Vette en olies bestaan uit individuele molekules wat vetsure genoem word. Hulle is kettings gemaak van koolstof- en waterstofatome wat 'n karboksegroep aan die een kant en 'n metielgroep aan die ander kant het. Karboksylgroepe bevat een koolstofatoom, een waterstofatome en twee suurstofatome, en metielgroepe bevat een koolstofatoom en drie waterstofatome. Die koolstofatome in die vetsuurmolekules word deur enkel- of dubbelbindings verbind.
Vetsure wissel in lengte. Kortkettingvetsure het twee tot vier koolstofatome; mediumkettingvetsure het ses tot 12 koolstofatome, lang vetsure het ten minste 14 koolstofatome in die ketting.
Vetsure is of versadig of versadig. Versadigde vetsure het geen dubbele bindings tussen enige van die koolstofatome in die ketting nie. Onversadigde vetsure het een of meer dubbelbindings in die koolstofketting.
Mono-onversadigde vetsure het een dubbele binding, en poli-onversadigde vetsure het ten minste twee dubbelbindings. Onversadigde vetsure word soms genoem deur die posisie van die dubbelbindings in die koolstofketting. Die name omega-3, -6 of -9 verwys na die plekke van die eerste dubbelbinding in die drie verskillende vetsuurmolekules.
Onversadigde vetsure kan twee verskillende konfigurasies van die waterstofatome aan weerskante van die dubbelbindings hê. Dit word na verwys as "cis" of "trans" konfigurasies.
Cis konfigurasies het daardie waterstofatome albei aan dieselfde kant van die molekule. Die cis-opset laat die molekule lyk soos dit gebuig is.
Trans-konfigurasies het daardie waterstofatome aan die teenoorgestelde kante van die dubbelbinding. Hierdie reëling gee die molekuul 'n lineêre voorkoms, soos versadigde vette.
Interessant genoeg, blyk dit dat beide versadigde vette en transvette sleg is vir jou gesondheid.
Vette het enkele noodsaaklike funksies, wat insluit:
- Smering van liggaamsoppervlaktes
- Komponente van selmembraanstrukture
- Vorming van steroïedhormone
- Energie stoor
- Isolasie van koue
- Dra vetoplosbare vitamiene A, D, E, K
Cholesterol is 'n wasagtige stof produseer geen energie soos trigliseriede nie, maar dit is noodsaaklik vir baie biochemiese prosesse en hormoonproduksie. Jy kan egter te veel van 'n goeie ding hê. Verhoogde cholesterolvlakke is geassosieer met 'n verhoogde risiko van kardiovaskulêre siekte.
Die cholesterol in jou liggaam word meestal in jou lewer gemaak. Daar is drie verskillende tipes: Hoë Digtheid Lipoproteïene (HDL), Laag Digtheid Lipoproteïene (LDL) en Baie Laag Digtheid Lipoproteïene (VLDL). Met hoër HDL-cholesterolvlakke kan u risiko van kardiovaskulêre siekte verminder, terwyl verhoogde LDL-cholesterol die risiko sal verhoog.
trigliseriede
Dieetvet word trigliseriede genoem. 'N Trigliseriede bestaan uit drie vetsuurmolekules wat aan 'n gliserolmolekule geheg is. Jou liggaam kan trigliseriede as energie gebruik of dit as vetweefsel (liggaamsvet) stoor. Die vetsure bepaal die algehele vorm.
Vette wat bestaan uit trigliseriede met versadigde vetsure, soos vleis, is stewig by kamertemperatuur. Vette wat bestaan uit trigliseriede met onversadigde en mono-onversadigde vetsure, soos plantaardige olies en olyfolie, is by kamertemperatuur vloeibaar.
Geskeide Olie
Tropiese olies soos klapper-, palm- en palmkernolie kan gefraktureer word, of verhit word, en dan afgekoel word. Breukdeel skei die olie in verskillende breuke op grond van temperatuur. Die breuke met die hoër smeltpunte is dikker by kamertemperatuur en word soms as 'n bestanddeel in sjokolade bedekkings gebruik om hulle teen kamertemperatuur te smelt.
Versadigde Vette
Versadigde vette kom hoofsaaklik uit dierlike bronne, hoewel versadigde vette ook in klapperolie , palmolie en palmkernolie voorkom. Versadigde vette kan cholesterolvlakke in die liggaam beïnvloed. Trouens, versadigde vette verhoog jou cholesterol veel meer as om dieet cholesterol te eet.
Eet 'n dieet ryk aan rooivleis is gekoppel aan 'n verhoogde risiko van kardiovaskulêre siekte en sommige kankers. Aangesien rooivleis die hoogste konsentrasie versadigde vette het, stel baie kenners voor dat jy jou verbruik van rooivleis beperk tot slegs twee of drie klein porsies per week.
Enkelversadigde Vette
Mono-onversadigde vette is vloeistof by kamertemperatuur, maar soliede wanneer dit verkoel word. Olyfolie bevat 'n bekende mono-onversadigde vetsuur-oleïensuur. Canola-olie, grondboontjies en avokado's bevat ook enkele mono-onversadigde vette. Verbruik van mono-onversadigde vetsure het getoon om te help om LDL-cholesterolvlakke laag en HDL-cholesterol hoog te hou.
