Hoe hitte vrygestel Vasgevang Nutriënte
Eet groente is 'n belangrike deel van 'n gesonde dieet. Atlete en fiksheid entoesiaste verstaan hulle as 'n waardevolle bron van fitochemikalieë. Hierdie chemiese verbindings bied antioxidant eienskappe , volgens chroniese navorsing. Antioksidante is kragtige stowwe wat vrye radikale (sel-vernietigende atome) in ons liggaam stabiliseer en help met die voorkoming van siektes. As gevolg van hierdie voordeel, is verbruik van groente gekoppel aan verminderde voorkoms van kanker, hartsiektes en degeneratiewe siekte.
Kook kan voedingswaarde verhoog
Daar word gesê dat rou groente die beste voedingstowwe bied. Terwyl dit vir die meeste groente moontlik is, kook kook eintlik voedingswaarde in sommige groente. Daar blyk positiewe en negatiewe terugvoer te wees in huidige navorsing oor hoe groente voorberei word. Volgens 'n artikel gepubliseer in The Journal of Agricultural and Food Chemistry , word antioksidante verbeter wanneer sommige groente gekook word.
Verskeie groente word eintlik getoon om die nutriëntwaarde te verbeter wanneer dit gekook word. Dit lyk asof voordelige fytochemikalieë in die selwand vasgevang word sonder om 'n verhitting metode toe te pas. So terwyl groente geëet word, is dit goed en word dit vir beter gesondheid aanbeveel, en dit lyk of dit nog meer voedsaam is. Hieronder is slegs 'n paar groente wat voordeel trek uit gaarmaak:
- tamaties
- broccoli
- wortels
- Pampoen (sluit in ander winterpampoen)
- aspersies
- sampioene
tamaties
Tamaties is wetenskaplik gemerk 'n vrugte, maar vir kookdoeleindes word dit na die groente verwys. Hulle is voedingstowwe en 'n ryk bron van vitamien C en lycopeen. Lycopene is die fitochemiese wat die tamatie sy rooi kleur gee, asook belangrike antioxidant eienskappe.
Die Tydskrif vir Landbou- en Voedselchemie het 'n studie gepubliseer oor die voedingsvoordele van tamaties. Verskeie kookproewe is vir twee, 15 en 30 minute verhit vir rou tamaties tot 88 grade Celsius. Vitamien C en lycopeenwaardes is by elke interval gemeet. Navorsingsresultate dui op 'n aansienlike daling in vitamien C, maar in teenstelling hiermee, 'n aansienlike toename in lycopeen.
Stoom of kook tamaties is die voorkeurmetode om meer lycopeen uit te voer vir optimale voeding. Navorsing dui aan dat lycopeen die risiko van kanker verminder, die gesondheid van die hart verbeter, en verhoog die neurologiese respons.
broccoli
Broccoli is 'n kruisvrugte met beter antioksidante eienskappe. Navorsing het aangedui broccoli bevat fitochemikalieë, karotenoïede, polifenole en glukosinolate. Dit is ook 'n ryk bron van luteïen en tokoferol. Hierdie chemiese verbindings word getoon om kanker te verminder deur inflammasie in ons bloedvate te verminder. Broccoli is bekend as 'n detoksgroente en superfood .
Die Internasionale Tydskrif vir Voedselwetenskappe en Voeding het 'n artikel gepubliseer oor hoe kookbroccoli voedingswaarde beïnvloed. Daar is vasgestel dat verskeie verhitingsmetodes die nutriëntvlakke van vyf glukosinolaat-antioksidante verbindings verminder het. Terselfdertyd is beduidende toenames in luteïen, karoteen en tokoferole aangemeld om broccoli te kook. Trouens, langer verwarmingstyd het selfs meer uitgetrek.
Volgens navorsing wat in die Journal of Agricultural and Food Chemistry gepubliseer word , bevorder kook broccoli die vrylating van karotenoïede. Karotenoïede is bioaktiewe verbindings wat getoon word om verskeie gesondheidsvoordele te hê wanneer dit verbruik word. Kook is getoon om hierdie vlakke te verhoog, wat die voedingswaarde in broccoli selfs meer verhoog. Broccoli word gesê om die grootste hoeveelheid karotenoïede in die Amerikaanse dieet te verskaf as enige ander soortgelyke groente.
Stoom en kokende broccoli is die voorkeurmetodes om te kook om karotenoïede soos luteïen en fitosien te verbeter. Studies toon fitoïen verminder die risiko van prostaatkanker, verbeter hartgesondheid, en verminder inflammasie in ons bloedvate.
wortels
Wortels is 'n gewilde wortelgroente. Hulle is 'n ryk bron van beta-karoteen, vesel, en talle vitamiene en minerale. Wortels voorsien anti-oksidant gesondheidsvoordele hoofsaaklik toegeskryf aan hoë konsentrasies van vitamien A en beta-karoteen.
Navorsing gepubliseer in The Journal of Agricultural and Food Chemistry ondersoek verskillende kookmetodes oor die nutriëntwaarde van wortels. Antioxidant monsters is gemeet na kook, stoom en braai. Karotenoïede, polifenole, glukosinolate, en askorbiensuur (vitamien C) is ontleed nadat die wortels gekook is.
