Carb telling kan moeilik wees wanneer 'n lae koolhidraat dieet begin. Hier verduidelik ons die drie belangrikste kwessies met betrekking tot voedingsinligting en carb-tellings. Leer hoe om kosetikette te lees, insluitend hoe 'n kos se kooltelling kan wissel.
In sommige gevalle kan die carb-tellings wat in resepte voorkom, moeilik wees om te verstaan in vergelyking met wat op die voedingsetiket aangedui word.
Byvoorbeeld, in die resep vir Basic Flax Meal Focaccia Brood , sê die pakkie vlas saadmeel daar is 5 gram koolhidraat per 2 eetlepels bedien. Die resep benodig 2 koppies vlas saadmeel. Terwyl die resep 0,8 gram koolhidraat in elke porsie van die 12 porsies oplewer, benodig die resep. Hierdie nommer verskil baie van wat op die etiket is.
Daar is drie belangrike kwessies wat verduidelik dat die carb-tellings gelys in alle voedingsinligting:
Vesel en Effektiewe Koolhidraat
Vesel is 'n koolhidraat, maar aangesien dit nie verteer word nie, sê die meeste lae koolhidraatdiere dat dit nie "tel" in die totale koolhidraat wat jy eet nie. Die rede waarom dit nie tel nie, is dat dit nie bloedglukose sal beïnvloed nie (behalwe miskien op 'n positiewe manier deur die impak van die ander koolhidrate wat ingeneem word, te vertraag). Wanneer ek aan die einde van 'n resep voedingsinligting gee, dek ek hierdie probleem deur te sê hoeveel effektiewe koolhidraat (dit is totaal minus vesel) in 'n porsie en dan gee ek die veseltelling .
So in die geval van die focaccia, sê ek dat daar 'n .8 gram * effektiewe * koolhidraat plus 5 gram vesel in 'n porsie is. Weereens, terwyl hierdie vesel 'n koolhidraat is, bied dit geen kalorieë of "bruikbare" koolhidrate nie.
LET WEL: Die pakkie sê dat elke 2 eetlepel bediening 4 gram vesel het, wat die effektiewe karbonaat 1 gram per porsie maak.
Maar soms wissel pakkette.
Voedingsinligting is net 'n skatting
Alle voedingsinligting is net 'n skatting. Elke kos wissel van samestelling tot die ander, en individuele pakkies kan wisselende voedingswaarde hê, maar die etiket sal waarskynlik dieselfde wees oor dieselfde produkte. Die spesifieke verskeidenheid plant of dier, waar dit gegroei het, die weer, die kunsmis - baie faktore gaan in die finale produk. Vra hieroor 'n wyn-aficionado en hulle sal jou vertel hoe waar dit vir druiwe is, tot die punt waar die geur wissel, gebaseer op waar die druiwe gegroei het. Dit is net so waar vir elke ander vars kos en die produkte wat daaruit gemaak word. Dus, ons kan nooit presies weet hoeveel koolhidrate of kalorieë of vitamiene in enige besondere aarbei is nie, tensy ons daardie spesifieke aarbei ontleed. Aangesien voedingsetikette afkomstig is van 'n sekere hoeveelheid kos, sal hulle hierdie variasie weerspieël. Die USDA-databasis (sowel as die Kanadese en ander databasisse) neem gemiddeldes van baie groepe van die kos om hul getalle op te tel. Soms, aangesien hulle meer data kry, verander die getalle 'n bietjie. Dit het gebeur in die mees onlangse opdatering van die databasis (weergawe 18) wat verskillende carb-tellings vir vlasaad as weergawe 17 toon.
Dit verduidelik sommige van die variasie in huidige aanlyn databasisse van voedingsinligting.
Die bedieningsgrootte op die etiket
Daar is geen standaard bedieningsgroottes vir sekere produkte nie. Dit maak vasberadenheid van carb 'n twee-stap proses. Nie net moet jy die carb-tellings op die etiket nagaan nie, maar jy moet vasstel hoe die bedieningsgrootte op daardie produk vir soortgelyke produkte verskil, aangesien dit 'n groot effek kan hê, veral as die hoeveelheid wat gebruik word veel meer is as 'n bedieningsgrootte. . Die probleem is dat afrondingsfout vermenigvuldig word. So, byvoorbeeld, as 'n etiket sê dat 1 eetlepel kos 'n gram koolhidraat het, kan dit alles van .51 gram tot 1,49 gram wees.
Dit is nie 'n groot probleem as jy een porsie eet nie. Maar daar is 16 eetlepels in 'n koppie, so die fout kan soveel as 8 gram in albei rigtings wees as jy soveel in 'n resep gebruik.
Bottom Line
Dit sal tyd en toewyding neem, maar sodra jy die karakters kry, sal dit natuurlik kom. Jy sal weet en verstaan hoe vesel, bedieningsgrootte en die skatting van voedingsinligting jou kooltelling beïnvloed. , Deur gereeld dieselfde produkte te gebruik en seker te maak dat jy dieselfde bedieningsgrootte in resepte gebruik, kan jy dinge makliker uitvind.