Ondersoek etikette en ontdek geheime
'N Karbaat is 'n karbonaat , is dit reg? As dit so is, hoekom het sommige produkte wat op laer-koolhidraat-dieet bemark word, een nommer op die paneel "Voedingsfeite", en 'n baie laer getal met die naam "Net Carbs", "Net Atkins Count" of iets soortgelyks wat prominent vertoon word op die voorkant van die etiket?
Dit gaan alles oor bloedglukose
Die hele idee van 'n lae koolhidraat dieet is dat ons op 'n manier eet om ons bloedglukose te voorkom .
Voedselvervaardigers het bevind dat sommige bestanddele, terwyl dit deur die FDA as koolhidrate geklassifiseer word, nie soveel van 'n bloedsuiker styg as suiwer stysel of suiker. Ongelukkig is dit egter nie so eenvoudig soos hierdie vervaardigers ons graag wil dink nie. Sommige van die bestanddele is beter as ander, en waarskynlik wissel almal volgens die individu. Sodra jy die "Net Carb" -etiket sien, moet dit 'n teken wees dat jy die vergrootglas die beste uitkom en die REST van die etiket baie versigtig lees. Hier is 'n paar van die dinge wat jy mag sien:
vesel
Vesel is die maklikste. Die idee om vesel van die totale koolhidraat af te trek wanneer die carb-telling van 'n kos uitgevind is, het meer as 20 jaar gelede van die outeurs van die Proteïen Power- boeke gekom, en dit maak goeie sin. Per definisie word nie vesel verteer in die dunderm nie en word dit nie in glukose afgebreek nie en in die bloed geabsorbeer.
Dit geld vir enige natuurlike vesel wat as deel van 'n plant geëet word. Maar wat van vervaardigde bestanddele wat die chemiese struktuur van vesel het? Ek dink die jurie is nog steeds op sommige van hierdie bestanddele. Wanneer ek "oligofruktose siroop" sien, moet ek wonder of hierdie bestanddeel op dieselfde manier in die liggaam optree as oligofruktose wat natuurlik in 'n plant voorkom, alhoewel hierdie molekules as vesel beskou kan word.
'N Nota oor Glykemiese Indeks en Glykemiese Impak
Een van die probleme met die bepaling van "netto koolhidrate" is dat dit selfs moeilik, indien nie onmoontlik, is om die bloedglukosereaksie van enige een na 'n kos te voorspel nie. As u na hierdie lys van die glukemiese indekse van voedsel kyk , sal u sien dat daar 'n groot hoeveelheid variasie vir enige een kos is. Dit gaan ook waar wees vir baie van die bestanddele wat nie op 'n paar etikette as "netto koolhidrate" gereken word nie.
Dit is veral so, want wanneer daar van hierdie bestanddele gekyk word, is hulle byna altyd op "gesonde" vakke wat nie 'n probleem het met die verwerking van glukose nie. Die Atkins-maatskappy het gesê dat diabete anders kan reageer op hul produkte. Ek sal vra, "Wat van prediabete? Wat van mense wat nog nie prediabetes het nie, maar insulienvlakke het wat hoër is as normaal?" Daar is 'n hele reeks mense wat tegnies nie-diabete is, maar wie is op die Diabetes Spectrum wat iewers op die pad na Diabetes is, en ek dink net nie ons weet hoe hulle waarskynlik op hierdie bestanddele sal reageer nie. Aangesien dit die mense waarskynlik goed sal reageer op lae koolhidraatdieet , is hierdie vrae belangrik om te oorweeg.
Suiker Alkohol
Suikeralcohols (meestal met name wat eindig in "tol", soos sorbitol, maltitol en eritritol) is soetstowwe wat 'n sterk veranderlike invloed op bloedglukose het, afhangende van watter een. As ek mense sou adviseer om 'n enkele bestanddeel in "lae-karb" -produkte te vermy, sou dit maltitol wees . Die ander suikeralcohols wissel van 'n bietjie tot 'n baie beter as maltitol, met eritritol die beste. Daar is 'n grafiek aan die onderkant van hierdie artikel oor suikeralcohols wat die verskillende tipes vergelyk.
Suikeralcohols moet in "totale koolhidrate" op die etiket ingesluit word, en as dit in suikervrye voedsel gebruik word, het hulle ook hul eie lyn op die etiket sodat jy kan sien hoeveel van die totale karbeltelling uit suikeralcohols is.
gliserien
Glycerien (of gliserien) is 'n interessante en soort geheimsinnige molekule. Die glycerolmolekule ('n ander naam vir gliserien) is die ruggraat van die triglyceriedmolekule - die stoorvorm van vet in ons liggame (3 vetsure word aan elke glycerolmolekule geheg). Dit is nie 'n koolhidraat nie, maar ons liggame kan dit gebruik om glukose te maak. Alhoewel daar nie soveel navorsing is oor die bloedsuiker-impak van gliserien soos ek graag wil sien nie, wys die tekens daarop dat dit baie lae impak in die meeste mense het.
polydextrose
Polydextrose klink baie agterdogtig, of nie? "Dextrose" is suiker, eenvoudig en eenvoudig. Polydextrose is 'n soet vervaardigde produk van dekstrose wat vermoedelik optree soos vesel (hoewel dit nie as vesel op voedseletikette gereken word nie). Ek het net een studie kon vind wat na die impak daarvan op bloedglukose gekyk het. In daardie studie, gedoen in China, het dit nie bloedsuiker verhoog nie.
Oligofruktose en Inulien
Hierdie stowwe is in 'n klas koolhidrate (oligosakkariede) tussen suikers en stysels. Hulle het 'n laer impak op bloedglukose as suikers omdat die meeste oligosakkariede dit deur die dunderm maak sonder om verteer te word, ten minste in die meeste mense. Interessant genoeg, teen die tyd dat hulle by die kolon kom, het oligosakkariede positiewe effekte. Lees hier meer oor oligosakkariede . Wanneer dit egter van die oorspronklike plant verwyder word en gebruik word as 'n bestanddeel, is die individuele glukemiese reaksie meer veranderlik, en sommige mense vind dat hierdie bestanddele die bloedsuiker aansienlik verhoog.
maltodextrin
Nog 'n bestanddeel wat jy in sogenaamde suikervrye produkte kan sien, is maltodextrine . Basies is dit 'n hoëglikkemiese koolhidraat wat bloedglukose meer as suiker verhoog en word selfs soms in produkte vir atlete gebruik omdat dit so effektief is om suiker in die bloed te kry. Tog word dit soms as vesel op voedingsetikette gereken, wat inderdaad baie verwarrend is!
Dit is 'n paar van die mees vooraanstaande bestanddele wat kan bydra tot die legkaart van suikervrye en lae-karbonprodukte. Om aan die veilige kant te wees, is dit waarskynlik beter om te hou by kosse met bestanddele wat jy nie nodig het om 'n webblad te verstaan nie!