Veelversadigde Vette
Poli-onversadigde vette kom hoofsaaklik uit plantbronne soos neute, sade en plantaardige olies en sluit omega-3 en omega-6 vette in. Hierdie vette is by kamertemperatuur vloeibaar en bly dikwels vloeibaar wanneer dit afgekoel word. Visse is ook 'n goeie bron van veelversadigde omega-3-vette, veral koue water, olierige oseaanvis. So, tensy jy 'n vegan of vegetariër is, moet jy elke week minstens drie porsies vis eet. Die meeste rooivleis is laag in poli-onversadigde vette, maar diere wat op gras opgestel word, in plaas van koringgebaseerde voer, het vleis met meer poli-onversadigde vette en laer vet in die algemeen.
Die essensiële vetsure is so genoem omdat jy dit van jou dieet moet kry. Jou liggaam kan baie van die vette maak wat dit benodig van ander soorte vetsure, maar die omega-6 en omega-3 poli-onversadigde vetsure moet uit die dieet kom.
Omega-6 vetsure kom uit groente-olies, neute en saadolies. Die meeste mense kry baie van hierdie vette uit hul diëte (gewoonlik meer as genoeg). Omega-3-vetsure is dikwels gebrekkig. Baie kenners meen dat 'n dieet met te veel omega-6-vette eet en te min omega-3-vette verhoog jou risiko vir inflammasie en chroniese siektes.
Om genoeg omega-3-vetsure uit jou dieet of as dieetaanvullings te kry, sal help om inflammasie te verminder, hartritme te reguleer en jou cholesterolvlakke normaal te hou. As jy nie genoeg van die essensiële vetsure in jou dieet kry nie, kan jy droë vel, droë hare en verhoogde inflammasie hê.
Transvette
Die meeste trans-vette word kunsmatig geskep deur 'n proses genaamd hydrogenering. Dit behels die verwarming van gereelde plantaardige olie en die druk van waterstofatome op die poli-onversadigde vetsuurmolekules. Hierdie proses maak die olie in 'n vaste stof en verbeter die houdbaarheid van die vet.
Om 'n plantaardige olie volledig te hidroliseer, sal dit stewig maak en nie trans-vette skep nie. Die vetheid van die vet maak dit egter moeilik om te kook. Gedeeltelik om 'n olie te hidroliseer, maak 'n sagter produk en word steeds wyd gebruik in die bak en verwerking van voedsel. Voorbeelde sluit in stok margarien en gedeeltelik gehidrogeneerde braaiolies. Trans-vette word algemeen aangetref in donuts, koekies, koekies en verwerkte kosse .
Wanneer dit by jou hartgesondheid kom, is kunsmatig geskepde transvette slegter as versadigde vet. Eet te veel trans-vette is gekoppel aan die verhoging van jou risiko van kardiovaskulêre siekte.
Nie alle transvette word in die laboratorium geskep nie. Klein hoeveelhede natuurlike transvette kom voor in melk en beesvleis. Gekonjugeerde linolensuur is 'n bekende natuurlike trans-vet. Die natuurlike trans-vette lyk nie so ongesond as die kunsmatige trans-vette nie.
Hoe word vet verteer?
Digestie van vet begin in die mond waar die kos wat jy kou gemeng word met 'n klein hoeveelheid lingale lipase wat in jou speeksel voorkom. Lingale lipase is 'n spysverteringstelsel ensiem wat vetsure versteur van trigliseriede.
Sodra jy jou kos insluk, gaan die vertering voort in die maag. Die kos wat jy eet, word gekneus en gemeng met maagensieme. Die lipase werk in die maag, maar die meeste vetvertering vind plaas in die dunderm.
Vetvertering in die dunderm
Jou lewer produseer gal, wat in die galblaas gestoor word totdat dit veroorsaak word deur voedsel wat vet bevat, te eet. Gal word vrygestel in die dunderm waar dit soos 'n skoonmaakmiddel werk om die vette in kleiner druppels te emulsifiseer. Dit maak dit makliker vir pankreas lipase om by die triglyseriede te kom.
Die gal en lipase breek vette af in kleiner stukke wat in die bloedstroom geabsorbeer word. Die gal, wat cholesterol bevat, word weer in die bloed geabsorbeer of aan die oplosbare vesel in die dunderm gebind en in die stoel uitgeskakel. Eet kos met baie oplosbare vesel help om jou cholesterolvlakke gesond te hou deur meer van die cholesterol uit die gal te gryp en dit uit jou liggaam te verwyder.
'N Gesonde spysverteringstelsel sal ongeveer 95 persent van die dieetvet wat jy eet, absorbeer. Mense met wanabsorpsie-afwykings soos kelkie-sprue, pankreas-lipasebrek, en galsouttekort kan gewoonlik nie vette regop absorbeer nie.
Bronne:
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Gevorderde Voeding en Menslike Metabolisme." Sesde uitgawe. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Voeding: Wetenskap en Toepassings." Derde uitgawe. Wiley Publishing Company, 2013.
Verenigde State se Departement van Gesondheid en Menslike Dienste, National Digestive Diseases Information Clearinghouse (NDDIC). "Jou spysverteringstelsel en hoe dit werk."