Navorsingsresultate het aangedui dat kookwortels al die karotenoïede (antioksidante) met 14 persent verhoog het. Die ander kookmetodes het 'n afname in antioxidantwaarde veroorsaak met braai wat die ergste afname weerspieël. Totale antioxidant vermoëns (TAC) is tydens die kookproef vergeleke. Resultate was soortgelyk aan vorige navorsing wat 'n beduidende toename in wortel TAC toon wanneer dit vir 20 minute tot 130 grade Celsius verhit word.
Kookwortels behou die meeste vitamien C en karotenoïede. Daar word voorgestel om die beste kookmetode vir wortels en alle groente te gebruik om die voedings- en antioksidante eienskappe te behou of te verbeter.
pampoen
Pampoene behoort aan die familie Cucurbita en jy kan verbaas wees om te ontdek dat hulle 'n vrug is. Aangesien hulle nie soet en meer hartig is nie, is pampoene gemerk vir groentes vir kulinêre doeleindes. Pampoene is ook verwant aan winterpampoen, komkommers, en kantaloep.
Volgens navorsing is pampoene 'n uitstekende bron van antioksidante en vesel. Kook word gesê dat verbindings soos lycopeen en karotenoïede vrygestel word, wat hulle makliker maak om te absorbeer. Pampoene bevat ook talle vitamiene en minerale en word beskou as 'n hartgesonde kos.
Die gesondheidsvoordele van die gebruik van gekookte pampoen sluit in die vermindering van die risiko van sekere kankers, die bestuur van diabetes, die vermindering van hipertensie en verbeterde ooggesondheid. Gekookte pampoenpitte is ook 'n gesonde snack alternatief en 'n ryk bron van voedingstowwe.
aspersies
Aspersies word beskou as een van die mees voedingsgebalanseerde groente. Dit bevat talle vitamiene, minerale en kragtige antioksidante. Dit bevat 'n taai buitenste voering. Kook help om die dik selwande af te breek vir beter absorbsie van noodsaaklike voedingstowwe.
Aspersies word beskou as 'n hartgesonde kos wat hoog is in folaat . Folaat help ook om ons bloedselle te handhaaf, veral beenmurg, en bevorder gesonde groei en ontwikkeling. Dit is ook 'n ryk bron van vitamien A, vitamien E, vitamien K, magnesium, niacien, en ander belangrike voedingstowwe.
Die sterk antioksidante eienskappe wat in gekookte aspersies voorkom, word getoon om ons selle, weefsel en organe te beskerm deur oksidatiewe skade te verminder. Aspersies is ook hoog in vesel aanbeveel vir gewigsverlies en 'n gesonde dieet.
sampioene
Sampioene word as groente geklassifiseer, maar dit is eintlik swamme. Swamme is 'n groot klas organismes, insluitende giste, vorms en sampioene. Dit klink dalk nie baie lekker of selfs voedsaam nie, maar daar is eetbare klasse sampioene. Die mees algemene eetbare sampioene sluit in die witknoppie, crimini en portabella-variëteite.
Navorsing dui daarop dat voedingstowwe vergelykbaar is tussen gekookte en rou sampioene, maar vesel word verhoog wanneer dit gekook word. Die kookproses krimp die sampioene in sodat dit meer per porsie verbruik, wat jou veselinname verhoog. Behoorlike veselinname word getoon om te help met gewigsverlies en gewigsbestuur.
Sampioene is 'n ryk bron van gehalte plant proteïene, vitamiene, minerale en antioksidante. Volgens navorsing wat in die Journal of Nutrition gepubliseer word , word sampioene voorgestel om te help met die vermindering van die risiko van chroniese siektes, insluitende kanker.
'N Woord Van
Groente is 'n noodsaaklike deel van ons daaglikse voeding. Kook kan die voedingswaarde van sommige groente verbeter, wat beter absorbsie van voedingstowwe en antioksidante moontlik maak. Ongeag of jy rou of gaar eet, word die gesondheidsvoordele van die eet van 'n wye verskeidenheid groente aangetoon om jou gesondheid aansienlik te verbeter.
> Bronne:
> Dewanto V et al. Termiese verwerking verhoog die voedingswaarde van Tamaties deur die verhoging van totale anti-oksidant aktiwiteit. Tydskrif vir Landbou en Voedselchemie . 2002.
> Hwang ES et al. Effekte van verskeie verwarmingsmetodes op glukosinolaat-, karotenoïed- en tokoferol-konsentrasies in broccoli. Internasionale Tydskrif vir Voedselwetenskappe en Voeding . 2013.
> Joanne L. Slavin et al. Gesondheidsvoordele van Vrugte en Groente. Tydskrif van vooruitgang in voeding. 2012.
> Miglio C et al. Effekte van verskillende kookmetodes op voedings- en fisies-chemiese eienskappe van geselekteerde groente. Tydskrif vir Landbou en Voedselchemie . 2008.