Proteïene is nodig vir die bou van die strukturele komponente van die menslike liggaam, soos spiere en organe. Jy benodig ook proteïene om jou immuunstelsel gesond te hou, neurotransmitters te sintetiseer, hormone te skep en te sein, en nog baie meer.
Proteïene is geneig om groot molekules te wees wat gemaak word uit boublokke genaamd aminosure . Die algemene struktuur van 'n aminosuurmolekule sluit in 'n karboksielgroep atome, 'n aminegroep en 'n syketting.
Die karboksielgroep bevat een koolstof, twee suurstof en een waterstofatoom. Die amiengroep bevat een stikstofatoom met twee waterstofatome wat daaraan geheg is.
Al 20 aminosure het verskillende sykettings, wat in vorm wissel. Daar is reguit kettings van atome, vertakkinge van atome, en ringe van atome, plus die sykettings mag koolstof-, waterstof-, swael-, stikstof- en suurstofatome insluit.
Die konfigurasie en molekules wat in die syketting voorkom, is wat een van die ander aminosuur onderskei. Die vertakte aminosure is isoleucien, leucien en valien en is nodig vir spierstruktuur. Tyrosien, fenylalanien en tryptofaan word aromatiese aminosure genoem en elkeen bevat 'n syketting met 'n ringvormige vorming. Hierdie drie aminosure is nodig vir neurotransmitter produksie.
Nie-essensiële en essensiële Aminosure
Die 11 nie-essensiële aminosure word nie "nie-noodsaaklik" genoem nie omdat hulle nie belangrik is nie.
Hulle is belangrik, en jou liggaam vereis dat hulle verskeie funksies moet verrig. Hierdie aminosure word "nie-noodsaaklik" genoem omdat jy dit nie van jou dieet hoef te kry nie. Jou liggaam kan daardie 11 aminosure bou van chemikalieë wat reeds in jou liggaam voorkom. Die nie-essensiële aminosure sluit in:
- alanien
- arginine
- asparagien
- Asparagensuur
- sisteïen
- Glutamensuur
- glutamine
- Glycine
- Proline
- serien
- tirosien
Die aminosure arginien, sistien, glisien en tyrosien word soms ook as "voorwaardelik noodsaaklik" beskou. Dit beteken dat die meeste mense dit op hul eie vervaardig, maar individue met sekere siektes of genetiese abnormaliteite kan dit nie maak nie, so hulle moet hulle deur hul diëte kry.
Die nege essensiële aminosure word "noodsaaklik" genoem omdat jy dit nie kan vervaardig nie. jy moet proteïene eet wat daardie aminosure bevat. Dit sluit in:
- histidien
- isoleusien
- leusien
- lisien
- metionien
- fenielalanien
- threonine
- triptofaan
- valien
Moet jy bekommerd wees oor essensiële aminosure wanneer jy jou daaglikse etes beplan? Nie regtig nie. Dierbronne van proteïene soos vleis, eiers en suiwelprodukte is "volledige proteïene." Dit beteken dat elke proteïen wat in 'n dierproduk voorkom, elk van die nege essensiële aminosure bevat. Vegetariërs en vegane moet dalk meer aandag aan die dieetproteïene betaal. Plantproteïene word "onvolledige proteïene" genoem. Elke plant proteïen ontbreek een of meer van die nege essensiële aminosure. Elke aminosuur word egter in sommige plante aangetref, sodat jy verskillende plant proteïene kan kombineer om al die aminosure wat jy benodig, te kry.
Leer meer oor veganiese en vegetariese proteïenkombinasies .
Daar is baie verskillende proteïene in jou liggaam, en hulle voer verskillende funksies uit. Proteïenfunksies sluit in:
- Dra by tot ensiemaktiwiteit wat chemiese reaksies in die liggaam bevorder
- Signaal selle wat om te doen en wanneer om dit te doen
- Vervoer van stowwe om die liggaam
- Hou vloeistowwe en pH gebalanseer in die liggaam
- Dien as boustene vir hormoonproduksie
- Helpende bloedklont
- Bevorder teenliggaam aktiwiteit wat immuniteit en allergie funksies beheer
- Dien as strukturele komponente wat ons liggaamsdele hul vorms gee
Hoe proteïne verteer word
Die vertering van proteïen begin met kou in die mond, wat voedsel makliker maak om te sluk.
Dit help ook met vertering deur kos in kleiner stukkies te sny. Onthou dat dit belangrik is om jou kos deeglik te kou; Moenie jou kos in groot stukkies laat sak nie.
Proteïenvertering gaan voort in die maag met die vrystelling van verteringsappe wat soutsuur en pepsinogeen insluit. Soutsuur omsit pepsinogeen na pepsien, wat begin om die bindings tussen die aminosure af te breek. Hierdie proses vind plaas terwyl die spiere om die maag omring en die kos en maagvloeistowwe inmekaar druk.
Die volgende stap vind plaas in die dunderm waar die soutsuur geneutraliseer word met bikarbonate wat uit die pankreas vrygestel word. Die pankreas stel ook 'n ensiem bekend as trypsien vry. Trypsin breek steeds die aminosure uit, wat dan in die bloedstroom geabsorbeer word. Een keer in die bloedstroom word die aminosure na die selle in verskillende dele van jou liggaam vervoer. Jou liggaam gebruik die individuele aminosure om die proteïene wat nodig is vir die verskillende funksies te bou.
Proteïene as Energie
Jy mag dalk nie aan proteïene dink as 'n energiebron nie, maar proteïene dra kalorieë by tot jou dieet. Daardie kalorieë moet erken word as jy jou gewig dophou . Elke gram proteïen wat jy eet het vier kalorieë. Die Verenigde State se Departement van Landbou stel voor dat jy ongeveer 15 persent tot 20 persent van jou kalorieë van proteïen kry. Vir iemand wat 2000 kalorieë benodig per dag, sal dit 75 tot 100 gram proteïen gelyk wees.
Vleis, vis, seekos, pluimvee, eiers en suiwelprodukte is belangrike proteïenbronne, maar jy kan ook proteïene kry uit 'n verskeidenheid graan, peulgewasse, neute en sade. Dit is nie moeilik om genoeg proteïen in jou dieet te kry nie. Een hoenderbeen alleen sal u ongeveer 30 gram proteïen voorsien. Een salmfilet het sowat 40 gram proteïene, 'n koppie hawermout het ses gram proteïen, en 'n koppie aspersies het selfs twee gram proteïen. Aangesien meeste mense genoeg proteïen kry uit hul dieet, is proteïentekorte skaars in ontwikkelde lande.
In onderontwikkelde lande is wanvoeding en proteïentekort meer algemeen. Erge proteïentekort word kwashiorkor genoem. Kinders met kwashiorkor is geneig om baie dun arms en bene te hê en groot, uitgestrekte bellies. Gebrek aan proteïen kan groei veroorsaak, verlies van spiermassa, depressiewe immuunstelselfunksie, longprobleme, hartprobleme en die dood.
Bronne
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Gevorderde Voeding en Menslike Metabolisme." Sesde uitgawe. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Voeding: Wetenskap en Toepassings." Derde uitgawe. Wiley Publishing Company, 2013.
Die Nasionale Akademie van Wetenskappe, Ingenieurswese en Geneeskunde, Gesondheid en Geneeskunde Afdeling. "Dieetverwysingstabelle en -toepassing." http://www.nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/DRI-Tables.aspx.
Verenigde State Departement van Landbou Verenigde State Departement van Landbou Landbounavorsingsdiens Nasionale Voedingstof Databasis vir Standaardverwysings 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search.