Gaan kop-tot-kop rooikool elke keer groenkool
Rooikool is 'n verskeidenheid kool met addisionele pigmente wat kleur verander volgens die suurheid of alkaliniteit van die grond wat dit gegroei het, of die suurheid van die vloeistof kook daarmee. Rooikool het meer voedingswaarde as groen kool en word beskou as 'n lae-koolvoedsel.
Om sy rooi kleur te behou wanneer jy rooikool kook, kook dit saam met asyn, suurlemoensap, of 'n ander suurbestanddeel.
As jy dit nie doen nie, sal dit geneig wees om blou te word. Tuisgemaakte pH-aanwysers kan gemaak word met rooikoolsap.
Koolhidraat- en Veseltellings vir Rooikool
Een van die goedkoopste groente rondom, lae-koolkool kan baie verskillende maniere voorberei word: gevul, met koringbees, as die ster in cole slaw of sauteed.
| Voorbereiding van rooikool | Karboom, vesel en kalorie tellings |
|---|---|
| ½ koppie gekapte rou rooi kool | 2 gram netto koolhidrate , 1 gram vesel, 14 kalorieë |
| ½ koppie gekerfde rou rooi kool | 2 gram netto koolhidrate, 1 gram vesel, 11 kalorieë |
| ½ koppie gekookte geroosterde rooikool | 3 gram netto koolhidrate, 2 gram vesel, 22 kalorieë |
| 1 klein kop kool (4 duim deursnee) | 30 gram netto koolhidrate, 12 gram vesel, 176 kalorieë |
Glykemiese Indeks vir Rooikool
Die glukemiese indeks van 'n kos is 'n aanduiding van hoeveel en hoe vinnig 'n kos jou bloedsuiker verhoog. Soos met die meeste nie-styselgroente, is daar geen wetenskaplike studie van die glukemiese indeks van rooikool .
Geskatte Glykemiese Lading van Rooikool
Die glukemiese vrag van 'n voedsel hou verband met die glukemiese indeks, maar neem die bedieningsgrootte in ag. 'N Glikkemiese vrag van een is die ekwivalent van die eet van 1 gram glukose. Aangesien daar geen wetenskaplike studie oor die glukemiese indeks van rooikool is nie, is die glukemiese las 'n skatting.
| Geskatte glykemiese vrag rooi kool |
|---|
| ½ koppie gekapte rou rooikool: 1 |
| ½ koppie gesnyde rou rooikool: 1 |
| ½ koppie gekapte gekookte rooikool: 1 |
| 1 klein kop kool (4 duim deursnee): 15 |
Gesondheidsvoordele van Rooikool
Rooikool is 'n baie goeie bron van vesel. Dit is 'n uitstekende bron van vitamien C en vitamien K, 'n baie goeie bron van vitamien A, en 'n goeie bron van vitamien B6 en mangaan.
Rooikool het hoër fytonutriënte as groenkool, veral polifenole insluitende anthosianiene, wat verantwoordelik is vir die rooi kleur. Rooikool het ook dubbel die yster as groen kool.
Rooikool het 10 keer meer vitamien A as groen kool. Beide tipes kool bevat vitamien A in die vorm van die karotenoïede beta-karoteen, luteïen en zeaxantien. Beta-karoteen is 'n antioksidant wat ook omgeskakel kan word na die vitamien A wat jy nodig het vir visie en om jou vel en immuunstelsel gesond te hou. Luteïen en zeaxanthien funksie as antioksidante in die oë. Volgens navorsingstudies kan luteïen en zeaxantien voorkom dat vroeë stadium-ouderdom-verwante makulêre degenerasie van vorder tot die laat stadium.
Daarbenewens is kool een van die kruisvrugte, wat getoon word om anti-kanker eienskappe te hê.
So min as 3 tot 5 porties per week van hierdie groente, wat groenkool- , blomkool- , broccoli- , spruit-, kale- en collardgroen insluit, kan help om te beskerm teen verskillende soorte kanker, insluitende prostaat-, long-, borskanker- en dikdermkanker. Daar is 'n paar bewyse dat dit gedeeltelik bereik kan word deur sekere ensieme in die lewer te aktiveer wat aan karsinogene bind.
Bronne
- > Scripsema N, Hu DN, Rosen R. Lutein, Zeaxanthin, en Meso-Zeaxanthin in die Kliniese Bestuur van Oogsiekte. J Oftalmol. 2015
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna en Brand-Miller, Janette. "Internasionale tabel van glukemiese indeks en glukemiese vragwaardes: 2002." Amerikaanse Tydskrif vir Kliniese Voeding . Vol. 76, nr. 1, 5-56, (2002).
- Steinkellner H, Rabot S, Freywald C, et al. Effekte van kruisvrugte en hul bestanddele op dwelmmetaboliserende ensieme betrokke by die bioaktivering van DNA-reaktiewe dieetkarsinogene. Mutasie-navorsing September 1; 480-481: 285-97 (2001)
- Stoewsand GS. Bioaktiewe organosulfafytochemikalieë in Brassica Oleracea Groente - 'n oorsig. Voedsel chemiese toksikologie . (6): 537-43 (1995).
- Verenigde State se Departement van Landbou. "Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) van Geselekteerde Voedsel - 2007. November 2007
- USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28.
- Voorrips LE, Goldbohm RA, et al. Groente- en vrugteverbruik en risiko's van kolon- en rektale kanker in 'n voornemende kohortstudie: Die Nederlandse kohortstudie oor dieet en kanker. Amerikaanse Tydskrif vir Epidemiologie . (11): 1081-92 (2000).