders).
Om gluten vry te bly:
- Koop net rotisserie hoender uit 'n winkel wat dit "glutenvry" noem. Costco en Sam's Club is twee glutenvrye opsies as u 'n lidmaatskap het.
- Probeer Boston Market se rotisserie hoender in plaas van 'n kruidenierswinkel weergawe. Dit is gemerk "glutenvry", en jy kan 'n paar glutenvrye sygeregte optel terwyl jy daar is.
2 - Glutenvrye Deli Vleis en Kaas
Dit is 'n glutenvrye stedelike mite dat baie deli vleis regstreekse glutenbestanddele bevat as vullers. In die oorgrote meerderheid van die gevalle word deli vleis (en kaas) gemaak met glutenvrye bestanddele.
Dit beteken egter nie dat jy veilig deli produkte kan sny om by die toonbank te bestel nie. Sommige deli-produkte dra 'n beduidende risiko van kruisbesmetting deur gluten in verwerking. Daarbenewens het jy 'n gevaar vir baie gluten-kruisbesmetting in die deli, omdat die slypmasjiene nie meer as een of twee keer per dag skoongemaak word nie en baie toebroodjies in die deli gemaak word.
Om gluten vry te bly:
- Koop verpakte vleis wat gemerk is "glutenvry", en hou vas met voorafverpakte gesnyde kaas (die oorgrote meerderheid kaashandelsmerke is veilig)
- As jy vleis gesny moet word vir jou uit die deli-saak, koop 'n handelsmerk wat glutenvry is, soos Boar's Head, en vra die personeel om 'n skoon masjien te gebruik.
3 - Eet Glutenvry by die Sop- en Slaaibalk
Daardie supermark-gebaseerde sop en slaai bars kan so aanloklik lyk: hulle bevat vars, gesonde kos vir 'n ete wat min moeite van jou kant vereis. U kan uself oortuig dat u die natuurlik glutenvrye items kan kies en die gluten-y-voedsel agterlaat.
Dit is waar dat jy dalk wegkom met die kies en kies tussen die opsies, maar die risiko van gluten kruisbesmetting is redelik hoog. Dit is so maklik vir iemand om 'n crouton in die (anders glutenvrye) boerderyverband te laat val, of om 'n bietjie tabbouleh in die quinoa te dribbel.
Om gluten vry te bly:
- Kies items wat natuurlik glutenvry is, soos blaarslaai en rou groente.
- Vermy items wat onmiddellik langsaan is vir glutenbevattende items, soos aartappelslaai langs die macaroni slaai.
- Slaan die sop oor, tensy dit duidelik glutenvry is.
- Stok met slaai bars in kruidenierswinkels wat artikels "glutenvry" of " geen glutenbestanddele " aandui. Wegmans, 'n ketting in die noordooste en middel-Atlantiese Oseaan, doen dit (en Wegmans sushi is glutenvry).
4 - Verpakte Kaas Mag Nie Glutenvry wees nie
Die meeste kaas is natuurlik glutenvry , en mense wat die glutenvrye dieet volg, kan dit eet, tensy hulle ook sensitief is vir kaseïen ('n melkproteïen) of ander melkgebaseerde bestanddele. Jy moet egter vermy kaas wat in die supermark verpak is.
Die rede? Die meeste winkels het die kaas vir die deli-tellerpakket, en dit kan op dieselfde oppervlaktes gesny word as om broodjies te maak.
Om gluten vry te bly:
- Praat met die deli personeel oor waar hulle die groter gedeeltes kaas in kleiner hoeveelhede sny. As dit in dieselfde spasie plaasvind as toebroodjies gemaak word, moet dit duidelik wees.
- Vermy pakkette wat verseël is met dun plastiekwrap en met agtergrond met 'n etiket met 'n etiket op die rug vasgemaak word. Koop slegs pakkette wat krimpverpak is (krimpverpakking vind gewoonlik in die meeste gevalle plaas) en bevestig met winkelwerkers dat die kaas nie in die winkel verpak is nie.
5 - Bulkbins: 'n Groot Kruisbesmetting Risiko
Dit is so aanloklik om produkte uit die grootmaatbakke in supermarkte, gesondheidswinkels en koöperasies te koop. Die items is oor die algemeen baie goedkoper as verpakte goedere.
Maar grootmaatbakke hou spesiale risiko's vir mense wat 'n glutenvrye dieet moet volg. Kliënte deel skoppe tussen die bakkies (sodat jy amandels met 'n gereedskap kan gebruik wat voorheen vir volkoringmeel gebruik is), en soms slaan die winkelwerkers nie die bakkies wat vir een item gebruik word, skoon uit voordat dit vir 'n ander heroorweeg word nie.
Om gluten vry te bly:
- Vermy produkte in grootmaatbakke geheel en al.
- As jy glutenvrye neute of korrels in grootmaat wil koop, oorweeg dit om hulle aanlyn te bestel uit 'n uitlaat wat hulle duidelik "glutenvry" aandui.
6 - Wees op die uitkyk vir vleis teller-gevare
Sommige supermarkte - veral eksklusiewe, meer "gourmet" -tipe winkels - vertoon hul vleis in glas-fronted, koel vertoon gevalle. In die meeste gevalle bevat hierdie uitstallings nie net gewone vleis nie, hulle bevat ook gourmet-items soos gevulde hoenderborsies, vleisbroodmengsels, gemarineerde beeskebobs, en pre-gepaneerde visfilet.
Dit is waar gluten kan binnekom. As iemand wat die glutenvrye dieet volg, gaan jy nie 'n hoenderbors vol broodkrummels koop nie ... maar die risiko is dat 'n verdwaalde broodkrumm langs jou pad sal kom gewone hoenderbors, of dat die marinade wat gebruik word, 'n spat koring-gebaseerde sojasous sal bevat.
Sommige slagtertellers is beter as ander om hierdie kruisbesmettingsrisiko te versag deur voorbereide items van gewone items met skilde en grense te skei. Tog moet jy versigtig wees.
Om gluten vry te bly:
- Wees bewus van die risiko en kies jou vleis en vis sorgvuldig, en stuur weg van die wat langs gluten bevattende items geplaas word.
- Oorweeg om slegs voorafverpakte vleis te koop (selfs al beteken dit 'n ander kruidenierswinkel).
'N Woord Van
Die glutenvrye dieet is ingewikkeld en dra 'n steil leerkurwe, dus moenie jouself klop as jy nie hierdie bronne van verborge gluten in die supermark ken nie.
Soos u kan sien, betaal dit om waaksaam te wees, en om alles op die rakke te vra, veral kosse wat in die winkel verwerk of verpak word.
Nie alle winkelverpakte en winkelvoorbereide voedsel is problematies nie. Opgemaakte vrugte en groente, byvoorbeeld, blyk baie veilig te wees, meestal omdat hulle oor die algemeen verpak word in die produkte afdeling, ver van broodkrummels in die deli- en glutenmarinades in die slagterafdeling.
As jy twyfel oor 'n spesifieke produk, vra om met die departementshoof te praat. Die persoon moet opleiding in allergene hê, en moet begrip hê van die spesifieke risiko's in daardie departement.
> Bron:
> Celiac Disease Foundation. Wat moet ek eet? Feiteblad.