Guar gum is oral in glutenvrye kos. Kan jy dit altyd vertrou?
As jy 'n rukkie glutenvry is , weet jy waarskynlik hierdie storie: die glutenproteïen is die spul in brood en ander gebakte goedere wat dit so veeragtige, stewige tekstuur gee en glutenvrye gebak enigiets soos hul gluten-y eweknieë, jy het iets nodig om die gluten te vervang.
Baie keer, dat iets is guar tandvleis. Maar wat is guar gum?
Guar gom word vervaardig uit die saad van die guar plant, 'n plant in die peulvrug familie wat inheems is aan Indië. Om garwergom te maak, oes vervaardigers die boontjiespitte en verwerk hulle om die dop en ander dele van die saad te verwyder. Die oorblywende gesuiwerde poeieragtige stof is guargom.
In glutenvrye gebak, help guargom (saam met xanthangom) jou beslag verdik en verhoed dat die bestanddele skei. Dit dien ook om lug binne die mengsel te lok, wat uiteindelik die beslag laat styg wanneer jy bak.
Jy benodig nie veel guar gum om die werk te doen nie: Bob's Red Mill beveel aan om tot 1/2 'n teelepel guargom per koppie glutenvrye meel vir koekies te gebruik, tot twee teelepels per koppie meel vir brood en soveel as 'n eetlepel vir pizza-deeg (wat natuurlik veronderstel is om dik en stewig te wees).
Bronne van Glutenvrye Guar Gum
Terwyl guargom - 'n produk wat afgelei is van die guarplant - 'n inherente glutenvrye bestanddeel is, moet jy versigtig wees om jou guar gum te versigtig om seker te wees dat dit vry is van gluten-kruisbesmetting .
(Tensy 'n vervaardiger spesifiek gerig is op die glutenvrye mark, is dit dalk nie so versigtig soos wat ons nodig het nie.)
Die beste manier om die glutenvryheid van jou guarrubber te verseker, is om dit van hierdie bronne te koop, wat spesifiek hul produkte glutenvry:
- Bob's Red Mill guar gum. As jy ooit glutenvrye bakkies gedoen het, is jy waarskynlik reeds bekend met Bob's Red Mill. Bob's bied 'n guar gum in 8-ounce sakke (gegee hoe min jy moet gebruik in resepte, dit sal 'n rukkie duur) en dit is deel van die maatskappy se glutenvrye bestanddele. Wees bewus daarvan dat Bob se glutenvrye hawer (en ander glutenvrye korrels, insluitend koring) op dieselfde toerusting verwerk. As jy ook nie hawer kan eet nie , of as jy probleme het met koring , moet jy dalk nog 'n ander kry. bron vir jou guargom.
- NOU Foods guar gum. NOW Foods verkoop ook guargom in 8-ounce-pakkies en spesifiek etiketteer sy guargom "glutenvry." Alhoewel die meeste van wat NOW Foods verkoop (beide voedselprodukte en aanvullings) glutenvry is, verwerk die maatskappy sy glutenhoudende produkte op dieselfde lyn. NOU Kos toetse om te verseker dat produkte bevat minder as 5 dele per miljoen gluten, maar erken (in 'n baie openhartige en deursigtige gluten-vrye verklaring) dat gluten op spoorvlakke kan bly ten spyte van versigtige skoonmaakprosedures.
Wat anders moet ek weet oor Guar Gum?
Guar gom bevat die suikers galaktose en mannose. As jy 'n lae-FODMAP dieet volg om te help met die behandeling van prikkelbare dermsindroom, pasop, aangesien galaktose 'n vorm van FODMAP is. Sommige FODMAP dieetguru's adviseer om xanthangom in plaas van guargom te gebruik.
Meer feite oor die gebruik van guar gom: Vervaardigers van roomys gebruik gereeld guar gum as 'n stabilisator, en guar gum is ook in die farmaseutiese produkte as 'n bindmiddel. 'N Paar laxeermiddels het garagom as hoofbestanddeel, aangesien guargom hoofsaaklik oplosbare vesel is.
Intussen het sommige mense - insluitend mense met coeliakie en glutengevoeligheid van nie-celiacia - gerapporteer om simptome soos gas- en buikpyn te kry wanneer hulle guargom gebruik, selfs wanneer hulle 'n glutenvrye handelsmerk gebruik en nie baie daarvan gebruik nie. .
In hierdie gevalle is die skuldige waarskynlik ook baie gluten-kruisbesmetting op lae vlak, of 'n sensitiwiteit vir die guar gum.