Om weerstandbiedende stysel te verstaan, is nie moeilik as jy dit vergelyk met wat jy reeds van stysels weet nie. Ons weet dat die stysel wat ons eet, verteer word teen verskillende pryse. Byvoorbeeld, die stysel in aartappels, graan en gebak verteer baie vinnig. Nog ander styselkosse, soos bone, gars, of langkorrelige bruinrys, word stadiger verteer en veroorsaak 'n baie stadiger en laer bloedsuikerstyging.
Weerstandige stysel gaan eintlik heeltemal deur die dunderm sonder om verteer te word. Op hierdie manier is dit meer soos vesel, en in sommige gevalle word dit as vesel geklassifiseer en gemerk.
Wat maak sommige styselweerstandig?
Daar is vier tipes weerstandbiedende stysel:
- Stysel wat moeilik is vir die spysvertering proses om te bereik, dikwels as gevolg van 'n veselagtige "dop". Graan en peulgewasse wat ongeskonde gekook word, is 'n voorbeeld. Ook, sommige veranderde stysels, soos maïsmeelstysel, is in beide hierdie kategorie en die volgende.
- Sommige kosse, soos onrypige piesangs, rou aartappels en plantains, het 'n soort stysel wat ons spysverteringskanale nie kan afbreek nie.
- Klein hoeveelhede weerstandbiedende stysel (sowat 5% van die totaal) word geproduseer wanneer sommige styselgekookte kosse, soos aartappels en rys, afkoel voordat dit geëet word.
- Vervaardigde weerstandige stysel, gemaak deur verskeie chemiese prosesse. Dit is nie bekend of hierdie stysels dieselfde voordele het as dié in die ander drie groepe nie.
Die meeste styselrige kosse het ten minste 'n klein hoeveelheid weerstandbiedende stysel in hulle.
Het Resistante Stysel Kalorieë?
Ja, maar nie soos jy sou dink nie, en minder as gewone stysel. Wanneer weerstandbiedende stysel die dikderm bereik, word dit vir die brandstof deur die bakterieë daar gebruik. Hierdie proses, genaamd gisting, lewer 'n sekere tipe vet wat kortkettingvetsure (SCFAs) genoem word.
Dit is hierdie vetsure wat die meeste van die kalorieë van weerstandige stysel produseer, en baie van die voordele. SCFA's word ook vervaardig deur oplosbare vesel- en oligosakkariede. Dit is die rede waarom sommige vesels op sommige voedseletikette aangetoon word as kalorieë wat daarmee verband hou, maar hierdie kalorieë verhoog nie bloedglukose nie.
voordele
Dit blyk dat hoe meer dit bestudeer word, hoe meer positiewe effekte gevind word. Baie van hierdie is algemeen vir oligosakkariede en fermenteerbare vesel .
- Weerstandige stysel word veral geassosieer met een tipe SCFA, die sogenaamde butyraat, wat die beskerming van kolonselle beskerm en geassosieer word met minder genetiese skade (wat kan lei tot kanker). Butyrate beskerm ook die selle op ander maniere. Dit is een van die werklike sterkte van weerstandbiedende stysel oor oligosakkariede en oplosbare vesel. Hulle fermentasie produseer maar butyraat, maar nie op die vlakke van weerstandige stysel nie.
- Soos met ander fermenteerbare vesel, word weerstandige stysel geassosieer met meer minerale absorpsie, veral kalsium en magnesium.
- Miskien is die mees opwindende vir mense met suikerprobleme, weerstandbiedende stysel lyk insuliengevoeligheid te verbeter. In die sogenaamde "tweede ete-effek" word fermenteerbare vesel en weerstandbiedende stysel die volgende dag met verbeterde glukosetoleransie geassosieer. Daar is bewyse dat dit veroorsaak word deur die teenwoordigheid van die kortkettingvetsure, en deur 'n peptied wat in die fermentasieproses geproduseer word.
- Weerstandige stysel lewer meer versadiging , moontlik deels deur die vrystelling van 'n ander peptied (PYY).
- Weerstandige styselverbruik word geassosieer met laer cholesterol en trigliseriedvlakke.
- Bevorder "goeie" bakterieë, en onderdruk "slegte" bakterieë en hulle giftige produkte.
- Bevorder dermregulasie.
- Weerstandige stysel in 'n ete word geassosieer met minder vetopslag na daardie ete.
Voedsel Met Weerstandige Stysel
Boontjies is die beste voedselbron. Alhoewel die soorte boontjies en voorbereidingsmetodes wisselende hoeveelhede weerstandbiedende stysel veroorsaak (ingemaakte boontjies is meer glykemies), is die stysel in boontjies oor die algemeen gelykop verdeel tussen stadig verteerde stysel en weerstandige stysel.
Let egter daarop dat produkte soos Beano, wat die verteerbaarheid van boontjies verhoog, ook die hoeveelheid weerstandbiedende stysel sal verminder.
Heel, ongeskonde korrels is ordentlike bronne van weerstandige stysel. Die stysel in pêrelgars is ongeveer 12% bestand en 43% stadig verteer. Bulgaarse koring en langkorrelige bruin rys is soortgelyk.
Die stysel in shirataki noodles word as oplosbare vesel geklassifiseer, maar dit lyk redelik naby aan weerstandbiedende stysel in samestelling, van wat ek kan vertel.
Hi-Mielie Mielie Stysel is ook 'n moontlikheid. Dit kan gebruik word om 'n deel van die meel in gebak te vervang. Dit lewer 'n effens ligter tekstuur. Een bron is beskikbaar by King Arthur Flour. Daar is ook weerstandbiedende koringstysel en ander verwante produkte. Ek het nie soveel navorsing oor hul gevolge gelees nie.
Bron:
Brighenti, Furio et al. "Colonic fermentasie van onverteerbare koolhidrate dra by tot die tweede-ete-effek." Amerikaanse Tydskrif vir Kliniese Voeding 83.4 (2006): 817-822.
Cummings, JH. "Die dikderm in voeding en siekte: (monografie), Desember 1996, ISBN 2-930151-02-1.
Englyst, Klaus en Englyst, Hans. "Koolhidraat Biobeskikbaarheid." British Journal of Nutrition 94 (2005): 1-11.
Englyst, Klaus, et al. "Glykemiese indeks van graanprodukte verduidelik deur hul inhoud van vinnig en stadig beskikbaar glukose." Britse Tydskrif van Voeding. 89 (2003): 329-339.
Higgins, Janine. "Resistente Stysel: Metaboliese Effekte en Potensiële Gesondheidsvoordele." Blaar van AOAC International 87 (2004): 761-8.
Higgins, Janine, et al. "Weerstandige styselverbruik bevorder lipiedoksidasie." Voeding en metabolisme 1.8 (2004): 1743-7075.
Robertson, MD et al. "Voor korttermynverbruik van weerstandbiedende stysel, bevorder Postprandial Insulin Sensitivity in Healthy Subjects." Diabetologia 46 (2003): 659-665.