'Carbs' is nie 'kosse' nie
Soos die tyd aangaan, is daar 'n mate van drif soos voedsel- en voedingskrywers die term "koolhidrate" (of "koolhidrate") gebruik, en dit blyk meer en meer verwarring te veroorsaak. Ek hoop dat hierdie klein geskiedenis dinge duideliker maak.
Koolhidrate is een van die drie makronutriënte (saam met proteïene en vette) wat ons kos vorm. Hulle is in wese suikermolekules in verskillende kombinasies.
Die woord koolhidraat kom van die koolstof-, waterstof- en suurstofatome wat hulle opmaak, soos hierdie model van 'n glukosemolekule. Tot ongeveer 10-15 jaar gelede was dit daaroor.
Sedertdien is daar 'n geleidelike verskuiwing plaas, eerstens om 'n paar koolhidrate met hoë koolhidrate te skakel. Dit het onskuldig genoeg begin - aartappels, rys en brood was "koolhidrate" omdat hulle meestal uit styselhoudende koolhidrate bestaan het. Volgende was daar "goeie koolhidrate" en "slegte koolhidrate", alhoewel die definisies hiervan varieer afhangende van wie hulle beskryf het. Meer onlangs word enige kos wat enige koolhidraat bevat, soms 'n koolhidraat genoem, selfs al het dit nie veel bruikbare koolhidrate nie ( spinasie is nou klaarblyklik 'n "carb" volgens die definisie). MAAR kosse wat hoog is in suiker, soos drank en lekkergoed, word gewoonlik nie koolhidrate genoem nie.
Net so het die term "eenvoudige koolhidraat" (wat suiker beteken en nog steeds in voedingshandboeke is) in die betekenis daarvan amper dieselfde as " verfynde koolhidrate " of die kosse wat dit bevat.
Dit kan 'n suiker of 'n stysel wees - ek het gesien hoe witbrood 'n eenvoudige koolhidraat genoem word. "Komplekse koolhidrate" (wat steeds "stysel" of "vesel" beteken, en steeds volgens voedingshandboeke) word nou algemeen gebruik om kosse wat koolhidraat bevat, te verstaan, alhoewel dit glad nie stysel bevat nie (bv. Watermeloen ).
Is jy nog in die war?
Hierdie gemors het daartoe gelei dat verklarings in die media soos "koolhidrate 'n goeie bron van vitamiene en minerale is." Dit maak my net gek - dit is wat wetenskapskrywer Michael Pollan op sy ergste noem "nutritionisme".
Ek stel voor dat dit baie meer nuttig is om te dink in terme van werklike kos . Voedsel het vitamiene, en kos het koolhidrate, maar koolhidrate het nie vitamiene nie. Daar is geen plek in 'n molekuul koolhidraat vir 'n vitamien nie.
Wat jy moet weet
- Sommige kosse is hoog in koolhidrate - Suikerverzoete kosse, styselkos, gedroogde vrugte, ens.
- Sommige kosse is laag in koolhidrate - proteïen kos , nie-styselgroente , lae-suiker vrugte , olies, ens.
- Oor die algemeen het die plantkosse wat die meeste koolhidrate het, die laagste konsentrasies vitamiene en minerale. Selfs waardevolle phytonutriënte is geneig om meer gekonsentreer te wees in groente en vrugte met lae hoeveelhede koolhidrate. Dit is duidelik dat daar uitsonderings hiervoor is, maar dit is gerusstellend om te weet dat lae-koolhidroosvoedsel dikwels baie hoog is in voedingstowwe.
- Om die meeste voeding vir die minste koolhidraat te kry, probeer hierdie gids , en / of my Low-Carb Food Pyramid.
Wanneer jy voedingsinligting oor koolhidrate sien, kan jy uitvind of hulle praat oor kosse of die werklike koolhidraat.
Eet hele kosse wat stysel en suiker laag is. Die res is meestal nie-noodsaaklike besonderhede.